Pour accélérer au maximum le mûrissement des bananes, percer quelques trous dans la pelure et les mettre au micro-ondes pendant environ 30 secondes. Cette méthode est recommandée quand on a besoin de bananes mûres pour faire un pain aux bananes, par exemple, et non pour les manger nature.
Le four est notre meilleur allié pour accélérer leur mûrissement. On le préchauffe à 150 °C (300 °F) et on y dépose les bananes avec leur peau sur une plaque de cuisson. On cuit environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit noircie et l'intérieur tendre. Elles seront alors parfaites pour les cuisiner!
Les bananes trop vertes sont souvent pâteuses et farineuses en bouche. Pour les faire mûrir placez-les dans un sac en papier (mais surtout pas en plastique ! ), et évitez le réfrigérateur. La banane dégage un gaz appelé éthylène, qui accélère le mûrissement de certains fruits.
La première méthode pour faire mûrir une banane est de la déposer avec d'autres fruits dans un sac en papier bien fermé. La quantité d'éthylène va alors augmenter, faisant ainsi mûrir plus vite votre fruit.
À leur arrivée, les bananes séjournent habituellement dans une chambre de mûrissement où l'on trouve de l'éthylène, un gaz dégagé naturellement par certains fruits. À l'occasion, il arrive que les bananes soient retirées trop rapidement de la chambre. Par la suite, elles ne mûrissent plus.
Retarder le mûrissement des bananes
En emballant les tiges des bananes dans du papier aluminium, le fruit murît moins vite et peut donc se conserver plus longtemps.
Les bananes sont conservées à température ambiante. Si elles sont placées au réfrigérateur cela les empêchera de mûrir convenablement. Les bananes vont mûrir plus ou moins vite selon la température de la pièce. Plus elle est élevée, plus le mûrissement arrivera rapidement.
Or les experts du Commonwealth Scientific Organisation recommandent d'en manger au moins 20 g par jour. Le fait est que ce sont les bananes vertes qui constituent la meilleure source d'amidon résistant: ainsi, moins la banane est mûre, plus l'amidon qu'elle contient a ce caractère résistant.
Certains autres fruits émettent également de l'éthylène lorsqu'ils sont murs, déclenchant ainsi le murissement des fruits environnants. Les pommes, les poires, les abricots et les fruits à noyau comme les avocats, les kiwis et les coings sont les meilleures options X Source de recherche .
Si vos bananes sont encore vertes ou jaunes pâles et encore fermes au toucher, c'est qu'elles ne sont pas assez mûres pour être consommées. Il vous faudra patienter quelques jours pour les manger. Le bon signal pour savoir si une banane est prête à être dévorée, c'est de vous fier à la couleur de sa peau.
En effet, la banane contient beaucoup d'éthylène, gaz incolore qui stimule la maturation des fruits dits « climactériques ». C'est à la suite d'une réaction chimique complexe nommée « cycle de Yang » que le processus de mûrissement prend forme.
Les bananes sont placées dans des chambres de mûrissage, où la température est remontée et stabilisée entre 16 et 18°C. Afin d'enclencher le processus de maturation, jusqu'ici suspendu, de l'éthylène – une molécule d'origine végétale, produite naturellement par la banane – est diffusée dans les chambres de mûrissage.
Rassemblez simplement les fruits d'été climactériques à faire mûrir dans une boîte hermétique, dans du papier journal, sous une cloche ou dans une coupe couverte d'un torchon pour concentrer l'éthylène produit. Et conservez-les à température ambiante, le froid du frigo ralentissant la maturation !
Pour faire mûrir des fruits pas assez mûrs, placez-les dans un lieu à température ambiante, sur un plat, dans la cuisine. Pour plus d'efficacité, vous pouvez recouvrir le plat d'une cloche. Ainsi, le gaz dégagé restera concentré sur les fruits.
Pour savoir si votre banane est mûre, il faut qu'elle soit bien jaune. Si elle est verte c'est qu'elle n'est pas assez mûre, si elle est tachetée de noir alors ne tardez pas à la manger sinon elle risque d'être trop mûre.
Une fois pelées, les bananes s'oxydent rapidement à l'air libre. Pour éviter qu'elles noircissent, il suffit de les envelopper dans du papier d'aluminium et de les placer au réfrigérateur.
En clair, mettre une banane ou une pomme, par exemple, en présence des autres fruits peut conduire à faire murir voire pourrir précocement ces derniers. Ce phénomène s'explique par une hormone végétale dénommée éthylène, qui prend la forme d'un gaz inodore et incolore.
Ne mélangez pas la banane avec certains fruits
Dans votre corbeille, ne mettez pas vos bananes avec d'autres fruits comme la pomme, la poire, la kiwi, la figue, la pêche… c'est-à-dire tous les fruits que l'on appelle climactériques.
Les bananes aident à dormir
Elles contiennent du tryptophane. Acide aminé essentiel, le tryptophane associé à la vitamine B6, permettent la synthèse de la sérotonine et de la mélatonine. Ils jouent donc un rôle essentiel dans l'endormissement.
La banane, avec une teneur notable en fibres, est un aliment recommandé ! On sait que la banane a également des atouts en cas de gastro-entérite. Il semblerait donc logique de l'éviter quand on souffre de constipation passagère ou chronique… Et pourtant, non, la banane ne constipe pas !
A la recherche de la perfection
Selon le producteurs et les experts qui l'ont essayée, la banane Gokusen est 33,4% plus parfumée, 36,5% plus douce et possède une texture 40% meilleure que n'importe quel concurrente.
Une étude de l'EFSA, l'Autorité européenne de sécurité des aliments, le confirme : il vaut mieux conserver les œufs au frigo. La conservation des œufs au frais limite fortement la croissance des bactéries.
Si les bananes noircissent c'est la conséquence de ce que les biologistes appellent le chilling injury (« blessure par refroidissement ») : un stress causé par le froid et qui modifie la perméabilité des membranes cellulaires des plantes.