Et si on met un plat encore chaud au réfrigérateur, est-ce si grave que cela ? Organisme de référence sur les questions d'hygiène, l'Agence française de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) conseille « d'éviter de mettre des aliments chauds au réfrigérateur ».
Il est donc important de refroidir rapidement vos aliments pour passer le moins de temps possible dans la zone de danger. Ainsi, dès que le reste ne dégage plus de vapeur, il devrait être mis immédiatement au réfrigérateur.
Vous pouvez couvrir le plat avec une feuille de papier d'aluminium ou d'un torchon humide. La chaleur se dissipera plus rapidement et moins profondément. Vous pouvez également placer le plat dans un récipient rempli d'eau froide.
Les restes sont toujours à placer au réfrigérateur. Au moins, cela évite la prolifération des bactéries. Vous devez les placer dans des récipients avec couvercle une fois refroidis. Ils peuvent se conserver aisément entre 1 et 2 jours dans la partie froide du frigo.
Pour une conservation optimale, réfrigérez vos plats dans les deux heures suivant leur préparation. Consommez-les en moyenne 48 heures après les avoir cuisinés.
Tous les restes doivent être placés au réfrigérateur.
Laissez refroidir le plus rapidement possible les restes après le repas. Placez-les ensuite dans des récipients propres qui n'ont pas servi à la cuisson ou au service et recouvrez-les avant de les ranger dans le réfrigérateur.
Une fois n'est pas coutume, on s'en sert aussi pour les refroidir. Placez des glaçons -ou de l'eau très froide- au fond d'une casserole, puis dans un récipient plus petit mettez votre chili con carne ou tout autre plat à refroidir.
Une cellule de refroidissement rapide est conçue pour descendre rapidement la température à cœur des denrées alimentaires de 63 °C à 10 °C.
Refroidissement en poche sous-vide sur lit de glaçons ou eau froide courante : après la mise sous-vide, vous pouvez placer les poches soit sur un lit de glace, soit sous l'eau courante froide, avant stockage en chambre froide.
Mais alors, quand faut-il mettre son plat au frigo ? Une fois sorti du four, ou après avoir débarrassé la table, placez vos aliments à conserver dans un récipient que vous pourrez fermer hermétiquement. Un contenant en verre sera à privilégier à un contenant en plastique qui réagit moins bien à la chaleur.
viande cuite : 3 à 4 jours. viande cuite en sauce : 3 à 4 jours. jambon tranché (cuit) : 3 à 4 jours. jambon tranché (fumé) : 7 jours.
Tout dépend aussi de la température à laquelle elle a été laissée à l'extérieur. Normalement, si elle ne sent pas mauvais et que vous la faites bien cuire, y'a pas de danger. Eviter d'en donner par précaution à un jeune enfant.
Au réfrigérateur, les aliments chauds attirent les bactéries
Toute source de chaleur immergée dans un habitacle à température moyenne de 4 °C se transforme en nid à bactéries. Pour cause, au contact du froid, non seulement un plat encore fumant réchauffe les aliments environnants, mais libère surtout de l'humidité.
En couvrant les aliments, vous minimisez la diffusion des odeurs et préservez ainsi l'intégrité gustative de vos produits. C'est particulièrement crucial pour les aliments à forte odeur, comme le fromage, le poisson, ou certains fruits et légumes.
Méthodes de refroidissement
Voici deux méthodes pour le faire : Transférez sans tarder les aliments dans de petits contenants que vous placerez au réfrigérateur, à demi couverts. Une fois les aliments bien refroidis, fermez les contenants. Placez les gros contenants d'aliments dans un bain d'eau froide ou glacée.
Refroidissement avec glaçons dans un bac : Les préparations sont disposées en barquettes en couche mince (plus la couche est fine, plus le temps de refroidissement est rapide). Il doit également être placé sur un lit de glaçons.
Placer la casserole de soupe dans un endroit frais et bien ventilé et remuer régulièrement pour accélérer le refroidissement. Il est important de ne jamais laisser la soupe refroidir à température ambiante pendant plus de deux heures.
Faire circuler l'air
Dès que la température extérieure baisse et devient plus fraîche qu'à l'intérieur du logement, il faut ouvrir les fenêtres, notamment la nuit. « Faire entrer l'air frais permet de refroidir les murs, les plafonds et les planchers qui emmagasinent de la chaleur toute la journée », explique l'Ademe.
Pour refroidir rapidement une crème ou un coulis, plonger le récipient contenant la crème dans une bassine d'eau froide contenant des glaçons ainsi que 100 g de gros sel. Le refroidissement sera accéléré.
Viandes, légumes, ragoûts et poissons
Les légumes cuits se conservent sans problème 3-4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique en verre ou en plastique avec un couvercle.
Votre réfrigérateur est à froid statique : la partie la plus froide est située en bas au dessus du bac légumes. Votre réfrigérateur est à froid à air brassé : la partie la plus froide est située en bas au dessus du bac légumes.
Au besoin, portionnez vos plats et optez pour des boîtes bien hermétiques ou des sachets congélation selon les aliments à conserver. Et surtout, pensez à étiqueter les contenants, avec le nom du plat et la date de congélation. N'oubliez pas de temps à autre, de vérifier la température de votre congélateur.