Faire chauffer à feu moyen selon votre cuisinière (il peut être nécessaire de faire quelques essais les premières fois pour obtenir la bonne température). Il est essentiel que la poêle soit bien huilée afin d'empêcher les œufs de coller.
Les œufs collent à la poêle en raison de la réaction chimique qui se produit entre les protéines des œufs et la surface de la poêle. Vous avez besoin d'un agent qui fait barrière entre la poêle et les œufs, comme de la graisse. Mettez un peu d'huile ou de beurre dans votre poêle, pendant qu'elle chauffe.
Pour faciliter l'écalage, bien refroidir les œufs dans l'eau froide après la cuisson, puis les rouler doucement sur le comptoir pour craqueler la coquille sur toute sa surface. Commencer à écaler par le bout arrondi (là où se trouve la chambre à air), sous l'eau courante, en soulevant la membrane qui adhère au blanc.
Pour éviter ce désagrément, commencez par chauffer la poêle à feu moyen-doux avec un peu de beurre ou d'huile, puis ajoutez vos œufs battus. L'astuce : utilisez une poêle antiadhésive de qualité et veillez à la graisser suffisamment.
Une omelette colle pour deux raisons. Soit la poêle n'est pas assez chaude, soit le corps gras a été mal réparti. Pour éviter ces écueils, choisissez une poêle de qualité. Au Mont-Saint-Michel, les omelettes mythiques de la Mère Poulard sont réalisées dans des poêles en cuivre connues pour bien répartir la chaleur.
Le vinaigre chaud
Cette astuce s'utilise beaucoup pour nettoyer une poêle sans la rayer. Elle est également efficace pour empêcher les aliments d'accrocher.
Ajoutez du liquide : Incorporer un peu de liquide, comme du lait, de la crème, ou même de l'eau, peut rendre l'omelette plus légère. Ajoutez environ une à deux cuillères à soupe de liquide par œuf battu.
Une application moins connue du bicarbonate en cuisine est de rendre les blancs des œufs à la fois plus fermes et plus légers lorsque vous les montez en neige ou préparez une omelette : une pincée de bicarbonate par œuf favorise la montée des blancs et en fait une mousse ferme et aérée, tandis qu'une demi-cuillère à ...
Versez les oeufs dans la poêle à feu vif, baissez le feu et laissez cuire doucement en ramenant les bords de l'omelette au centre au fur et à mesure qu'ils prennent. Secouez un peu la poêle pour éviter que l'omelette n'attache, vérifiez la texture baveuse ou bien prise. Pliez l'omelette en deux et servez.
Dans un saladier, battre en omelette les œufs à la fourchette, avec le mascarpone, assaisonnez de sel et poivre. Ajoutez du parmesan râpé. Déposez dans une grande poêle le beurre, laissez le fondre et versez les œufs battus, commencez à cuire sur feu doux. Déposez des girolles dans l'omelette et commencez à la rouler.
Munissez-vous d'un pot de confiture ou d'un récipient refermable aux parois rigides. Remplissez-le d'eau froide au 3/4 et plongez l'œuf dur à l'intérieur. Refermez le couvercle et secouez énergiquement le contenant pendant 15 à 20 secondes. Magie : la coquille se retire toute seule !
« Si l'œuf ne s'épluche pas bien une fois qu'il est dur, c'est qu'il est trop frais !! Et oui, c'est aussi simple que ça ! Si on sait qu'un œuf peut se conserver une trentaine de jours, vous savez désormais qu'il ne faut pas le consommer trop rapidement si c'est pour le cuire et le manger dur. »
Au moment où la coquille commence à craquer et/ou à s'effriter, on plonge les oeufs dans un bol d'eau froide ou même glacée. On laisse reposer quelques instant. L'eau va aider la coquille à décoller facilement et vous pourrez écaler vos oeufs facilement et rapidement!
La poêle œuf sur le plat est l'ustensile idéal pour obtenir des œufs parfaitement cuits, avec un jaune d'œuf bien coulant et un blanc bien cuit. Disponible dans différentes tailles et matériaux, comme l'acier inoxydable ou l'antiadhésif, vous trouverez sur Cdiscount un large choix de poêles œuf sur le plat pour ...
Comment faire ? Dans une casserole d'eau frémissante, plonger délicatement les œufs. Cuire pendant 4 minutes. Les sortir, les refroidir un peu sous l'eau froide pour que la cuisson soit bien stoppée.
Plus étonnant encore comme technique : craquer des allumettes pour éviter que la coquille de l'œuf se fendille. Pour cela, allumez deux ou trois allumettes et éteignez-les dans l'eau de cuisson. Faites ensuite bouillir l'eau et faites cuire vos ingrédients pendant 10 minutes comme d'habitude.
Veillez à retourner la tortilla rapidement et sans hésitation. Si le mouvement est trop lent, l'omelette risque de glisser et de se fragmenter.
Il suffit de la sortir du feu dès que les bords sont bien cuits. Le centre, lui, doit être encore luisant ! Si vous la voulez bien cuite : attendez que l'omelette se tienne bien, puis prenez une assiette pour la glisser dessus.
Pour les conserver au réfrigérateur : Laisser refroidir complètement. Disposer délicatement les omelettes dans un contenant hermétique. Conserver au réfrigérateur pendant un maximum de 1 semaine.
Cela permet d'éviter que les blancs se séparent des jaunes.
Le bicarbonate alimentaire est purifié à des normes plus strictes et est considéré comme sûr pour la consommation humaine. Il est utilisé en cuisine et pour le nettoyage des légumes. Le bicarbonate de soude technique est utilisé à des fins domestiques, pour le ménage et il ne doit donc pas être ingéré.
Dans la plupart des recettes, le bicarbonate de soude peut être remplacé par de la levure chimique. Attention, la réciproque n'est pas toujours possible. Quelques ajustements doivent toutefois être réalisés.
Battez les œufs avec un peu de lait ou de l'eau (2 cuillères à soupe pour 4 œufs) pour la rendre plus digeste !
Mettre du sel dans l'eau de cuisson est un réflexe quasi pavlovien, à ne faire toutefois qu'une fois l'eau montée en température. Mais sait-on pourquoi ? Cela permet, entre autres, de mieux écaler l'œuf dur. Dans le cas d'un œuf fendu, le sel (ou le vinaigre) coagule le blanc et l'empêche de sortir de sa coquille.
Le verdissement n'est en aucun cas une altération microbiologique du produit mais une oxydation induite par le traitement thermique. QUAND ? L'oxydation de l'omelette apparaît lorsqu'un temps de remise en température trop long est associé à une température trop élevée.