Pour profiter plus longtemps de vos carottes fraiches, enveloppez-les dans un torchon ou du papier journal noir et blanc dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Un sac plastique peut également faire l'affaire pour retenir l'humidité et ainsi prolonger la conservation des carottes.
Déposez-les dans du sable sec, sur un sac en papier kraft ; ou encore dans un tonneau tapissé de papier journal et rempli de paille. Quoiqu'il en soit, conservez toujours vos carottes dans un endroit frais, dans l'obscurité.
Épluchez et découpez vos carottes crues en bâtonnets. Placez-les dans un contenant hermétique idéalement en verre, ajoutez de l'eau et hop, au frigo ! Pour conserver vos carottes des semaines (voir des mois !), placez les dans des bacs remplis de sable, idéalement dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.
Il suffit d'ajouter une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson. Ainsi, carottes, haricots verts, asperges, petit pois... vont garder une belle couleur grâce à une réaction chimique qui va fixer les pigments des aliments.
Faire griller plusieurs légumes différents sur une plaque à cuisson permet de prendre de l'avance. Il suffit d'étendre des légumes (par exemple des asperges, des pommes de terre, des carottes tranchées, des fleurons de brocoli, des choux de Bruxelles, des courgettes tranchées…)
Voici quelques astuces pour apprêter certains ingrédients bruts à l'avance. Les carottes, poivrons et autres concombres seront beaucoup plus attrayants s'ils sont déjà lavés, coupés et entreposés au frigo.
Il suffit donc d'arroser les carottes râpées du jus de citron. Par contre, si vous voulez conserver les carottes râpées pendant quelques jours, utilisez un sac hermétique. C'est très important de limiter l'accès de l'air pour que les légumes ne brunissent pas.
N'épluchez jamais vos légumes à l'avance car la vitesse d'oxydation augmente avec la surface de contact avec l'air. Ainsi, une carotte entière ne s'appauvrit que très lentement de son carotène si elle est placée au frais.
Pour conserver les légumes épluchés, il suffit de les placer dans un récipient avec de l'eau légèrement salée, en veillant à changer l'eau chaque jour. Vous pourrez ainsi conserver les légumes épluchés quelques jours de plus !
Les fruits et légumes coupés sont à conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur et à consommer très rapidement (dans les 24h maximum). 7. Pour développer leurs saveurs, les sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant leur consommation.
Blanchir les carottes
Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition puis y jeter les carottes découpées. Laisser bouillir pendant deux minutes.
Conserver les carottes coupées dans l'eau au réfrigérateur. Couper les feuilles, s'il y a lieu, en prenant soin de laisser 2,5 cm de tige sur les racines (sans quoi les feuilles aspireront l'humidité des racines). Conserver les feuilles dans un sac perméable dans le tiroir à légumes du réfrigérateur.
Provoquée par une bactérie qui se développe lorsque le sol est très humide, elle entraîne la pourriture molle. Pour l'éviter, drainez votre terrain ou n'arrosez que lorsque le besoin s'en fait sentir. En second lieu, des racines pourries font souvent suite à une attaque de larves de la mouche de la carotte.
La raison est que durant la cuisson, les légumes libèrent de l'acide qui attaque les molécules vertes des légumes. Pour déjouer la réaction chimique, il faut limiter le temps de cuisson à moins de 5 à 7 minutes.
"Le bicarbonate de soude ! Il permet d'accélérer la décomposition de la cellulose, c'est-à-dire de cuire plus vite et donc garder la couleur et les vitamines des haricots".
Pour rafraîchir des légumes flétris, il suffit de les tremper dans une eau additionnée de vinaigre et de deux morceaux de sucre. Si vos légumes ont gelé, ne les jetez surtout pas. Plongez-les dans un bain d'eau froide salée pendant une heure et ils retrouveront toute leur fraîcheur.
La carotte est un légume composé à plus de 90% d'eau et tu l'auras compris, une carotte molle est une carotte qui a perdu une grande partie de son eau !
Vous pouvez ainsi râper les légumes frais avec la râpe et les congeler en portions ou en plus grandes quantités. Les plus grosses carottes râpées sont idéales pour agrémenter une poêle à légumes, pour les rôtis de légumes - parfaits avec des courgettes ou des pommes de terre - ou pour agrémenter une soupe.
Comme la plupart des légumes, les carottes peuvent être congelées. Elles peuvent être congelées crues ou cuites pendant une large période, à basse température. Avant de les congeler, il est plus qu'importer de bien les laver pour les débarrasser de toutes les saletés bactériennes.
Il suffit tout simplement de stocker vos légumes racines dans du sable sec ou très légèrement humide. De cette façon, les carottes, les radis, les navets, betteraves se conservent en gardant leur croquant, restent juteux et gardent bien sûr toute leur saveur !