Exclusivement fabriqué au lait de vache cru, le Saint-Nectaire fermier est un fromage à pâte pressée non cuite et salée, contenant 45 % de matières grasses, qui se présente sous la forme d'un cylindre légèrement détalonné. Sa durée minimale d'affinage est de 28 jours après son entrée en cave.
Le fromage Saint-Nectaire AOP est fabriqué à partir d'un lait de vache exclusivement produit sur la zone d'appellation selon des gestes et un savoir-faire ancestraux. Les vaches sont au pâturage au moins 160 jours par an, sur les terres du Mont Dore.
Le lait pour fabriquer le Saint-Nectaire provient de la vache de race montbéliarde. Après chaque traite, le lait est coagulé grâce à un emprésurage à chaud. Le caillé obtenu est ensuite tranché, puis brassé pour faire sortir le « petit lait ».
-Le Saint-Nectaire laitier est fabriqué en laiterie 🏭 et. peut être au lait cru & au lait pasteurisé ! -Tandis que le Saint-Nectaire fermier est fabriqué à la. ferme 🏡 , la plupart du temps au lait cru, sa.
Le Saint-Nectaire peut être fermier (fabriqué à la ferme, au lait cru) ou bien laitier (fabriqué en laiterie, au lait pasteurisé). Affiné pendant 28 jours minimum, il ne laisse personne indifférent.
ST NECTAIRE - Pâte pressée non cuite
Affiné traditionnellement en cave voûtée sur paille de seigle, l'onctueux Saint Nectaire conserve son goût inimitable de terroir.
Au cours de l'affinage, les fromages sont lavés plusieurs fois à l'eau salée et régulièrement retournés afin d'obtenir le croûtage « fleuri » de couleur blanc gris orangé non uniforme, spécifique du saint-nectaire.
Le fromage est identifié par une plaque de caséine de couleur verte et de forme ovale. Avec sa croûte aux tons gris ou brun en surface, et parfois parsemée de « fleurs » jaunes ou orangées, le Saint-Nectaire fermier offre une pâte couleur crème aux arômes à la fois délicats et complexes.
Saint-Nectaire, Cantal, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert, Salers : cinq grands fromages AOP d'Auvergne à venir savourer…
PALMARÈS DU CONCOURS AOP SAINT-NECTAIRE 2020 :
1er prix : GAEC de Brion Haut à Compains, affiné par la Fromagerie Soron. 2ème prix : GAEC du Puy de Montenard à Saulzet-le-Froid, affiné par France Frais Auvergne.
Fabriqué depuis l'époque des Arvernes gaulois, le fromage Saint-Nectaire, ou « fromage paysan », fut introduit à la fin du XVIIe siècle à la cour du roi Louis XIV par Henri de Sennecterre, maréchal de France, issu de la famille seigneuriale qui donna son nom au village et à l'église romane du XIIe siècle de Saint- ...
Son nom provient de celui du chef-lieu du Puy-de-Dôme où était commercialisé le fromage. Le fromage Saint Nectaire prend la forme d'un disque plat de 20 cm de diamètre, 4 cm d'épaisseur pour un poids de 1,5 kg.
Saint Nectaire Fermier AOP au lait cru 19,60 €
Saint Nectaire au lait cru. Fabriqué et affiné à la ferme du Bois Joli .
Sur un canapé en fine tranche, fondu dans un gratin, ou dégusté nature, le Saint-Nectaire exalte les papilles. Laissez-le s'exprimer sur une tranche de jambon de pays ou dans une recette gourmande pour en découvrir toutes les subtilités.
Pour cela, il est important de le placer dans son papier d'emballage dans le bas du réfrigérateur (idéalement le bac à légumes) ou dans un endroit frais à l'abri de la lumière.
Le Saint Nectaire, certainement le plus connu. Fabriqué depuis des siècles, le Saint Nectaire est un fromage à pâte molle et onctueuse.
Pour préserver la légère saveur de noisette du Saint-Nectaire fermier et l'onctuosité de sa pâte, il est recommandé de le conserver dans un endroit frais, à l'abri de la lumière. Dans une cave, le Saint-Nectaire fermier sera dans un lieu qui lui est naturel.
Les fromages à pâte dure
Dans un fromage à pâte dure, aussi appelé « à pâte pressée cuite », les bactéries infectieuses sont présentes en si petite quantité qu'il n'y a aucun risque pour le bébé. Vous pouvez les manger sans souci, même s'ils ne sont pas fabriqués à base de lait pasteurisé.
L'accord traditionnel avec le vin rouge
Pour les amateurs de vin rouge, le fromage AOP Saint-Nectaire se marie à merveille, selon son caractère, avec un vin de Loire ou du Bordelais, comme un Chinon rouge ou un Pomerol.
Les fromages que l'on peut congeler
S'il n'est pas entamé, votre Camembert Lepetit peut passer du réfrigérateur au congélateur dans son emballage d'origine, ou coupé en parts bien emballées. Sur le même principe, vous pouvez sans souci congeler des parts de Brie ou de Saint-Nectaire.
Tout à fait comestible, la croûte apporte un goût unique. De plus, elle protège la pâte et contribue à en préserver l'humidité et les saveurs.
Les fromages à croûte recouverte de paraffine ou de cire, comme le gouda, le cheddar, la mimolette, et l'edam, ne sont pas comestibles. Il en va de même pour certains fromages à pâte pressée cuite, comme le Comté et le Beaufort ou pour le gorgonzola, en raison de leur teneur élevée en bactéries.