Séchage et conservation des feuilles de sauge Placez le tout dans un endroit sec, aéré et à l'abri de la lumière directe du soleil. Le processus de séchage peut prendre plusieurs jours, mais il est essentiel pour la conservation à long terme de la sauge.
Il suffit pour cela de disposer les feuilles sur du papier journal et de les laisser sécher une dizaine de jours, entre 21 et 27 degrés. On peut ensuite les conserver dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière. Toutes les propriétés de la sauge sont ainsi préservées pendant un an maximum.
Quand récolter la sauge officinale? La sauge se récolte toute l'année, selon les besoins. Pour une conservation séchée, récolter avant la floraison au printemps par temps bien sec ou après la floraison en automne en profitant du rabattage au sol de la plante. Procéder le matin, ainsi la saveur sera plus prononcée.
Les feuilles fraîches peuvent être cuites en friture pour réaliser un beurre de sauge qui sublimera les volailles rôties ou plats de pâtes. Pensez également à la salvia elegans ou sauge ananas qui peut être ciselée et parsemée sur vos desserts à base de fruits.
Pour savoir si la plante est sèche, prélever une feuille : elle doit se casser facilement. S'assurer qu'aucune trace d'humidité ne reste dans la feuille car elle risquerait de pourrir. Une fois secs, effeuiller les rameaux de sauge et stocker les feuilles dans un récipient, de préférence opaque, fermé hermétiquement.
Récolte des feuilles
Chez la Sauge, ce sont principalement les feuilles qui sont utilisées. Elles se récoltent de préférence un peu avant la floraison, de mai à octobre.
Conservation. Les feuilles fraîches de la sauge se conservent environ 3 jours dans le réfrigérateur, préalablement emballées dans un linge humide. Il est aussi possible de les congeler : une fois ciselées, il suffit de les incorporer dans des bacs à glaçons remplis d'eau.
Cette plante est également reconnue pour ses vertus antiseptiques et anti-inflammatoires. Ces deux bienfaits pourraient être la conséquence de la présence d'acides phénoliques. Ainsi, la sauge serait efficace pour soulager des maux de gorge ou localement en cas de gingivite ou d'aphte.
La tisane de sauge aide même la digestion, fortifie l'estomac, stimule le métabolisme et aide à réduire l'excès de poids et à faire baisser le taux de glycémie. Egalement en cas de troubles de la ménopause, pendant les règles ou lors de l'allaitement, la tisane peut avoir un effet calmant.
Déposez des feuilles provenant de différents arbres ou buissons ainsi que d'autres plantes et fleurs sur le journal. Ne dépassez pas la taille du livre qui se trouve sous le journal. Refermez le dépliant publicitaire ou la section de journal pour emprisonner les feuilles et les fleurs dans le papier journal.
Vivace. Annuelle. Bisannuelle. La première année, la plante se développeeloppe ; la seconde année, elle donne fleurs et fruits, puis elle meurt.
Pour les espèces à rosettes basales persistantes, supprimez les hampes florales s'il en reste. Débarrassez la plante des feuilles abîmées. Pour les espèces caduques, rabattez le tout au ras du sol. De nouvelles pousses vont sortir de terre au printemps.
Le persil, la ciboulette, l'aneth, l'ail des ours, le basilic, la bourrache, la coriandre et la livèche se congèlent très bien. Les herbes à plus faible teneur en eau, telles que le thym, le romarin, la sauge et la menthe, se prêtent moins bien à la congélation. Vous pouvez en revanche les sécher.
La sauge possède une saveur puissante, subtilement amère et camphrée. Comme toutes les herbes aromatiques, son usage s'étend à tous les plats. Elle se marie parfaitement avec la viande de porc (viande, charcuterie, etc.) mais aussi avec toutes les volailles, du poulet au canard.
Certains composés de la sauge ont des propriétés anti-inflammatoires, ce qui peut être bénéfique pour les personnes souffrant de problèmes inflammatoires, tels que l'arthrite.
La sauge est un excellent tonique, à la fois des voies digestives et du système nerveux. Elle stimule les fonctions de l'estomac et du foie, calme les douleurs et les nausées.
La sauge pour éliminer les graisses. Si vous cherchez un petit coup de pouce pour oublier les excès des fêtes, la sauge sera votre alliée. Elle améliore la digestion et aide à éliminer les graisses accumulées.
Elle est réputée pour ses propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, antibactériennes et antivirales. Elle est souvent utilisée en phytothérapie pour traiter divers maux, tels que les affections respiratoires, les troubles digestifs, les inflammations de la peau et les maux de gorge.
Verser 1 cuillère à café de feuilles sèches, soit environ 1,5 g, par tasse d'eau chaude. Laisser infuser 10 minutes. Boire 3 à 4 tasses par jour.
Stimulation de la circulation sanguine du cuir chevelu : la sauge a la capacité de stimuler la circulation sanguine au niveau du cuir chevelu. Une meilleure circulation sanguine favorise l'apport d'oxygène et de nutriments aux follicules pileux, ce qui, à son tour, stimule la croissance des cheveux.
Il est également possible de déchirer de jeunes feuilles de sauge fraîche sur une salade ou un plat de légumes.
Au cours du Moyen Âge en Europe, la liste des bienfaits de la sauge officinale en a même fait une panacée, un remède à tout, utilisé en infusions, en décoctions ou en onguents. Ce sont les feuilles de cette même sauge (Salvia officinalis) qu'on utilise en cuisine dans les pays européens et méditerranéens notamment.
Les feuilles de sauge se récoltent tout au long de la saison (et même l'hiver, pour la sauge cultivée à l'intérieur), selon les besoins. À l'approche de l'automne, on peut récolter toutes les feuilles et les faire sécher en vue d'une utilisation ultérieure.