Le beurre ou l'huile de coco et la farine
Il suffit de prendre un pinceau et de badigeonner le plat ou la plaque avec du beurre ramolli ou de l'huile de coco. Vous pouvez utiliser toutes les huiles dont vous disposez, du moment que vous ajoutez une pellicule de gras, cette astuce va fonctionner.
Quelques utilisations
Le papier aluminium est très résistant à la chaleur : aucun besoin de s'inquiéter qu'il ne brûle ou ne prenne en feu! Tout comme le papier parchemin, il peut être utilisé pour cuire en papillote et pour chemiser les plaques à cuisson.
Le papier sulfurisé est un papier d'une grande dureté de surface à l'aspect parcheminé, translucide et à très faible niveau de porosité, utilisé en emballage, pour le conditionnement de corps gras et en pâtisserie car il supporte la cuisson au four traditionnel.
Passer le papier aluminium au four
L'aluminium peut devenir toxique s'il est ingéré en grandes quantité, s'il est mélangé à des produits acides (le citron ou la tomate par exemple) ou encore s'il est chauffé ! Mieux vaut donc éviter de le passer au four pour cuire vos aliments dedans.
Film étirable de cuisson
C'est un film plastique alimentaire spécial qui se présente en rouleaux de différentes longueurs, appelé également film micro-ondes ou film cuisson. Il présente les particularités suivantes : Il résiste aux hautes températures jusqu'à 175°C.
Des solutions comme les bee wrap et les couvercles étirables seront parfaits pour remplacer le papier aluminium afin de conserver les aliments. Pour la cuisson au four et au barbecue optez pour les tapis de cuisson. Les feuilles naturelles sont d'excellentes alternatives pour les papillotes.
Pour des légumes grillés au four, sans papier d'alu, on peut faire confiance au papier sulfu. Aussi connu sous le nom de papier cuisson ou papier parchemin. Lui n'est accusé de rien, si ce n'est peut-être d'un gros manque de souplesse. Mais pour cuisiner les légumes au four, à plat, il fait très bien l'affaire.
Idéal pour la cuisson au four de tartes, gâteaux, viennoiseries, cakes, le papier sulfurisé facilite le démoulage. Imperméable, il ne colle pas. Résistant, il supporte les températures élevées de la cuisson au four traditionnel. Le papier sulfurisé peut-il servir pour congeler des aliments ?
La réponse est non. Les feuilles de calque ne sont pas conçues pour un usage alimentaire et on doute que celles-ci résisteraient à une cuisson à haute température. Vous n'avez pas envie de mettre le feu à votre four, n'est-ce pas ? Alors, oubliez tout de suite cette idée !
Certains emballages alimentaires comme le papier aluminium, le papier sulfurisé ou le film plastique sont dangereux pour la santé s'ils sont mal utilisés. L'aluminium est un neurotoxique très puissant, qui, sous l'effet de la chaleur, transfère certaines de ses particules toxiques à la nourriture.
Le papier aluminium
L'aluminium est un neurotoxique très puissant qui ne supporte pas la chaleur. C'est pourquoi, s'il est utilisé comme papier cuisson, il risque de transférer certaines de ses particules toxiques à la nourriture".
Le papier d'aluminium peut aussi servir à couvrir les aliments au four afin de les empêcher de trop brunir. Il ne faut toutefois pas l'utiliser au four à micro-ondes! Le papier d'aluminium est une excellente barrière contre l'humidité, l'air et la lumière.
La cuisson en papillote permet de préparer des portions individuelles et donc de contrôler la quantité d'aliments ingérés. Un atout de taille pour les personnes qui surveillent leur ligne. De plus, ce mode de cuisson met en vedette des aliments bons pour la ligne tels que le poisson, la viande blanche, les légumes..
Alors, l'alternative pour le papier jetable type essuie tout est le rouleau de feuilles en tissu zéro déchet. Vous pouvez donc le réutiliser de façon illimitée. Ces lingettes nettoyantes ont un côté en tissu décoratif, et un côté en éponge. Vous pouvez les enrouler sur elles-mêmes grâce à des boutons pression.
Il est tout à fait possible de réaliser de délicieuses papillotes sans aluminium. Pour cela, le papier sulfurisé non traité fait parfaitement l'affaire, au même titre que les plats en verre avec couvercle. Il est également possible d'utiliser des cuiseurs vapeur.
Il supporte la chaleur et se nettoie facilement. Vous pouvez le mettre au four en remplacement du papier cuisson sulfurisé. Vous nettoyez le tapis de cuisson avec une lingette humide après et voilà, il est comme neuf. Il peut aussi aller au lave-vaisselle (et au micro-ondes) si vous préférez.
Est-ce que le film alimentaire passe au four ? Non car le plastique du film étirable fond, seul le film aluminium, le papier cuisson et le papier sulfurisé peuvent passer au four.
Faux. Le film alimentaire étirable contient des phtalates et du Bisphénol A (BPA), des perturbateurs hormonaux suspectés d'être cancérigènes. Et sous l'effet de la chaleur, ces molécules migrent vers les aliments. Pour recouvrir votre plat avant de le chauffer, préférez une assiette en faïence, par exemple.
Le film 2 en 1 d'Albal peut également résister à des températures élevées pour cuire vos aliments.
Malheureusement, le carton peut contenir des colles, cires et autres matériaux pouvant représenter un danger dans le four à micro-ondes. Certains cartons d'aliments à emporter sont même accompagnés de poignées ou attaches en métal qui peuvent créer des étincelles et présenter un danger d'incendie.
C'est pourtant une grande erreur car le papier alu peut très mal réagir à la forte chaleur. Il risque même de devenir toxique à cause de sa composition, et peut prendre feu ou créer des étincelles dans le four si certains aliments sont acides.