Mesurer ½ tasse de semoule de maïs et verser le tout dans un bol. Ajouter le contenu de 2 enveloppes de poudre de Kool-Aid. Ajouter environ 1 cuillère à thé d'eau tiède et remuer avec vos mains ou une cuillère pour colorer la semoule de façon uniforme.
Pour avoir une teinte jaune tu as le choix entre le cumin et le colorant alimentaire à base de safran. Personnellement j'utilise du cumin car j'aime beaucoup l'odeur et le léger arrière goût que ça apporte. Pour la semoule fine, la seule que je connaisse en France est de la marque ferrero.
La semoule est un produit de meunerie, obtenu par mouture grossière de grains humidifiés de céréales (en particulier de blé dur), tamisages et sassage. La semoule est le produit intermédiaire entre le grain et la farine.
Le grain est transformé en semoule dans une semoulerie. Toutes les parties qui le constituent sont séparées - l'amande, les farines, les germes et les sons. L'amande est ensuite broyée en passant plusieurs fois entre des cylindres afin d'obtenir la semoule.
À mi-chemin entre la farine et le grain, la semoule est un produit céréalier dérivé du blé.
La sauce du couscous appelée rwa روى ou marqua (مرقة) selon les régions peut être « jaune », ce qui renvoie en réalité au bouillon clair obtenu de la cuisson des légumes et de la viande.
Les amateurs de vins rouges devront se diriger vers un vin aux saveurs fraîches et épicées et à la structure tout en souplesse. Ces critères nous dirigent dans un premier temps vers les vins à base de Syrah ou de Mourvèdre dans le Languedoc-Roussillon ou dans les Côtes-du-Rhône nord.
La graine de couscous est fabriquée à partir de la semoule de blé dur (obtenue par concassage des grains de blé dur) grâce à 5 étapes : La semoule de blé dur est d'abord hydratée en étant mélangée avec de l'eau.
Les grains de couscous sont obtenus à partir de semoule moyenne travaillée avec de l'eau puis tamisée. Il s'agit d'une seconde transformation par rapport à la semoule. La semoule est pétrie, humidifiée, tamisée, calibrée, précuite, asséchée. Les grains sont irréguliers car formés par des grains de semoule agglomérés.
Le couscous et la semoule sont tous les deux des grains de blé dur. La différence c'est la taille des grains : le plus souvent grains moyens pour le couscous et semoule fine pour les plats et desserts.
Le meilleur couscous du monde est sénégalais.
Ce couscous au poulpe sur son lit de mangue a su séduire le jury du concours, qui se tient chaque année depuis 1998, à San Vito lo Capo dans le nord-ouest de la Sicile.
Pour ce qui est du dosage, pour un kilo de semoule, nous recommandons de mettre deux cuillères à soupe de ras el-hanout ou de mélange 4 épices, une cuillère à soupe de cumin et du piment doux ou de la harissa à votre convenance.
Il faut privilégier plutôt des vins rosés issus de syrah et de grenache. On peut citer le Sidi-Brahim rosé. Ce vin possède un arôme de poivre qui s'accorde parfaitement avec le plat épicé qu'est le couscous. Il y a aussi le Tavel qui est un rosé poivré.
L'AOC Saint-Chinian produit des vins blancs à base de viognier. Ce cépage trouvera l'équilibre et la puissance pour sublimer un couscous. De plus, nous pouvons apprécier un vin blanc corse.
Le couscous : avec ou sans merguez ? En France, l'ajout des merguez dans le couscous est naturel mais au Maghreb c'est l'hérésie totale. Le couscous, synonyme de partage, est l'un des plats les plus équilibrés du monde car il regroupe des céréales, des légumineuses, des légumes et de la viande.
Il aurait plus précisément été inventé dans le Maghreb occidental et central (Maroc et Algérie actuels) d'où il s'est diffusé vers la péninsule Ibérique (Al-Andalus), au Maghreb oriental (Tunisie actuelle) et probablement en Sicile, qui fut musulmane entre le IXe et le XIe siècle.
Le ras el-hanout est un mélange d'épices et d'aromates utilisés au Maghreb. Il se trouve partout dans les souks, les marchés aux épices et aussi dans les supermarchés. Il est composé principalement de cumin, clous de girofle, curcuma, gingembre, cannelle et bien d'autres épices.
Nous vous conseillons de servir un vin rouge, il s'accordera parfaitement avec la viande. Toutefois, il ne faut pas oublier que le couscous est un repas très aromatique. Il vaut mieux privilégier un vin frais et fruité doté de tannins souples. En effet, les tanins ne font pas forcément amis-amis avec les épices.
Le Maroc compte 1 AOC et 14 AOG (Guerrouane et Beni M'Tir (région de Meknès), Angad et Berkane (région de l'Oriental), Chella (région du Rharb), Zare, Zenata et Doukkala (région de Casablanca où est produit le célèbre vin gris qui est en fait rosé, provenant du Grenache Gris), Saïs, Beni-Sadden, Zerboune, Zemmour, ...
Le couscous servi avec du rosé
Un Faugères, vin du Languedoc-Roussillon, propose de délicats effluves de fruits rouges et de réglisse. Sa saveur légèrement fumée mettra en valeur les épices du couscous ; Un Sidi Brahim rosé, très fruité, est idéal avec un couscous royal bien relevé.
Le couscous est un des plats les plus populaires du monde. Mets très savoureux, entré au patrimoine immatériel de l'UNESCO, le couscous se décline en différentes versions selon les pays.
Utilisation et dosage en cuisine du curry marocain
Le dosage du raz el hanout est très simple, on préconise en général 1 cuillère à café d'épices pour 1 litre de bouillon. Cette dose correspond généralement à 1 gramme.
Ou un peu d'acidité…
Autre astuce ultra rapide : ajoutez un filet de citron ! Comme pour le sucre, veillez à ne pas en mettre trop. Commencez par mettre un demi-citron, goûtez et ajustez si besoin. L'acidité va permettre aux épices en trop de s'effacer, sans pour autant disparaître du plat !
Le couscous est un plat traditionnel et emblématique des pays du Maghreb (Maroc, Libye, Tunisie, Mauritanie, Algérie et le Sahara occidental). Le terme « couscous » désigne à la fois la semoule (une fois cuite à la vapeur) et le plat en entier. De plus, la semoule de blé est un aliment principal de ces pays.
Source de protéines végétales
Bien qu'elle n'est pas une protéine complète, le couscous est assimilable aux protéines. Il fournit environ 7 g par 100 g (poids cuit). Le fait d'en consommer démunie les risques de maladies comme les accidents vasculaires cérébraux, les maladies cardiaques et le cancer.