Nous vous conseillons d'utiliser un fusil à aiguiser en céramique, à grain fin (F 1000 / J 3000 par exemple). En effet, la céramique offre un aiguisage délicat et préserve la lame ; c'est idéal pour travailler les lames dentelées avec douceur.
La méthode consiste à aiguisé la partie non-plate de la lame, une dent à la fois. On pose la partie plate de la lame sur le rebord de la table (pas obligatoirement), puis on aiguise patiemment les dents en partant du manche et en allant vers la pointe du couteau.
Pour une superfinition et un tranchant rasoir, il faut aiguiser le couteau avec un angle très fin (12 °), une pierre fine, puis passer sur un cuir, avec une pâte à rasoir (comme nos grand pères). Ensuite passez votre couteau dessus, quelques fois de chaque côté, en FUYANT le tranchant dans ce cas.
La plupart des couteaux de cuisine sont généralement affûtés avec un angle d'aiguisage compris entre 15° et 20° degrés.
Une lame tranchante comporte une arête vive appelée le « fil ». Le fil est la partie qui pénètre en premier dans la matière que l'on coupe, et c'est lui qui va supporter la pression de coupe et effectivement rompre la matière à couper.
L'aiguiseur au diamant peut fonctionner à sec alors qu'une pierre à aiguiser se doit d'être humide. Il est conseillé de faire le geste d'aiguisage dans le sens inverse de la coupe sur une pierre à aiguiser en grain reconstitué afin de ne pas couper la pierre.
Renversez une tasse en faïence ou en porcelaine. Posez-la sur un chiffon microfibre humide pour l'empêcher de glisser. Passez environ 6 fois, chaque face de la lame sur le rebord granuleux du dos d'une tasse ou d'un bol comme s'il s'agissait d'une pierre à aiguiser.
Aiguiser le couteau avec une assiette
Pour ce faire, passez la lame du couteau sur la partie non émaillée du dessous de l'assiette et répétez l'action plusieurs fois.
Un bijou de technologie qui devrait plaire aux cuisiniers qui n'aiment pas aiguiser leurs outils ! Il s'appelle Furtif et, pourtant, il est conçu pour durer. Ce couteau au design recherché devrait plaire aux cuisiniers amateurs fâchés avec le fusil et l'affûteur, puisqu'il...
Pour couper avec des ciseaux cranteurs, tenez-les bien droit. Il faut tenir les ciseaux bien droit par rapport au tissu car ils ne coupent pas bien sinon. Après avoir fait votre premier coup de ciseaux, ouvrez-les et alignez mes dents avec la dernière entaille de votre premier coup et refermez les lames à nouveau.
Ciseaux émoussés ne sont pas à jeter :
Munissez-vous d'une feuille de papier aluminium. Pliez la plusieurs fois sur elle même, 4 ou 5 fois afin d'obtenir une certaine épaisseur. Il ne vous reste plus qu'à découper cette feuille avec votre paire de ciseaux pour en aiguiser les lames.
Vous pouvez aussi essayer la technique du “papier d'aluminium”. Il vous suffit de plier plusieurs fois une feuille de papier d'aluminium (pour qu'elle soit assez épaisse) et de la découper avec vos ciseaux pour aiguiser les lames.
Vous ne devez jamais affûter une lame avec son côté à plat sur la meule. Cela fera briller la lame mais ne la rendra pas tranchante. Pour obtenir un bord tranchant, la lame doit être inclinée vers la meule. Un angle de 45 degrés est souvent le meilleur angle à utiliser pour affûter une lame.
Les deux pierres forment un U correspondant à l'angle d'aiguisage d'un couteau occidental standard. Il suffit de glisser ensuite le couteau dans la fente comme indiqué dans le manuel d'emploi pour retrouver un tranchant correct.
L'aiguiseur à couteaux manuel est l'outil d'aiguisage le plus simple qui existe. On le trouve dans de nombreuses cuisines, ils est d'ailleurs principalement utilisé pour aiguiser les couteaux de cuisine.
Si vous n'avez pas d'outils professionnels pour affûter vos couteaux, utilisez une tasse ! En cas d'urgence, prenez une tasse à café en céramique, retournez-la et passez la lame une dizaine de fois sur le bord du fond de la tasse, comme s'il s'agissait d'une pierre à aiguiser, toujours en respectant un angle de 20°.
Facile d'utilisation, nous vous conseillons de faire glisser le CARB-CUT de chaque côté de la lame (seul l'affûteur est en ce mouvement) en maintenant un angle d'environ 20 -30° entre l'affûteur et la lame.
Enfin, pour rendre vos lames encore plus tranchantes, voici une petite astuce : passez-la sous l'eau chaude avant de l'aiguiser. L'affilage sera plus facile et plus efficace.
– la Coutellerie Kindal, 23 rue de Constantinople, 75008 Paris, 01 42 61 70 78, – la Coutellerie Laguiole du Marais, 6 rue du Pas de la Mule, 75003 Paris, 01 48 87 46 88, – la Coutellerie Courty & Fils, 44 rue des Petits Champs, 75002 Paris, 01 42 96 59 21.
Nous vous déconseillons de forcer sur votre fusil avec votre couteau. Cela n'améliorera pas l'affûtage de votre lame. Au contraire, cela pourrai avoir un effet d'usure prématurée de votre fusil voir même d'engendrer un tranchant non régulier.
Le diamant est une pierre précieuse, au même titre que le rubis, le saphir et l'émeraude. Contrairement à ces dernières, sa composition est des plus simples. En effet, le diamant est uniquement composé de carbone pur, lequel a cristallisé il y a des milliards d'années dans les profondeurs de la Terre.
Démarrer en positionnant la pointe au sommet de la pierre. Adapter l'angle de ce dernier à 20°/30°. S'assurer que toute la surface de la première face de la lame du couteau va entrer en contact avec la pierre. Passer la lame sur la pierre en formant un arc de cercle.
Ce qui explique que seules trois mines au monde produisent l'essentiel de la production de diamants bleu naturels: Argyle Mine en Australie. Culligan Mine en Afrique du Sud. Golonconda Mine en Inde.