Fabriquer un déshydrateur intérieur
Une des techniques les plus simples consistera à reprendre le concept de la boîte en bois, plus ou moins grande selon le nombre de plateaux que vous voulez pouvoir utiliser, même si certains utilisent parfois d'autres matériaux avec une boîte en inox ou même en plastique.
Disposez une feuille de papier cuisson sur la plaque de votre four puis déposez les tranches de fruits les unes à côté des autres en évitant qu'elles ne se touchent. Les faire cuire ensuite à 50 °C (th. 1/2) pendant 4 à 12 heures, en fonction du fruit, cette température permettant de sécher sans cuire.
Placer les fruits sur une plaque de four sans qu'ils se touchent. Enfournez les fruits dans un four préchauffé à 50°C pour quelques heures. Laisser la porte du four légèrement ouverte pour que la vapeur s'échappe, sauf s'il s'agit d'un four à chaleur tournante.
On déshydrate les produits avec de la viande à 65°C (149°F) et le reste à 55°C (131°F). On retourne les aliments au moins une fois durant la déshydratation. L'hygiène est primordiale: le milieu de travail et les ustensiles doivent être très propres. Savoir reconnaître un aliment bien déshydraté vient avec l'expérience.
La déshydratation permet une conservation plus longue des aliments car l'eau est propice au développement des bactéries et des moisissures. Une fois déshydratés, il faut s'assurer que les aliments ne se réhydratent pas et donc de les conserver dans des récipients hermétiques.
Oui un déshydrateur alimentaire peut fonctionner durant 12 heures. Mais finalement, cela ne consomme pas tellement (entre 500 et 1000 W) et ne revient pas trop cher par rapport à toutes les épices achetées en grandes surfaces, dont vous ne connaissez pas la provenance.
2/8 Quels aliments peut-on faire sécher ? Beaucoup d'aliments ! Notamment les fruits comme les abricots, l'ananas, les bananes, les kiwis ou encore les pommes, les légumes comme l'ail, l'aubergine ou la betterave. Mais aussi les herbes aromatiques telles que la sauge, le thym, le romarin ou encore les champignons.
La déshydratation est le manque (déficit) d'eau dans l'organisme. Des vomissements, une diarrhée, une transpiration excessive, des brûlures, l'insuffisance rénale et l'emploi de diurétiques peuvent être responsables de déshydratation.
Les fruits doivent être souples (presque fragiles), mais pas tout à fait cassants. Pour tester vos fruits déshydratés, prenez un morceau que vous avez séché et coupez-le en deux. Il ne doit pas y avoir d'humidité visible. S'il reste trop d'humidité, vous courez le risque qu'ils développent des moisissures.
Pour faire des bananes déshydratées, c'est tout simple. Un régime de bananes Fressinettes bien mûr, quelques minutes pour les ouvrir et les séparer en trois parties égales. Vous glissez cela 1H à 60° puis 10 à 12H à 45° et c'est prêt.
Les fruits séchés apportent jusqu'à 10% de fibres (figue, banane), un atout pour booster le transit. Bonnes sources de cuivre et de manganèse, qui comptent parmi les antioxydants, et de potassium, magnésium et calcium, ils contribuent à réguler la tension artérielle.
Dans tous les cas, si le séchage a été bien fait, les fruits séchés se conservent au moins un an. Le mieux est de les placer dans un endroit sec et à l'abri de la lumière en les mettant dans des bocaux en verre ou dans des boîtes en métal (boîtes à biscuit par exemple) qui ferment hermétiquement.
Principalement, un déshydrateur permet d'obtenir de succulents fruits secs tels que de la banane séchée, les fugues sèches, les abricots secs, les poires sèches, la pomme séchée, la papaye séchée, la fraise séchée, les cerises sèches, les raisins secs, les dattes sèches, les pruneaux secs et la mangue séchée, etc.
Au four traditionnel
Sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson, déposer les aliments en laissant 1/2 à 1 pouce d'espace entre eux pour que l'air circule bien. On peut utiliser les deux grilles du four pour optimiser la production, mais évitez de déshydrater du poisson en même temps que des fruits!
Mais la lyophilisation est de meilleure qualité que la déshydratation, elle permet de conserver environ 95% des valeurs nutritionnelles des produits lyophilisés. D'autres méthodes comme la déshydratation ne gardent que 60% des valeurs nutritionnelles car la chaleur détruit une partie des vitamines et minéraux.
Les légumes à forte teneur en eau, comme les courgettes et les tomates, ne se déshydratent pas bien et doivent être utilisés frais. En revanche, les légumes consistants comme les pommes de terre et les oignons sont idéaux pour la déshydratation car ils conservent leur forme et leur texture après avoir été séchés.
La déshydratation consiste à retirer une grande partie de l'eau contenue dans les aliments afin d'éviter que les bactéries, levures et moisissures les contaminent. Frais, les fruits et légumes contiennent de 80 % à 90 % d'eau. Une fois déshydratés industriellement, ils n'en contiennent que de 15 % à 30 %.
Quelle viande choisir pour la sécher ? Dans l'absolu, toutes les viandes peuvent êtres séchées. Porc, veau, bœuf, agneau, canard ou gibier se prêtent à ce mode de conservation ancestral. Si vous optez pour le bœuf, la viande doit être maigre.
Il suffit de les laisser tremper dans l'eau pendant quelques heures avant de les égoutter et de les mettre dans une salade. Vous pouvez également les utiliser comme garniture pour un plat principal. Vous pouvez également préparer des soupes ou des potages avec des légumes déshydratés.
Ils fonctionnent très bien pour la plupart des fruits et légumes, mais il est difficile de les utiliser pour faire de la viande séchée par exemple. Plus petits et compacts que les horizontaux, les déshydrateurs verticaux ne prennent pas beaucoup de place sur le plan de travail.
La température de déshydratation idéale se situe entre 45 et 60 °C. Plus la température est basse, plus les fruits et les légumes conservent leurs nutriments. La durée de la déshydratation dépend de la proportion d'humidité des fruits et des légumes et de l'épaisseur des tranches.
Aicok déshydrateur 5 étages : Meilleur rapport qualité prix
Le premier appareil qui prend place dans notre sélection est le modèle Aicok à 5 étages. C'est un déshydrateur électrique doté, comme son nom l'indique, de cinq grands plateaux empilables et détachables en plastique (sans BPA).
Le processus permet de retirer toute l'eau qu'il y a dans les produits, et donc d'empêcher la prolifération de bactéries. L'avantage de cette méthode est qu'elle permet de concentrer les goûts, les aliments resteront donc aussi gouteux que s'ils étaient frais.