Les vins appelés Muscats sont en fait des vins “fortifiés” ou “mutés”, c'est-à-dire que de l'eau de vie a été ajoutée au cours du processus de fermentation. Le travail des levures est donc arrêté avant que tout le sucre n'ait été transformé en alcool donnant naissance à des vins sucrés.
Le vin cuit existe. Comme son nom l'indique, il y a “cuisson”. On chauffe le moût (raisins écrasés dans son jus) pour évaporer l'eau et concentrer le sucre. En revanche, le Porto, mais aussi le Banyuls, le Muscat-de-Beaumes-de-Venise, le Pineau-des-Charentes…
Comme tous les Vins Doux Naturels, il est produit par mutage procédé qui consiste à stopper la fermentation alcoolique du moût par un apport d'alcool vinique à 96° minimum. Cette opération traditionnelle permet de mieux conserver les sucres et de valoriser les arômes naturels propres aux cépages utilisés.
Re : transformé de l'eau en vin.....
Quand tu veux transformer ton eau en vin, tu y ajoutes un peu de soude NaOH (en solution). Cela deviendra rouge net, peut-être pas tout à fait de la teinte du vin. Mais il ne faudra pas tenter de le boire, ce "vin". La soude est corrosive.
Dans un premier temps, vous devez réaliser une sélection de fruits. Ensuite, vous effectuez le broyage de ses fruits pour en extraire le jus. Conseil : pour ne pas contaminer le vin de fruits, les fruits doivent être bien propres. Une fois ces fruits broyés, versez-les dans une cuve en inox.
L'ingrédient de base employé est généralement le raisin, mais il est tout à fait possible de faire du vin avec n'importe quel type de fruit. Le vin naturel est un vin produit bio, selon un processus unique et avec du raisin sans traitement, aux caractères affirmés, en fonction de leurs terroirs.
Ingrédients : 2 kg de raisin, 30 g de levure de vinification, de l'eau tiédie. Préparation : égrappez et lavez le raisin. Placez le dans un seau stérilisé, et pressez-le à la main. Laissez macérer quelques jours le moût de raisin dans un fût fermé avec une bonde dans lequel vous aurez mis un peu d'eau.
Lors des noces de Cana en Jean 2, on voit Jésus à une noce où le vin manque, il change alors de l'eau en vin pour que la fête continue.
Ensuite, le vin nouveau représente la nouvelle alliance à laquelle l'Église prend part. Jésus montre par ce premier miracle la générosité de Dieu, mais aussi il transforme la réjouissance humaine en noces divines. Il amène déjà par cet acte le don de son corps pour sauver les humains.
Voici le Vocktail, qui transforme l'eau en vin (ou en ce que vous voulez)
Les vins doux naturels sont obtenus par addition, avant ou après pressurage, d'alcool neutre, d'eau-de-vie de vin ou de moût de raisin concentré. On appelle cela le "mutage" (les vins sont dits « mutés »). Ce procédé permet de stopper la fermentation et de préserver ainsi une certaine quantité de sucre dans le vin.
Le vieillissement du muscat lui confère une couleur plus profonde, qui s'ambre progressivement, au fur et à mesure que le vin se charge de goûts encore plus sucrés, pour arriver à des parfums d'abricot confit ou de miel. Sa conservation se fait en cave, comme pour tout autre vin.
Conservation du vin
Si vous avez une cave à vin, n'oubliez pas que l'humidité doit être comprise entre 70% et la température entre 10°C et 13°C. Le Muscat de Rivesaltes peut se garder en moyenne de 6 à 8 ans. Les bouteilles de vins doux naturels peuvent se conserver debout!
Il produit des vins blancs secs et doux (sucré) mais aussi du vin doux naturel. C'est-à-dire que ce cépage offre des vins « pas du tout sucrés » et des vins sucrés.
L'utilisation d'alcool dans la cuisine
On sait que l'alcool peut s'évaporer, du moins en partie, lorsqu'il est chauffé.
Deux procédés sont autorisés pour bloquer la fermentation et faire du vin doux : l'ajout d'anhydride sulfureux (ou dioxyde de soufre ou E220) qui tue les levures responsables de la fermentation ou l'ajout d'alcool.
Jésus-Christ et ses disciples assistaient à un festin de mariage à Cana. Marie, la mère de Jésus, était là. Elle lui a dit qu'il ne restait plus de vin pour les invités. Jésus respectait et aimait sa mère.
(Genèse 27, 28) ou dans les versets « Et l'Éternel des armées fera, sur cette montagne, à tous les peuples, un festin de mets savoureux, un festin de vins vieux, de choses grasses pleines de moelle, de vins vieux bien décantés. » (Isaïe 25, 6).
Aujourd'hui, la Sainte-Cène est une ordonnance au cours de laquelle les membres de l'Église prennent du pain et de l'eau en souvenir du sacrifice expiatoire de Jésus-Christ. Cette ordonnance constitue un élément essentiel du culte et du développement spirituel.
Certains animaux plus denses que l'eau arrivent à marcher sur l'eau, et même à rester immobiles à la surface de l'eau. C'est le cas par exemple des araignées d'eau, ou de façon plus spectaculaire du lézard Jésus-Christ.
La levure retrouvée le plus couramment en vinification est Saccharomyces cerevisiae, favorisée par ses capacités de fermentation, sa tolérance à des niveaux relativement élevés d'alcool, et au dioxyde de soufre, et par sa capacité à se développer au pH du vin (de 2,8 et 4).
Le nombre de grammes d'alcool dans un verre de vin (1/6 bouteille) est égal au taux d'alcool indiqué sur la bouteille! On multiplie par 1,8 pour avoir le nombre de grammes de sucre et le tour est joué (multiplier mentalement par 1,8 est élémentaire: on multiplie par deux et on retire dix pour cent du total).
Si l'oxygène est très important dans la viticulture dans un premier temps, cela n'est plus nécessaire à partir de la vendange. Ainsi, en vue de faire disparaître tout cet oxygène, le viticulteur a recours au sulfite.