Le culottage permet de rendre vos casseroles et poêles plus résistantes et de faire diminuer les risques de brûlures ou d'aliments qui accrochent.
La meilleure façon de les ranger reste de les accrocher par le trou dans le manche prévu à cet effet. Évitez de laisser la casserole chauffer à vide plus d'une minute. Il faut au plus vite la remplir d'aliments ou de matière grasse pour éviter que la chaleur ne cause des déformations.
Si la poêle revêtue colle toujours et que vous souhaitez continuer à l'utiliser, deux options s'offrent à vous : vous pouvez soit utiliser plus d'huile pour soutenir l'effet antiadhésif, soit faire revêtir à nouveau la poêle, ce qui est généralement économiquement viable uniquement pour les poêles plus chères.
Préchauffez votre poêle :
Cette étape est cruciale. Vous pouvez vous chronométrer, surtout lors des premières utilisations, pour vous rendre compte de la chaleur à atteindre. Cela permettra à la poêle de diffuser la chaleur de manière uniforme sur toute la surface et d'empêcher les aliments de s'accrocher au fond.
Le culottage est un processus qui permet de former une surface antiadhésive naturelle sur la poêle en acier. Ce processus consiste à chauffer la poêle avec de l'huile à plusieurs reprises, ce qui permet de former une couche protectrice naturelle sur la surface de la poêle.
De préférence de l'huile de tournesol mais l'huile d'arachide fera aussi l'affaire. Etalez l'huile avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'une couche fine recouvre tout l'intérieur de la poêle. N'oubliez pas les bords ! Notez que plus la couche d'huile sera fine, meilleur sera le culottage.
Cependant, pour tirer le meilleur parti de ces ustensiles, certains réflexes doivent être adoptés, et ce, dès la première utilisation de l'inox en cuisine. La réalisation d'un culottage vous permettra de les conserver de nombreuses années, tout en optimisant leurs caractéristiques anti-adhérentes.
L'accroche des aliments dans de l'acier inoxydable ne peut avoir que deux explications : soit la température de cuisson est trop élevée, soit vous avez soulevé le couvercle, laissant une trop grande quantité d'humidité s'échapper.
Nettoyez bien votre poêle, puis appliquez-y une fine couche d'huile. Placez-la sur une grille, au-dessus du feu ou du barbecue et laissez-la chauffer pendant 20 à 30 minutes. Laissez-la ensuite refroidir puis recommencez ces étapes si nécessaire.
En effet, au début de la cuisson, votre viande va fortement adhérer à la poêle inox. Pas de panique, n'essayez pas de la retourner ! Il s'agit d'une réaction classique en cuisine, les pores de la viande se rétractent sous l'effet de la chaleur, ce qui se traduit par une adhérence.
Quand vous déballez votre poêle ou casserole en inox pour la première fois, nettoyez-la bien et séchez-la puis recouvrez-la d'une très fine couche d'huile alimentaire. C'est cette huile qui va protéger la matière et faire en sorte que votre instrument n'accroche pas lors de la cuisson.
L'acier et l'inox étant des matériaux inertes, ils sont sans danger pour le contact alimentaire et résistent sans difficulté aux très hautes températures. L'intérêt de ce mode de cuisson est que votre viande peut être cuite sainement, sans matière grasse. Dans un premier temps la viande adhère à la poêle.
Faites chauffer une poêle en inox à feu moyen afin d'assurer au blanc un moelleux parfait. Si la température est trop élevée, vos œufs deviendront caoutchouteux. Ajoutez un peu d'huile d'olive ou de beurre, à votre convenance. Le résultat sera le même, seul le goût est différent.
L'inox ça colle ! Vraiment ? L'inox ça colle ! C'est une expression qui revient souvent lorsqu'on évoque la cuisson des aliments en particulier dans une poêle en inox.
Pour culotter une poêle, il faut d'abord la préparer, en la lavant à l'eau très chaude, puis en l'essuyant soigneusement. Mettez ensuite la poêle sur le feu et versez-y l'huile, puis la faire chauffer, jusqu'à ce qu'elle fume légèrement (environ 10 minutes).
Le fer et l'acier
Lors de l'acquisition d'une poêle en acier neuve, il faut procéder au culottage de celle-ci pour qu'elle acquière un fond antiadhésif, dont les propriétés s'améliorent au fur et à mesure des utilisations. Le fond devient alors noir et les propriétés antiadhérentes demeurent après culottage.
L'inox est un choix sûr et résistant qui ne relâche pas de matière toxique, mais il peut nécessiter plus de matière grasse pour éviter l'adhérence des aliments. Une poêle inox est bonne pour la santé.
Réalisez une pâte en mélangeant du bicarbonate de soude avec une petite quantité d'eau. Appliquez cette pâte sur l'extérieur de la poêle, en insistant sur les zones brûlées. Utilisez un chiffon doux ou une éponge pour frotter la pâte sur les tâches.
Préparez un mélange à proportions égales de vinaigre blanc et d'eau, et ajoutez une cuillère à soupe de bicarbonate de soude. Lorsque la mousse se forme dans ce mélange, placez la casserole en inox dont le fond a brûlé sur le feu et portez à ébullition une dizaine de minutes.
Le culottage est-il toxique ? Certes il n'est pas recommandé de se gaver de graisses cuites à haute température. Si poison il y a, comme toujours, c'est la dose qui fait le poison.
Nul besoin de lave-vaisselle. Pour une méthode plus simple, celle du sel fin vous tend les bras. Du sel fin sur les taches de brûlé et un fond d'eau, de la patience et le tour est déjà terminé. Laissez agir le mélange pendant deux bonnes heures et rincez.
Ainsi, on découvre que les poêles en acier inoxydable ont une durée de vie de 5 à 10 ans, tandis que les casseroles en cuivre peuvent durer jusqu'à 50 ans avec un entretien régulier. Les passoires en silicone, elles, ont une durée de vie moyenne de 2 ans.
En laissant un peu de graisse à l'intérieur de votre ustensile de cuisson, cela permet une meilleure conservation de ce dernier, et favorise sa durée de vie. Plus vous utilisez votre poêle, casserole ou cocotte, plus elle va se culotter.