Pourqu'un œuf reçoive l'agrément bio, il doit répondre à un certain nombre de critères. Les poules doivent avoir été élevées en plein air avec 4 m² par poule minimum sur un parcours conduit selon les principes de l'agriculture biologique.
Les œufs bio sont meilleurs pour la santé
Choisir un œuf bio, c'est acheter un œuf favorable à la condition animale (poules élevées en plein air) mais pas une garantie de qualité nutritionnelle. « Un œuf bio est un œuf qui est pondu par une poule nourrie aux grains bio.
1 : élevage de plein air, avec des caractéristiques assez semblables à l'élevage au sol, mais permettant aux poules de se balader en extérieur ; 0 : œufs issus d'un élevage bio, avec maximum 3000 spécimens par bâtiment, un accès à l'extérieur et une nourriture biologique à 95 % minimum.
Comment la poule fabrique ses œufs ? Contrairement aux humains, une poule n'a pas besoin de s'accoupler pour pondre. Explications : une fois pubère, vers 20 semaines, son corps s'équipe d'une réserve d'ovules (ovocytes). Chaque jour, la poule libère un ovocyte qui mature et constitue le jaune de l'œuf.
Et non, il n'est pas nécessaire d'avoir un coq pour que la poule ponde des œufs ! En effet, l'œuf de consommation n'est pas fécondé par un gamète mâle au contraire de l'œuf à couver qui, après incubation et éclosion, fournira le poussin.
Pendant l'étape de l'élevage, les mâles et les femelles sont élevés séparément en raison de leurs taux de croissance et besoins nutritionnels différents. Plus tard, les femelles et les mâles seront placés dans le poulailler de reproduction. Les poules commencent à pondre des œufs vers l'âge d'environ 26 semaines.
Œufs Bio, volailles libres
En outre, l'alimentation doit être composée à 100% de végétaux, minéraux et vitamines dont 95% minimum des matières premières sont issues de l'agriculture biologique. Ce type de nourriture exclut tout colorant de synthèse visant à modifier la coloration du jaune de l'œuf.
On trouve des vitamines liposolubles dans le jaune, surtout de la vitamine A dont l'œuf est une source de référence, de la vitamine D et de la E. Les vitamines hydrosolubles sont présentes dans le blanc qui contient surtout des vitamines du groupe B (B1, B2 et B12).
Un œuf bio se distingue par un mode de production et des conditions d'élevage des poules qui respectent le cahier des charges de l'agriculture biologique et dont les principales caractéristiques sont les suivantes : Les poules doivent naître et être élevées dans des exploitations bio.
Un œuf portant le label bio est un œuf qui répond aux critères de la dénomination plein air. Pour pouvoir bénéficier de l'appellation bio, les œufs doivent être pondus par des poules dont l'alimentation se compose de produits provenant de l'agriculture biologique à 95%.
Les œufs de code 0 sont eux à privilégier. Les poules élevées en plein air peuvent manger de la végétation et des vers de terre. Leur alimentation leur apporte des oméga-3 et l'œuf en contiendra davantage. De plus l'alimentation sans OGM ni pesticides se répercute positivement sur la qualité des œufs.
Privilégiez les oeufs marqués « 0 » et « 1 », cela signifie que les œufs sont issus de poules pondeuses élevées en plein air. Le fait que les poules soient en plein air et qu'elles puissent se déplacer leur permet d'être en meilleur santé donc de fournir des œufs d'une qualité supérieure.
Les poules élevées en plein air grattent et avalent une certaine quantité d'herbe et de terre qui peut modifier la couleur de la coquille en lui apportant des pigments ! Mais nutritionnellement, les différences sont minimes. Consommer des œufs issus d'élevages responsables est, avant tout, une affaire d'éthique.
Les œufs sont ramassés et triés manuellement chaque jour, soit directement dans les pondoirs, soit après évacuation directe des pondoirs jusqu'à une table de tri. Le nom et l'adresse de l'exploitant sont mentionnés sur les emballages si les œufs ne sont pas vendus directement au consommateur final.
Si l'œuf flotte et reste à la surface : pas besoin de réfléchir, il faut le jeter tout de suite ! En revanche si l'œuf tombe directement au fond du récupérateur : il est très frais et peut même être dégusté à la coque. Si l'œuf flotte entre deux eaux : il sera consommé en omelette, en œuf dur…
Si l'œuf a longtemps été stigmatisé et accusé de développer cholestérol et risques de maladies cardiaques, les scientifiques sont désormais formels : manger des œufs quotidiennement n'est pas dangereux.
Grâce à une composition riche en acides aminés essentiels, il favorise la récupération et contribue au bon fonctionnement de notre organisme. Ce n'est pas tout ! L'œuf renferme également une gamme de vitamines et de minéraux qui jouent un rôle crucial dans notre santé.
Plongez votre œuf dans un grand bol d'eau froide : S'il reste au fond, c'est qu'il a encore du temps devant lui. S'il remonte légèrement, c'est qu'il faut le consommer rapidement et bien cuit. S'il remonte à la surface, direction la poubelle, l'intoxication est proche !
La mention « œufs de poules élevées en plein air » est inscrite sur l'emballage. Les œufs Label Rouge sont issus de ce mode d'élevage. Elevage au sol (code 2) : indique que les poules évoluent librement à l'intérieur d'un bâtiment. La mention « œufs de poules élevées au sol » est marquée sur la boîte.
Élevage en plein air (code 1) : les poules ont accès à un parcours extérieur au cours de la journée. Les œufs Label Rouge sont marqués du code 1. Élevage au sol (code 2) : indique que les poules évoluent librement à l'intérieur d'un local sans parcours extérieur.
La mention « extra » ou « extra frais » peut être utilisée comme une indication supplémentaire de qualité sur les emballages d'œufs de catégorie A jusqu'au neuvième jour après la ponte des œufs. Lorsque ces mentions sont utilisées, la date de ponte et la date limite de neuf jours sont apposées sur l'emballage.
Les poules domestiques sont apparues il y a environ 10 000 ans. Cela signifie que les œufs à coquille dure comme ceux que pondent les poules sont plus anciens que les poules elles-mêmes : l'œuf est donc apparu 200 millions d'années avant la poule.
Chez les oiseaux, l'orifice pour les voies intestinales, urinaires et génitales se nomme le cloaque. (Cloaca désigne en latin les égouts). C'est un organe qui permet l'excrétion : des œufs.
Si un œuf s'est cassé dans la boîte à nid et que les œufs intacts sont recouverts de jaune et pire encore, lavez les œufs à l'eau courante chaude. L'eau froide provoque la contraction du contenu de l'œuf, créant un vide qui attirera les bactéries et autres parasites dans l'œuf à travers la coquille d'œuf poreuse.