Chauffer le barbecue pour une cuisson directe, à feu élevé. Déposer le contenant de moules au-dessus du barbecue. Les épines de pin com- menceront à fumer puis à brûler au bout de quelques minutes. sur un barbecue au gaz, il est possible que vous deviez utiliser un briquet pour les allumer.
D'une manière générale, la quantité de moules par personne à prévoir pour un repas dépend des invités. Alors que la portion normale pour une personne adulte est d'environ 700 g à 800 g, elle doit être divisée par deux pour les enfants (soit 400 g tout au plus).
Placez-les dans un récipient rempli d'eau douce et fraîche et laissez-les pendant une vingtaine de minutes. Les moules pourront respirer et, de cette façon, filtrer l'eau et évacuer les impuretés de leurs coquilles. Cette étape permet également aux moules d'être moins salées.
Vous pouvez déguster vos moules avec un assortiment de légumes cuits à la vapeur par exemple (Carottes, petits-pois) ou bien seulement avec des haricots verts ou de la salade. Les pommes de terre au four sont également un très bon accompagnement pour les moules. Les moules et les pâtes font également bon mélange.
Les moules renferment des acides gras oméga-3, réputés pour protéger le cœur, notamment en abaissant la tension artérielle et les niveaux de triglycérides dans le sang. Ces bons gras anti-inflammatoires sont aussi reconnus pour leurs effets positifs sur la santé cardiovasculaire, mentale, cognitive et oculaire.
Soit elles proviennent d'élevage en France et se dégustent généralement de juillet à janvier, soit leur production fluctue selon les années. La saison des moules n'est jamais la même d'une année à l'autre. Elle varie en fonction des aléas climatiques, de la qualité des eaux et de la richesse du plancton.
Ne surtout pas laisser tremper dans de l'eau car elles risquent de s'ouvrir. Impérativement procéder à leur nettoyage au tout dernier moment, car privées de leur filament les moules perdent leur eau puis meurent.
Les moules, ou «cozze» en italien et «Miesmuscheln» en allemand, sont riches en protéines et rapides à préparer. Avant de les manger, il faut toutefois s'assurer de bien les laver, de les ébarber et de retirer celles qui sont ouvertes ou abîmées.
Afin d'éviter d'ingérer ces saletés qui pourraient ne pas mourir ni disparaître entièrement à la cuisson, il est donc préférable de les laver à l'eau claire plusieurs fois pour être sûr qu'elles sont comestibles. Et ce même si à la poissonnerie on vous informe que cela a déjà été fait.
Convertir le poids d'une moule en litre/kilo
Pour faire simple, sachez qu'un litre de moules représente environ 700 à 750 grammes de moules, soit la portion pour une personne comme vu précédemment.
Pour préparer vos moules à la marinière, la cuisson au vin blanc est indispensable. Pour réussir votre recette, il faut absolument choisir un vin blanc sec et minéral avec peu de fruités. Vous pouvez opter pour un sauvignon blanc de Bordeaux ou un vin de Loire comme un Sancerre.
Si elles sont vraiment sales, il est possible de les faire tremper dans de l'eau avec un peu de lait ou une cuillère à soupe de farine ou une poignée de sel. Ainsi, elles rejetteront mieux leur sable. Mais pourquoi "marinières" ? On vous explique tout ici !
Si vous trouvez des moules brisées ou ouvertes, jetez-les car elles ne sont pas bonnes à consommer. Lorsque le tri est terminé, retirez rapidement toutes les moules restantes de l'eau, il ne faut pas les laisser tremper. Une fois toutes les moules rincées et égouttées, vous pouvez procéder à leur cuisson.
Elles passent dans une débyssusseuse (j'en vois qui rigolent, là bas dans le fond, mais si si si, c'est le terme exact), c'est une machine qui enlève le byssus, vous savez, cette petite touffe de fibres qui permet aux moules de s'accrocher au rocher. Pour autant, il faut laver les moules.
Comment savoir si des moules sont fraîches ? Une astuce imparable pour vérifier la fraîcheur des moules crues consiste tout simplement à les placer dans de l'eau froide, tout comme les œufs. Lorsque les moules tombent au fond du récipient, elles sont fraîches et comestibles. Si elles flottent, jetez-les immédiatement.
Une moule fraiche est une moule bien fermée ou qui se referme si on les touche. Si certaines moules remontent à la surface de l'eau, il faut les éliminer. 3. Gratter à l'aide d'un petit couteau pour enlever les algues accrochées sur les coquillages.
Une fois les moules rincées, vous pourrez les gratter à la pointe d'un couteau pour ôter le byssus des moules, cette espèce de barbe qui sert au coquillage à s'accrocher à son support. Rincez à nouveau les moules. Utilisez une brosse pour bien frotter les coquilles.
"Seule une moule ouverte est morte. Si elle flotte mais reste fermée, elle est consommable", assure Loïc Maine.
On pourra garder des moules 3 à 4 jours maximum, serrées, à la même température que le vin entre 5° et 8°. Cependant leur conservation est optimale au contact du froid, car gênées par la température, elles se saisissent, c'est-à-dire contractent leurs muscles, ce qui leur évitent de perdre leur eau.
Élevées sur des pieux en bois plantés en mer, les moules de bouchot alternent périodes sous l'eau et hors de l'eau en fonction des marées. A contrario, les moules de corde sont constamment immergées dans la mer. Leur élevage s'effectue sur des cordes suspendues à une autre corde maintenue en surface grâce à des bouées.
La moule de bouchot : probablement celle qui a le plus de succès. Originaire de France, elle se déguste de juillet à novembre. Elle est petite et de couleur crème et orangée. La moule de Bouzigues : venue de Méditerranée, elle est plus charnue et plus grosse.
La saison des moules de Bretagne s'étend généralement de juillet à décembre. Ces moules se développent sur des pieux en bois appelés « bouchot ».
Et bien tout simplement à la différence des huîtres qui sont hermaphrodites, les moules sont soit mâles soit femelles et pour les reconnaître, rien de plus simple. Les moules de couleur jaune orangée sont les moules femelles et les moules de couleur blanche ou jaune pâle sont les moules mâles !