Certes, les revêtements anti-adhésifs en céramique (à base de silice) " glissent " un peu moins que le Téflon, mais ils sont a priori moins nocifs... A condition de bien choisir : préférez un revêtement garanti sans métaux lourds (des modèles d'entrée de gamme peuvent contenir du plomb, du cadmium, du chrome...).
Autre matériau présent sur de nombreuses poêles : l'Inox (acier inoxydable). Il est idéal pour saisir, dorer ou griller avec l'aide d'un peu de matière grasse. Robuste mais mauvais conducteur de chaleur, il est souvent associé à d'autres métaux comme l'aluminium.
Le tout-Téflon, c'est fini pour Tefal. A partir du mois d'août, le roi de la casserole antiadhésive va vendre dans le commerce des poêles et d'autres articles culinaires avec un revêtementâ? ¦ en céramique.
Privilégiez les casseroles avec un revêtement en inox pour une cuisson saine. Les poêles en inox ont l'avantage d'être sans danger pour la santé et elles favorisent la cuisson sans matière grasse. La casserole inox est conçue à partir d'acier inoxydable qui est un alliage de fer et de carbone.
Ces composés sont présents dans les boîtes de pizza à emporter, les sacs de popcorn, les papiers cirés utilisés dans l'alimentation, les textiles tels que les revêtements de canapés, les tapis et les vêtements imperméables, les revêtements anti-adhésifs des poêles et une multitude d'autres produits.
Elles ont une durée de vie de 2 à 3 ans. Même si les marques, aujourd'hui, essayent de les rendre plus résistantes, notamment Tefal, il est conseillé de les changer à partir du moment où elles sont rayées et qu'elles deviennent de plus en plus difficile à nettoyer.
L'inox, ou acier inoxydable, est un alliage de fer et de carbone, auquel ont été ajoutés du chrome et du nickel. Il faut veiller à choisir de l'inox 10/18 (18% de chrome, 10% de nickel), gage de bonne qualité, et privilégier des casseroles et poêles avec un fond épais pour une bonne répartition de la chaleur.
La fonte de fer offre d'excellentes qualités en cuisson. Les cocottes en fonte, les poêles, crêpières n'accrochent pas si elles sont utilisées sur un feu doux ou moyen. Nous préférons la fonte émaillée (plus facile d'entretien, fabrication française et excellente finition - fonds très lisses).
En cause : l'un de ses principaux composants, l'acide perfluorooctanoïque (PFOA), fortement suspecté d'être cancérogène, immunotoxique et perturbateur endocrinien. Au point qu'il est interdit dans l'Union européenne depuis l'été 2020 (les premiers soupçons remontent à la fin des années 90).
Depuis 2020, l'Union européenne a interdit l'utilisation du PFOA, l'acide perfluorooctanoïque, pour des raisons de santé. Le polytétrafluoroéthylène ou PTOA, plus connu sous le nom de Téflon, a été au cœur d'un scandale sanitaire.
La première chose à vérifier si vous avez des poêles en Téflon c'est de s'assurer qu'elles sont sans PFOA. Utilisez-les seulement pour des cuissons rapides (20 mn maximum) , à basse température pour limiter les émissions toxiques et à feu doux à moyen en remuant régulièrement vos préparations.
L'idéal est de disposer d'un assortiment de poêles en céramique, fonte et fer de différentes tailles et de diminuer leur utilisation tout en augmentant la ration de cru dans votre alimentation. La friture ne devrait se faire qu'à basse température afin d' éviter la réaction de Maillard.
La qualité première du Teflon® est de résister à la chaleur : il peut être exposé à des températures continues allant jusqu'à 260 °C (500 °F), ce qui est de loin supérieur à ce que peut faire le UHMW-PE qui, lui, résiste au plus à 82 °C (180 °F).
On met la poêle sur le feu et on ajoute un peu de matière grasse sur le fond. Il faut bien laisser cette matière grasse chauffer. C'est elle qui va servir de revêtement antidérapant. Cuisez ensuite vos aliments, mais n'hésitez pas à couper le feu, surtout pour une cuisson de viande par exemple.
Poêles en fonte
La fonte met du temps à chauffer, puis elle conserve très longtemps la chaleur. La répartition de la chaleur est également excellente. Un autre grand avantage de la fonte, c'est qu'elle supporte bien les températures hautes. Les couvercles en fonte sont souvent lourds et protègent bien.
Privilégiez les poêles ou casseroles en inox 18/10 ou en fonte naturelle. Si vous optez pour des poêles avec un revêtement anti-adhésif, vérifiez que le revêtement ne contient pas de substances chimiques comme le PFOA ou APFO. Certaines marques proposent également des ustensiles sans cadmium, sans plomb, sans arsenic.
La particularité de la marque réside en grande partie sur la qualité de la finition de ses produits surtout pour les poêles. La marque française Tefal est connue pour la fabrication d'ustensiles de cuisine à caractère antiadhésif.
Il est aujourd'hui plus facile de trouver par exemple des poêles anti-adhésives et sans risques pour votre santé. Les poêles en pierre notamment sont topissimes à ce niveaux-là. Mais là aussi, regardez bien si la mention sans PFOA est précisée.
Les deux meilleures sont à acquérir pour moins de 50 euros
Coûtant 39 €, la poêle Chef Healthy Ceramic remporte la première place dans la catégorie "poêles antiadhésives", tandis que la Mathon poêle tout inox (49 €) est élue meilleure proposition de la catégorie "poêles acier".
L'accroche des aliments dans de l'acier inoxydable ne peut avoir que deux explications : soit la température de cuisson est trop élevée, soit vous avez soulevé le couvercle, laissant une trop grande quantité d'humidité s'échapper.
Les bons gestes pour cuisiner sainement à la poêle
Les poêles en téflon, sans PFOA et APFO, ou celles en céramique sont antiadhésives. Vous avez donc la possibilité de cuire vos aliments sans ajout d'huile ou de beurre. La maîtrise de la température de cuisson permet aussi de cuisiner sainement.
Le Téflon dans tous ses états
Jusqu'à ce que l'un de ses composants, l'acide perfluoro-octanoïque (PFOA), se révèle dangereux : des études, notamment chez les rats, ont révélé un grossissement du foie, ainsi qu'une action cancérogène en cas d'exposition à haute dose ou chronique.
L'inox est un matériau inerte et sans revêtement. Il est donc totalement inoffensif lors du contact alimentaire : il ne modifie ni le goût, ni l'aspect, ni l'odeur des aliments. C'est donc un matériau neutre pour lequel le risque de contamination par substances toxiques ou migration de particules est inexistant.
Une plaque anti-feu réfractaire protège le sol autour de votre poêle-cheminée des projections d'étincelles ou des cendres volantes. Ces plaques de protection portent des noms différents : plaque de sol, plaques de protection ou encore plaque anti-feu ou anti-étincelles.