si vous n'avez pas de four, le micro-onde est utilisable 2 à 3 minutes mais vous risquez de perdre en arôme et en consistance.
L'idée n'est pas de recuire la galette (qui l'est déjà) mais de la réchauffer pour qu'elle devienne tiède juste comme il faut. Préchauffer le four à 150°C puis l'arrêter, Placer votre galette à mi-hauteur sur une plaque ou une grille avec un papier sulfurisé, Laisser réchauffer environ 10 minutes.
Placez votre passoire avec de la nourriture à l'intérieur de la casserole, en vous assurant que la nourriture ne repose pas dans l'eau. Couvrez votre casserole, allumez le feu et laissez mijoter l'eau. Laissez cuire à la vapeur pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Réchauffer des crêpes au four
Dans ce cas, votre four est votre meilleur allié ! Placez les galettes à plat au four, sur un plat résistant aux fortes chaleurs, puis couvrez-les avec une feuille de papier aluminium. Une heure avant l'arrivée des gourmands, lancez la cuisson pendant 30 minutes, Th. 4 (120°C).
Galette des rois : ce qu'il ne faut pas faire au moment de la réchauffer. Surtout, évitez de réchauffer votre galette au micro-ondes ! Même quelques secondes suffiront à la ramollir et à lui faire perdre son croustillant ou son moelleux !
À la maison, on peut sophistiquer un peu, on réchauffe la galette à la poêle, avec juste ce qu'il faut de croustillant, on roule (voir ci-dessous). On mange à l'assiette, couteau-fourchette.
Au micro-onde, sortez la Crêpe de son emballage et faites-la chauffer 5 à 10 secondes à puissance maximum, pas plus. Au grille-pain, 5 à 10 secondes suffisent à puissance maximum.
Chauffer au four
Il faut ainsi envelopper les galettes de maïs ou de farine dans une serviette en papier et couvrir toute la pile dans du papier aluminium. Laissez cuire au four à 150°C (ou un peu plus si vous préférez) jusqu'à ce que les tortillas soient bien chaudes, cela prend environ 10 minutes.
Pour réchauffer une frangipane classique, placez votre galette à mi-hauteur dans votre four avec un petit bol d'eau. Faites chauffer pendant 10 minutes (four préchauffé à 150°C).
Evitez la cuisson flash à 2OO°C qui ferait monter le feuilletage trop vite lui donner le temps de sécher. Optez plutôt pour une cuisson régulière à 190°C. N'oubliez pas de percer une cheminée sur le dessus de la galette pour laisser la vapeur s'échapper.
Vous pouvez conserver votre galette des rois 2 à 3 jours au réfrigérateur. Placez-la dans une boîte hermétique afin de préserver son fondant et son croustillant.
Un paquet de 5 galettes de pain à la libanaise, farine de blé. Se conserve 7 jours à 6-7°C. A réchauffer 15-20 secondes au micro- ondes à 700 Watts.
Réchauffer les crêpes au four
Elle permet également de réchauffer une grande quantité de crêpes à la fois. Pour cela, placez ces dernières dans un plat adapté à la cuisson au four. Recouvrez le tout de papier aluminium et enfournez à température minimale pendant 30 minutes.
Enfourner 30 à 40 min à 165°/170°.
La cuisson sera homogène et régulière, votre galette restera bien gonflée surtout si vous avez pris la précaution de ne pas trop foisonner votre crème.
Pour une galette des rois réchauffée à souhait…
Commencez par préchauffer votre four à 150°C, une fois la température atteinte, éteignez-le. Sortez la galette frangipane de son emballage et placez-la sur une plaque allant au four recouverte d'un papier cuisson. Enfournez à mi-hauteur pendant une dizaine de minutes.
Rapide et intuitif, le four vapeur est presque aussi facile à utiliser que votre micro-ondes auquel il peut même se substituer avantageusement pour décongeler vos aliments et réchauffer sans recuire vos préparations.
70°C c'est la température idéale pour garder chaud sans risquer de recuire avec exagération et surtout sans déshydrater les aliments. Selon les produits vous serez contraints de pousser le thermostat durant les dernières minutes et là il vous faudra vérifier à la sonde.
Pour profiter au mieux de cette expérience, le spécialiste conseille donc de réchauffer brièvement la galette au micro-ondes pour qu'elle soit chaude à l'intérieur puis dans un four bien chaud de la saisir pour retrouver un feuilleté croustillant.
La galette des rois maison peut tout à fait supporter d'être laissée à l'air libre dans sa boîte durant 12 heures. Au-delà, votre galette faite maison peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 jours, en l'installant dans une boîte, ou en l'emballant dans du papier aluminium pour éviter qu'elle ne dessèche.
Enfourner et laisser cuire une vingtaine de minutes. Puis ressortir la galette et la badigeonner de nouveau d'œuf battu avant de la réenfourner pour un petit quart d'heure, voire moins. Pour savoir si la galette est cuite : la soulever. Si elle ne plie pas, c'est qu'elle est cuite.
Pour la galette à la frangipane choisissez un vin effervescent sec. La galette briochée se marie avec des vins blancs doux jeunes. Au total, préférez un vin effervescent sec ou un champagne qui accompagnera très bien chacune des galettes et soulignera l'aspect festif de l'Épiphanie.
Pour conserver votre galette des rois une semaine ou plus, l'idéale est de la congeler. Pour cela, deux options : la première, si vous appréciez cuisiner et que votre galette est faite maison, préférez une congélation de votre galette crue !
La fajita. C'est toujours une tortilla que l'on garnit de ce que l'on veut... on la ferme à une seule extrémité seulement. C'est en fait un wrap !
En France on utilise généralement parfois, et de façon abusive, le mot fajita pour désigner la fine galette de maïs (tortilla) utilisée dans la réalisation de tacos, quesadillas, en chiladas et burritos.