Prévoyez entre 7 et 12 grammes de café moulu par tasse. Pour ce faire, n'hésitez pas à utiliser une cuillère doseuse. Versez ensuite l'eau frémissante sur la mouture. Remuez à l'aide d'une baguette dédiée ou d'une cuillère afin de vous assurez que toute la mouture soit en suspension dans l'eau.
Le dosage du café moulu pour une cafetière filtre, c'est simple ! On comptera environ 5 à 7 grammes de café pour 7 à 10cl d'eau, soit 1 cuillère doseuse à café. Le principe est de faire couler l'eau peu à peu sur la poudre finement moulue pour que celle-ci se charge en arômes.
On recommande en général une dose d'environ 10 à 15 grammes de mouture par tasse. En fonction de vos goûts, versez plus ou moins cette dose pour profiter au mieux de tous les arômes du cru que vous entendez déguster.
LE DOSAGE DU CAFÉ
Pour une préparation en cafetière filtre, nous recommandons de doser 12g par tasse, soit environ la valeur d'une cuillère à soupe par tasse.
Combien de gramme de café il ya-t il dans une cuillère à soupe. Comme nous venons de le voir puisque deux cuillères à soupe contient 10 grammes de café, bien une seule cuillère à soupe contient 5 grammes de café.
La Speciality Coffee Association of Europe (SCAE) recommande d'utiliser 1 litre d'eau pour 60 grammes de café moulu, ce qui signifie que, pour une tasse de 200 ml, il faudrait 12 grammes.
Versez 2 petite cuillères de café moulu dans la cafetière turque vide. « Re-torréfiez » cette mouture, soit chauffez-la sur une plaque. Une fois que vous avez de belles odeurs, versez votre eau jusqu'au haut de la cafetière. Mélangez soigneusement avec une cuillère.
utiliser une casserole : mélangez le café et l'eau dans une casserole en respectant ces proportions : 1 cuillerée à soupe de café de mouture moyenne pour 250 ml d'eau. Mettez la casserole sur le feu, et attendez que le liquide atteigne 90 °C. Retirez du feu, et versez le café délicatement dans les tasses.
Versez l'eau dans une casserole ou une bouilloire pour la faire bouillir pendant quelques minutes. Une fois l'ébullition atteinte, versez l'eau dans une tasse et mélangez-la avec le café. Laissez le café reposer dans la tasse pendant quelques minutes.
Verdict : "Un(e) adulte en bonne santé ne doit pas dépasser 200 mg de caféine en une fois, et 400, tout au long de la journée. Autrement dit, un mug, un mug et demi de café en une fois, et quatre à cinq tout au long de la journée.
Faites bouillir dans la casserole la quantité d'eau suffisante pour le nombre de tasses souhaitées, puis versez-y directement une dose de café correspondant à deux cuillères à soupe pour 250 ml d'eau. Filtrez ensuite le mélange liquide avec votre passoire au-dessus de votre tasse et le tour est joué.
L'expresso serait alors moins fort qu'un café lungo. Pourtant, le volume en tasse nous dit le contraire. L'expresso serait moins fort qu'un café lungo selon les études du café.
POURQUOI TASSER EST ESSENTIEL
Quand l'eau sort de votre machine à espresso, elle emprunte le chemin le plus court jusqu'à votre tasse. Si le café n'est pas ou mal tassé, il ne sera pas réparti uniformément dans le filtre. Certaines zones auront une densité de café plus faible et l'eau les traversera plus rapidement.
"Parce que le café risque de s'oxyder et son goût de s'altérer". Alors, placez votre café moulu dans une boîte à café ou un contenant hermétique, de préférence en céramique ou en verre. Et tenez votre pot à l'écart de la lumière s'il n'est pas opaque.
Le café léger / doux
En réalité, un café léger est un café 100% à l'opposé du corsé. Un café léger sera principalement un café d'une gamme blend ou dite assemblage, puisque nous aurons un café plus ou moins torréfié avec peu d'acidité et/ou d'amertume.
Pour 50 tasses de café
Il existe 2 types de percolateurs, celui à 5 litres et celui à 10 litres. Une tasse de café de 10 cl est l'équivalent de 5 à 6 grammes de café. 50 tasses de café demandent donc 50*5 grammes de café. En règle générale, le calcul de la quantité de café pour un percolateur varie selon son volume.
Pour un café plus léger, optez pour une mouture plus légère ou mettre un peu moins de café. Sur ce type de machine à café, le plus compliqué reste de doser l'intensité de votre plaque de cuisson, et le temps de chauffe. Une trop forte chaleur, et vous ferez bouillir le café.