En Europe la viande la plus courante à l'époque médiévale était le porc et ses dérivés de charcuterie (jambons, saucisses, saucissons, pâtés, lard, etc.). Les gros gibiers (sanglier, cerf et chevreuil) étaient réservés aux nobles, le petit peuple se contentait de lièvres et lapins de garenne.
L'alimentation des paysans est surtout constituée de céréales (seigle et avoine) sous forme de pain, de bouillie ou de pâtes, de soupe de légumes, de féculents, de fromage et de vin. Les élites mangent du pain blanc, de nombreuses viandes issues de la chasse ou d'animaux domestiqués, du poisson, des fruits, du fromage.
Pain blanc de froment, pain de seigle, pain de seigle au raisins, jambon cuit, fromage de tête, fromage, œuf à la coque, miel, moutarde, saindoux et grattons, et beurre. Une consommation comprise: café, thé, lait battu, jus de pomme, bière de table, vin rouge ou trappiste.
Viande = nourriture, aliment.
Les céréales étaient les principaux constituants des repas, mais les légumes comme les choux, les betteraves, les oignons et les carottes étaient des produits couramment utilisés. La plupart d'entre eux étaient consommés chaque jour par les paysans et les ouvriers, mais étaient moins prestigieux que la viande.
Le vin, la boisson préférée de l'époque
Clovis buvait aussi beaucoup de vin, ce qui était très commun dans le Moyen Âge. Le vin était probablement fait à la manière des Romains parce qu'on se situe vraiment à la charnière entre la Gaule romaine et le royaume des Francs, entre le Ve et VIe siècle.
En Europe la viande la plus courante à l'époque médiévale était le porc et ses dérivés de charcuterie (jambons, saucisses, saucissons, pâtés, lard, etc.). Les gros gibiers (sanglier, cerf et chevreuil) étaient réservés aux nobles, le petit peuple se contentait de lièvres et lapins de garenne.
Conclusion. Le pain consommé dans les villes du Bordelais à la fin du moyen âge était essentiellement un pain de froment II est probable qu'au XVe siècle tout au moins, les ruraux aient consommé également du pain de froment concurremment avec du pain de seigle.
Ils connaissent la pastèque, les fraises des bois, le melon, les mûres, les nèfles. Ils acclimatent en Europe des fruits venus d'Asie : la pêche, l'abricot, la cerise.
Au Moyen-Age on soupait le soir (car bien souvent les gens du peuple devaient se contenter d'une soupe). Pourquoi appelle-t-on le Moyen Âge ainsi ?
La tradition de trinquer avant de boire remonterait au Moyen Âge. Au Moyen Âge, le vin rouge est plus fréquent que le vin rosé et le vin blanc est surtout apprécié par les convives lors des réceptions. Mais l'homme médiéval aime surtout les vins épicés dont l'hypocras en est l'emblème.
Ils sont à l'origine de nombreux fromages dont les appellations nous sont encore familières : le Pont-l'Evêque, le Maroilles, le Munster, La Tête de Moine, le Citeaux, le Herve ou encore le Limbourg.
Beaucoup d'autres aliments étaient également inconnus des Européens avant Christophe Colomb : le chocolat, la cacahuète, le maïs, l'avocat, le poivron, le piment, l'ananas, la vanille…
Paysans au Moyen Âge, des conditions de vie précaires
La grande majorité des paysans au Moyen Âge vit dans une extrême pauvreté. Leurs habitations, bâties en pierre ou en torchis et recouvertes d'un toit de chaume, sont sommaires, peu isolées, avec un sol en terre battue.
Côté légumes, les ingrédients de base sont les pommes de terre, des carottes, des navets, du chou, des oignons… et les haricots Tarbais bien sûr ! Les puristes de la garbure vont jusqu'à utiliser l'eau naturelle de la montagne pour qu'elle soit encore meilleure.
Au Moyen Âge, les paysans sont généralement appelés « vilains » (du latin villanus, qui désigne un habitant de la campagne et dérive de villa, exploitation gallo-romaine).
Des chercheurs ont découvert dans un fossile les traces d'un repas datant d'il y a 550 millions d'années. Cette espèce particulière semblait se nourrir principalement d'algues. Il pourrait s'agir du plus vieux festin du monde.
La pomme a son origine en Asie Centrale et Occidentale. Autour de l'an 10'000 avant notre ère, des pommiers poussaient sur le territoire de l'actuel Kazakhstan. La pomme sauvage asiatique était petite et filandreuse, avait beaucoup de pépins et un goût très acide.
La friction du bois
Avec le foret à main, une braise peut être produite en une cinquantaine de secondes (cliché : B. Roussel). placée dans des herbes bien sèches puis, grâce à l'air apporté en soufflant, une flamme surgit. A partir de ce principe très simple, l'homme a développé de nombreuses modalités de friction.
Si l'essor du pain coïncide avec celui de la culture du blé au néolithique, il est probable que des pains primitifs aient été confectionnés avant à partir de céréales sauvages, comme en attestent notamment des restes de pain plat retrouvés en Jordanie et datant de plus de 14 000 ans.
Un pain de 2 pèse environ 1 kg. L'appellation vient en effet de l'ancienne unité : un pain de 2 livres, soit 2 fois 500 g.
Nos ancêtres en prélevaient les restes pour se nourrir". La consommation de viande a représenté un apport très important biologiquement pour la lignée humaine, en termes de protéines, de fer, de sel, de lipides.
Il y a 2,4 millions d'années, le premier genre humain, l'Homo habilis, était déjà omnivore et se nourrissait autant de végétaux, que d'insectes et de petites proies. Les espèces humaines suivantes (Homo ergaster puis Homo erectus) ont acquis la capacité de chasser et de capturer du gros gibier.
Ils mettent en valeur les terres et doivent produire pour nourrir la société. La paysannerie est dominée par les deux autres ordres : les seigneurs et le Clergé. Les paysans sont tout d'abord dominés par les seigneurs ou nobles qui sont le plus souvent propriétaires de leurs terres et à qui ils sont redevables.