Contrairement aux idées reçues, le rosé n'est pas un couplé de vin rouge et de vin blanc. Il est obtenu lorsque les peaux de raisins rouges touchent pendant une courte durée le vin. Les pigments anthocyaniques présents dans les peaux de raisins sont responsables de la couleur.
Le rosé est habituellement produit à partir de raisins noirs, mais un petit apport de raisins blancs permet de donner aux vins de la rondeur et des arômes supplémentaires. Les baies (ou grains de raisin) sont séparées de la rafle (tige ou partie ligneuse de la grappe). Les baies sont foulées.
La plupart des vins rosés de Provence sont issus de cépages Grenache, Cinsault et Syrah, mais certains sont fabriqués à partir de Mourvèdre et de Cabernet Sauvignon. Un raisin moins connu nomme le Tibouren est également utilisé dans certaines zones de Provence.
Le vin rosé est en fait un vin comme les autres. Il est issu d'un ou de plusieurs cépages, et subit une macération plus courte que le vin rouge, d'où sa couleur autrement plus claire, et si caractéristique. Il est donc impossible de réaliser un vin rosé issu exclusivement de raisins blancs.
LE VIN ROSÉ TIRE SA COULEUR DU RAISIN
Ce qu'il faut retenir dans le processus d'élaboration du vin rosé, c'est que la peau du raisin rouge est en contact avec le jus pendant un très court laps de temps. C'est cela qui va donner sa teinte rosée au vin.
Prix et âge
La bonne nouvelle, c'est que les rosés ne prennent pas des années à faire, donc le prix est moins élevé. En fait, ils ne vieillissent pas bien, comme certains vins rouges. Ces types de vins sont meilleurs jeunes. Les rosés de bonne qualité ne sont pas chers, et il est bon de les boire le plus tôt possible.
La différence entre vin rouge et vin rosé
Il faut savoir que c'est la couleur du raisin qui détermine la teinte qu'aura le vin. On utilise le même procédé pour le vin rouge et le vin rosé, sauf qu'on sépare plutôt la pulpe et la peau dès qu'on obtient la bonne robe pour le rosé.
Un peu d'alcool fait du bien à votre santé
Le vin rosé contient un alcool qui fluidifie le sang et augmente le taux de HDL ou bon cholestérol. Il pourrait même réduire le risque de crise cardiaque, de maladie cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral.
Le Cinsault, la Syrah, le Grenache, le Pinot noir, le Gamay, sont entre autres, les cépages incontournables pour la fabrication des vins rosés. Ils sont scindés en deux grands groupes : Sud-est et Nord-Est.
Un peu comme le champagne, le rosé semble moins fort en alcool car il se boit plus frais qu'un autre vin autour de 6° à 8 °.
Le vin blanc : du raisin blanc ou noir pressuré
Sauf exception, tous les cépages (variétés de raisin) destinés à produire du vin ont une pulpe, donc un jus, blanc. Ainsi, si on presse des baies de raisin et qu'on sépare immédiatement le jus des peaux, on obtient, après fermentation, un vin blanc.
Les sulfites sont essentiellement ajoutés au vin pour leurs qualités d'antioxydants et d'antiseptiques ! Le « soufre » agit comme antioxydant : il rend le vin plus résistant à l'altération causée par l'oxygène de l'air. Pour forcer le trait et caricaturer, il évite au vin de tourner vinaigre !
Cité pour la première fois vers 1300 par l'Irlandais Jofroi de Waterford dans son œuvre Segré de segrez, puis en 1373 par l'Italien Pietro de' Crescenzi dans le livre IV de son Rustican, le mot est oublié, puis réapparaît trois siècles plus tard, en 1680, dans le Dictionnaire français de Pierre Richelet.
Vin gris : souvent appelé, le « rosé gris », est en réalité un vin à part entière disposant des caractéristiques uniques qui ne sont pas celles du rosé. En effet, leur robe (presque) identique est responsable de cette confusion trop fréquente. Néanmoins, pour les amateurs, leurs arômes de l'un n'ont rien en commun.
Mais alors, qu'est-ce qu'un cépage ? Le cépage correspond au type de raisin utilisé pour faire le vin, le type de plant. Ainsi, chaque variété de cépage est différente au niveau du feuillage et de ses grains. Ces derniers peuvent avoir des tailles, des couleurs spécifiques et bien sûr des arômes qui leur sont propres.
Le vin rosé de saignée
Le rosé de saigné est obtenu à partir d'une vendange mise en cuve, comme pour le rosé de macération, mais destinée à produire du vin rouge. Après quelques heures de macération, on libère une partie du jus contenu dans la cuve et qui a déjà pris une teinte rosée, pour le vinifier à part.
Le Champagne Rosé d'assemblage est obtenu par le mélange de moûts de raisins blancs et de raisins noirs, auquel est ensuite ajoutée une faible proportion de vin rouge (en général 5 à 15% environ). Bien que la proportion varie, le vin blanc reste toujours majoritaire avec cette méthode d'élaboration.
Le raisin,
Mais par n'importe lequel, le raisin cultivé sur les terres crayeuses de la vallée de la Marne produit trois cépages majeurs : le pinot noir (raisin noir), le pinot meunier (raisin noir), et le chardonnay (raisin blanc). Tous trois représentent plus de 99% du vignoble champenois.
Les vrais coupables du mal de tête sont les sulfites, des composés chimiques provenant du souffre utilisés par certains vignerons pour compenser le manque de tanins, des anti-oxydants présents dans le vin rouge, afin de stabiliser le vin et améliorer sa conservation.
Le vin rouge a des vertus santé que le blanc ou le rosé n'ont pas. On parle souvent des antioxydants qui contribuent à la prévention de certaines maladies cardio-vasculaires.
En consommant un verre de vin rouge par jour, on peut considérer qu'il n'y a pas de danger pour la santé, car peu d'alcool consommé et qu'une telle consommation (sans la dépasser) peut être bénéfique pour le cœur.
Le vin le moins calorique est le champagne. En effet, il contient seulement 80 kcal pour une flûte de 10 cl. Cela reste conséquent par rapport à d'autres boissons, mais dans l'univers du vin, c'est peu. Les vins mousseux tels que le crémant de Bourgogne ou la clairette de Die sont également assez peu caloriques.
Contrairement à un préjugé persistant, le vin rouge est bien plus calorique que le vin blanc – mais uniquement lorsque ce dernier est sec ! Ainsi, 100 mL de vin rouge comptent en moyenne 89 Kcal ; un verre (12,5 cL) de Beaujolais, de Bourgogne rouge, de Bordeaux rouge, d'Anjou rouge... affiche environ 111 Kcal.
Élaboré à partir des mêmes cépages que les vins rouges de Bordeaux (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Merlot), il est obtenu par macération courte suivie d'une saignée. Ce n'est ni un rosé, ni un rouge, mais il allie le meilleur des deux mondes.