Moins de gaz quand l'œuf vieillit
Dans le même temps, l'œuf perd aussi du gaz carbonique, ce qui abaisse l'acidité, donc l'adhérence de l'albumine au calcaire. Le surcroît d'air, qui s'immisce entre la membrane et la coquille, et l'albumine moins « collante » expliquent ainsi l'écalage plus aisé des œufs anciens.
Explication. Pour pocher des œufs, on commence par faire bouillir une casserole d'eau, en y ajoutant une giclée de vinaigre blanc. Pourquoi ? Parce que le vinaigre fait coaguler le blanc rapidement, ce qui permet d'obtenir un bel oeuf entier, sans perdre des morceaux de blanc dans la casserole.
Couvrir la casserole et porter rapidement l'eau à ébullition à feu vif. Retirer immédiatement du feu pour arrêter l'ébullition. Laisser reposer les œufs, couverts, pour 12 minutes.
Temps de cuisson d'un œuf dur
Lorsque votre eau est à ébullition, plongez-y délicatement vos œufs frais à l'aide d'une écumoire. Il vous faudra attendre 9 à 10 minutes pour les retirer.
Pour réussir la cuisson de l'œuf dur, dans une casserole d'eau froide, plonger les œufs, lorsque l'eau frémit, laisser cuire à petits bouillons 9 minutes.
Pour écaler un œuf dur rapidement, le plonger dans l'eau froide pendant 5 minutes. Le tapoter doucement pour casser la coquille devenue souple, il est alors facile de la retirer. Une autre technique originale : Prendre un récipient, comme un pot à confiture, y déposer l'œuf dur et verser un peu d'eau froide.
La bonne cuisson pour des oeufs durs : plongez les oeufs délicatement dans de l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 9 à 10 minutes. Si vous les préférez un peu moins cuits, vous pouvez opter pour 8 petites minutes.
Avant de faire cuire les œufs, je remplis ma casserole d'eau froide et mets quelques gouttes de vinaigre blanc dans l'eau. Cela renforce les coquilles et les empêche de se casser.
De jours en jours, il y aura donc une augmentation de la quantité d'air dans la poche de l'oeuf, et en même temps moins de gaz carbonique. Ce surplus d'air qui s'ajoute entre la membrane et la coquille rendra l'oeuf moins collant au moment de l'éplucher.
Déposez votre œuf dans un grand récipient rempli d'eau froide. Si l'œuf tombe directement au fond du récipient, il est parfaitement frais. En revanche, s'il remonte à la surface, il ne faut surtout pas le consommer. Enfin, si votre œuf stagne au milieu du récipient, c'est limite, mais il est encore consommable.
Vous aimez les œufs durs et vous en avez cuit un peu trop… Pas de panique, vous pourrez les conserver jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Pour les garder plus longtemps, n'écalez pas les œufs durs avant le moment de la dégustation. Conservez-les au réfrigérateur tels quels.
Pour supprimer l'odeur tenace des oeufs sur la vaisselle malgré les lavages répétitifs, il suffit de laisser tremper la vaisselle dans le vinaigre blanc pendant quelques minutes puis de rincer abondamment.
La couleur de la coquille dépend de la race des poules. En règle générale, les œufs à coquilles blanches sont produits par des poules à plumes blanches alors que ceux à coquilles brunes proviennent de poules au plumage brun.
Faut-il ou non conserver ses œufs dans le réfrigérateur
Le risque principal provient de la salmonelle contenue dans les produits d'origine animale et notamment dans l'œuf. Lorsque la poule pond, elle enrobe l'œuf d'un film protecteur.
Vous les placez, quand ils sont bien secs, dans un vase ou une boîte qui ferme bien ; vous les posez sur un lit de cendres ou de son, recouvrez d'un pareil lit, et ainsi de suite. Refermez chaque fois que vous en ajouterez, le principe de cette conservation existant dans la privation de l'air.
Si la date limite de vente des œufs destinés à la consommation domestique est étendue de 21 à 28 jours, le risque d'infection augmente respectivement de 40% pour les œufs crus et de 50% pour les œufs légèrement cuits.
Cuisson des œufs durs au micro-ondes
Placez le saladier d'eau au four à micro-ondes et faites chauffer pendant 2 minutes à 1000 watts. Plongez alors les œufs dans l'eau chaude. Poursuivez la durée de cuisson de 8 minutes en réduisant la puissance du micro-ondes à 700 watts.
écaler v.t. Ôter l'enveloppe de fruits durs, la coquille des œufs durs.
Le 07/03/2021 à 12h30. Article sauvegardé ! À cause des forces conjuguées d'Archimède et de la pesanteur ! Comme le jaune d'oeuf (composé de 55 % d'eau, 27 % de lipides et 15 % de protéines) est plus dense que le blanc (87 % d'eau et 11 % de protéines), il est attiré vers le haut pendant la cuisson.
Comment ce phénomène s'explique-t-il? À l'extrémité plus ronde de l'œuf, on trouve une petite chambre à air. Quand l'œuf vieillit, la quantité d'air augmente au fur et à mesure que l'humidité s'évapore. Plus l'œuf est vieux, plus il a tendance à flotter.