Elle se compose d'une croûte fine et moelleuse, légèrement carbonisée sur les bords, et d'une garniture simple composée de tomates San Marzano, de mozzarella (souvent de la mozzarella de bufflonne), de basilic frais, de sel et d'huile d'olive.
Haute et douce, basse et croquante, classique ou gourmande, avec ou sans bordure farcie, la pizza en Italie est une véritable institution et tout un symbole du pays dans le monde entier.
L'importance de ce moment est si grande que les Italiens ont développé une coutume particulière : ne jamais couper la pizza en parts. À la place, elle est servie entière et chaque convive se sert directement à la main, déchirant son propre morceau.
La pizza Margherita reste la plus classique en Italie de nos jours : c'est la première qui apparaît sur les menus des pizzerias parmi une longue liste. C'est aussi, avec la pizza tomates et anchois, celle qui est le plus souvent réalisée à la maison.
La pizza la plus vendue et qui demeure la plus appréciée est la Margherita. Ce régal est constitué d'une garniture à base de mozzarella, de basilic, de tomate et d'huile d'olive. La pizza napolitaine séduit également par ses anchois, ses câpres et sa sauce de tomates pelées.
On l'a dit, la pizza Margherita, originaire de Naples, reste de nos jours la préférée des italiens. Cela est vérifiable sur la carte de toute pizzeria authentique, en Italie ou ailleurs. La Margherita reste en première position sur la liste des pizze, c'est en quelque sort le produit d'appel de la pizza italienne.
Au palmarès des 100 meilleures Pizzerias du monde, l'Italie se distingue sans surprise, arrivant en 1ère place du classement. C'est la Pizzeria I Masanielli – Francesco Martucci qui obtient ainsi la médaille d'or. Pour trouver la 2ème meilleure Pizzeria au monde, rendez-vous à la grosse pomme.
Origine de la pizza
La pizza est née au XVIème siècle dans la ville de Naples, en Italie. Son histoire remonte à l'Antiquité, où les peuples méditerranéens cuisinaient des pains plats garnis d'huile d'olive, d'herbes et parfois de fromage.
Oui, les États-Unis restent officiellement les plus grands consommateurs de pizzas au monde, avec non moins de 13 kg engloutis par Américain et par an.
Cette corniche a tellement d'importance en Italie que les plus éminentes associations napolitaines ont créées un prix très prestigieux, la« Cornicione d'oro », ou « Corniche d'or » en français.
Manger une pizza au restaurant avec des couverts : bonnes manières ou sacrilège ? Le restaurant est un cadre formel, un lieu public où il est préférable d'appliquer les bonnes manières. Aussi, il est de bon ton de s'emparer d'un couteau et d'une fourchette afin de découper la pizza pour la déguster proprement.
Pour le déjeuner la grande majorité des restaurants accepteront de vous servir entre 1h et 3h de l'après-midi. Pour le dîner le service commence en général à 19h30. L'heure d'affluence se situe autours des 20h. Il est conseillé de réserver votre table si vous souhaitez dîner à cet horaire.
Le berceau de la pizza actuelle se trouve plus précisément dans la ville de Naples. Plat dégusté par le peuple, à table ou vendu à la criée dans la rue, la pizza devint peu à peu l'étendard de l'Italie tout entière.
Le mot « pizza » pourrait ainsi venir du latin « pinsa » qui signifie « étaler » ou encore de l'allemand « bisso », un terme employé pour désigner un morceau de pain. En Grèce antique, on appelait aussi une sorte de galette plate la « pitta ».
Une histoire souvent racontée veut que le 11 juin 1889, en l'honneur de la reine consort d'Italie, Marguerite de Savoie, le pizzaïolo napolitain Raffaele Esposito ait créé la « Pizza Margherita », une pizza garnie de tomates, de mozzarella et de basilic, pour représenter les couleurs nationales de l'Italie, comme sur ...
La pizza est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine italienne, originaire de Naples à base de galette de pâte à pain, garnie principalement d'huile d'olive, de sauce tomate, de mozzarella et d'autres ingrédients et cuite au four.
Et pour s'assurer de la réussite de sa pizza, il faut impérativement respecter l'ordre des ingrédients. À savoir, pâte, sauce tomate, mozzarella et basilic. À noter toutefois, on ajoute la mozzarella et le basilic 5 minutes avant la fin de la cuisson pour éviter que la préparation ne soit trop cuite.
Sans surprise, la pizzeria lauréate des 100 meilleures du monde en 2022 se situe en Campanie - il s'agit de I Masanielli – Francesco Martucci, à Caserte.... Mais, plus surprenant, elle partage son fauteuil avec Una Pizza Napoletana d'Anthony Mangieri, à New York, dans le Lower East Side.
Il n'y a pas qu'une meilleure pizzeria du monde mais deux... toutes deux situées, sans surprise, en Campanie, terre mère de la pizza. I Masanielli de Francesco Martucci (Caserte) conserve sa première place dans le classement d'origine italienne 50 Top Pizza 2023, déjà attribuée l'an dernier.
Peppe Pizzeria, de Giuseppe Cutraro
Élu champion de monde de la pizza en 2019 et chef de la meilleure pizzeria du monde en 2022, le chef Giuseppe Cutraro possède à adresses à Paris : 2 place Saint-Blaise, dans le 20ᵉ arrondissement. 222 rue Saint Jacques, dans le 5ᵉ arrondissement.
1. 2. la lezione è stata proprio una pizza !
Ayant ses origines à Naples, la pizza napolitaine n'était qu'un simple pain avec de l'ail. Pour rendre le tout moins triste, les habitants y versaient de l'huile d'olive et ajoutaient de l'origan. On raconte que c'est à partir du XVIe siècle, que la pizza napolitaine a eu réellement une recette officielle.