Le cidre doux doit être conservé dans un endroit frais et sec comme une cave (température idéale comprise entre 10 et 15°C) ou dans la partie basse d'un réfrigérateur avant consommation.
Conservation après l'ouverture
Placez-la ensuite à la verticale dans votre réfrigérateur. Ainsi, on réduit les contacts entre l'air et le cidre ce qui a pour effet de limiter le développement de micro-organismes. Si le cidre est altéré, vous pouvez toujours l'utiliser pour faire du vinaigre.
Les bouteilles de cidre doivent être conservées debout dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Il est préférable de déguster le cidre dans l'année suivant sa mise en bouteilles.
Conservez-le couché. De cette manière, le liquide sera toujours en contact avec le liège, lui-même en contact avec l'oxygène. Ainsi, le cidre pourra vivre, évoluer et le bouchon ne se desséchera pas. A l'inverse, un cidre capsulé ou bouchonné avec un bouchon de piètre qualité se conserve de préférence debout.
Le métabisulfite de potassium tue les levures encore présentes dans le vin ou toute autre boisson. Et, sans levure, pas de fermentation. Il doit être utilisé avec précaution et dans les doses admises de 1 gramme par 10 litres de liquide.
La pratique la plus utilisée pour l'arrêt volontaire de la fermentation consiste à baisser la température et à ajouter des sulfites. L'objectif est de stopper la fermentation et d'éviter toute reprise intempestive. Les variantes reposent sur l'utilisation du froid et des techniques de filtration.
Pour éviter cette fermentation bactérienne, la première solution est alimentaire. Elle consiste à réduire voir cesser les laitages, la diminution de la portion quotidienne de fruits et légumes crus. Opter pour des protéines de volailles et de poissons, et abandonner celles de mammifères.
Une fois que le chapeau brun est bien compacté à la surface, et juste avant que la fermentation ne commence (ce qui aurait pour effet de détruire cette croûte de surface), le cidrier doit effectuer le premier soutirage.
Une dernière fermentation (transformation du sucre en alcool avec dégagement de gaz carbonique) va s'opérer dans la bouteille. C'est ce gaz carbonique produit par la fermentation qui donnera sa pétillance au cidre. Voila pourquoi il faut attendre en moyenne un mois de "prise de mousse" pour déguster un cidre.
Tout d'abord, vous devez toujours conserver les bouteilles dans un endroit frais et sombre. La température idéale pour conserver le cidre est d'environ 10-12°C. Cela permet d'éviter que le cidre ne devienne trop chaud et perde sa gazéification.
Pour les amateurs de cidres authentiques, les mentions (facultatives) comme « effervescence naturelle » (pas d'ajout de gaz) ou « non pasteurisé » (cidre « vivant ») apportent donc des informations très utiles, car elles garantissent un processus d'élaboration plus naturel.
En pratique, l'appellation « cidre bouché » est donnée à un cidre dont la bouteille est avec un bouchon de type champignon, le plus souvent en liège, avec un niveau d'effervescence minimum et un taux d'alcool minimum définis.
Des bienfaits
Apport en antioxydants : Le cidre contient des antioxydants, tels que la vitamine C et des polyphénols, qui peuvent aider à neutraliser les radicaux libres dans le corps, réduisant ainsi le risque de dommages oxydatifs et de maladies chroniques.
Vous pouvez conserver le cidre pendant 1 an. C'est-à-dire pendant l'année qui suit sa mise en bouteille. Car le cidre est bouché avec un bouchon liège naturel, il y a des échanges d'air possibles avec le vieillissement. Cela peut entrainer de l'oxydation et donc un gout ferreux et la perte de l'effervescence.
Le cidre, résultant de la fermentation du jus de pommes, est une boisson à faible teneur en alcool. Le degré d'alcool d'un cidre est généralement compris entre 2 % vol. et 8 % vol.
Le cidre brut a un taux d'alcool plus élevé que le cidre doux. Le sien est compris entre 4,5 et 6,5 degrés. Il est donc plus fort que le doux et c'est logique : il fermente plus longtemps donc le sucre se transforme en plus grande quantité en alcool.
LA QUALITÉ DE LA POMME
La conservation des pommes avant la transformation est une étape importante dans le processus, veillez à les conserver au frais à 12°C, à l'abris du gel, ne pas les stocker dans des sacs plastiques et ne pas faire des tas de pommes de plus de 50 cm de hauteur.
Microfiltres à bougies. Les microfiltres à bougie représentent un système de filtration finale du cidre très fine, juste avant la mise en bouteille. Les bougies de filtration à porosité éventuelle sont utilisées comme moyen de filtration.
Si la couleur du cidre ne s'est pas éclaircie, nous sommes en présence de casse oxydasique. Traiter le fût en y versant 10 grammes de méta- bisulfite de potasse dissous dans un peu de cidre par hectolitre.
Si vous désirez un cidre avec un taux d'alcool plus élevé, vous pouvez ajouter du sucre, du miel ou du sirop d'érable en début de fermentation. N'ajoutez, toutefois, pas trop de sucre, car cela peut déséquilibrer les saveurs et affecter le processus de fermentation.
Au contact de l'air, de l'oxygène, le cidre va s'oxyder, ce qui lui donnera sa couleur si caractéristique. Plus précisément, c'est l'oxydation des polyphénols, naturellement présents dans les pommes, qui permet de donner au cidre sa couleur.
Boucher hermétiquement le fût avec une bonde aseptique ou chiffon propre avec un chapeau de cendre. Utiliser une bonde aseptique qui laisse le gaz carbonique s'échapper et isole le cidre de tout contact avec l'air.
Le moyen le plus précis de confirmer que la fermentation est terminée est de prendre quelques lectures de gravité à quelques jours d'intervalle. Si vous continuez à voir une baisse de la gravité finale, vous savez que la fermentation n'est pas encore terminée.
Une fois que les levures ont transformé tout le sucre en alcool, la fermentation alcoolique s'interrompt. Ce processus dure généralement deux à trois semaines. Le vin qui en résulte est alors encore trouble car chargé de lies maintenues en suspension par le gaz carbonique.
Les ferments utilisés sont de trois types, les bactéries, les moisissures et les levures.