La déshydratation au soleil est la méthode la plus naturelle, écologique et économique pour faire des fruits secs maison. Il suffit simplement de déposer vos fruits sur une plaque recouverte d'un tissu ou de gaze pendant plusieurs jours en plein soleil et de la rentrer la nuit.
Lavez le fruit, épluchez-le et coupez-le en tranches si nécessaire après avoir ôté les pépins ou les noyaux. Disposez vos fruits bien espacés sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé. Enfournez le tout à 50°C entre 4 à 8 heures pour obtenir des fruits séchés.
Disposez une feuille de papier cuisson sur la plaque de votre four puis déposez les tranches de fruits les unes à côté des autres en évitant qu'elles ne se touchent. Les faire cuire ensuite à 50 °C (th. 1/2) pendant 4 à 12 heures, en fonction du fruit, cette température permettant de sécher sans cuire.
Les fruits qui sèchent le mieux au soleil sont : les abricots, les prunes, ou les figues coupées en deux mais aussi les pommes, les poires ou agrumes en lamelles.
C'est pratique et très facile à faire : lavez vos prunes, coupez-les en deux, dénoyautez-les et déposez-les sur des claies à l'ombre pendant une journée, les oreillons tournés vers le sol. Le lendemain, mettez-les à sécher au soleil. Laissez-les ainsi pendant une semaine, en les retournant chaque jour.
Le séchage dure environ 20 heures à une température allant de 75 °C à 85 °C au niveau le plus chaud. Le séchage de la prune d'Ente, du XVIe au XVIIIe siècles, est principalement réalisé en utilisant l'énergie solaire et le four à pain chauffé au bois.
Faire sécher des figues au soleil
Commencez par rincer les figues à l'eau froide puis séchez-les dans un torchon propre. Coupez chaque figue en deux. Répartissez toutes les demi-figues sur une grille recouverte d'une étamine (ce linge destiné à filtrer du jus, un bouillon, de la purée…), face coupée vers le haut.
Pour avoir des résultats le plus rapidement possible, il faut impérativement alterner cardio et musculation lors des entraînements. Pour le cardio, privilégiez la course à pied, le vélo ou encore la natation.
Comment savoir si un fruit est bien séché et déshydraté ? Retirez une lamelle de fruit du déshydrateur et coupez-la au milieu : c'est au centre des morceaux que le séchage prend le plus de temps.
Si leur séchage a été bien réalisé, les fruits déshydratés peuvent être conservés pendant un an au minimum. Pour optimiser leur conservation, il est conseillé de les entreposer dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.
Déposer une feuille de papier absorbant sur le plat du micro-ondes, disposer quelques herbes sans trop les superposer. Recouvrir d'une 2e feuille de papier absorbant. Mettre dans le four puissance maximum. 1ère fois : C'est parti pour 20 secondes.
Il suffit de répartir les fruits sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et d'enfourner les fruits entre 3h et 12h à 50°C selon les fruits : 3-4h pour les figues. 6h pour les pommes et les poires. 8-10h pour les raisins et les oranges.
Au micro-onde : Il est possible de déshydrater les fraises et les framboises au micro-onde en utilisant la fonction de décongélation. Mettre les fruits sur l'assiette vitrée ou sur un tapis en silicone. Les petits fruits peuvent sécher en 30 minutes s'ils sont en petits morceaux.
Méthode au four
Il est possible d'augmenter légèrement l'intensité du four (70 °C/160 °F) pour les baies et les tomates. Il est possible de faire sécher vos aliments même si la température minimale du four est de 93 °C (200 °F).
5 Faire sécher des framboises
Etalez les framboises sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et glissez 2 h au four préchauffé à 90 °C (th. 3). Eteignez le four, entrouvrez la porte et prolongez le séchage d'1 h. Conservez-les plusieurs semaines dans un bocal à couvercle.
Les pommes doivent être déshydratées à 50 °C pendant 7 à 10 heures, les bananes à 45 °C pendant 10 à 12 heures, les abricots à 55 °C pendant 11 à 13 heures et les tomates à 60° C pendant 10 à 12 heures. Laissez la porte du four légèrement entrouverte pendant la déshydratation, afin que la vapeur puisse s'échapper.
Le séchoir solaire est une construction qui permet de sécher des aliments au soleil. À la différence du four solaire, il chauffe l'air intérieur aux environs de 40 à 50°C. Cette température permet de sécher sans cuire les aliments.
Il suffit de le rincer pour pouvoir le consommer. Les fruits secs ont la particularité d'être très maniables. Ils peuvent se consommer aussi bien crus que cuits, chaud ou froids, concassés, en poudre ou même en jus ! Utiliser les fruits secs dans vos recettes est une façon originale d'apporter des arômes différents.
Pourquoi je n'arrive pas à sécher ? Il n'en demeure pas moins vrai que la plupart des sportifs n'arrivent pas à sécher, mais pourquoi ? Tout simplement parce qu'ils ne savent pas à réduire leurs apports caloriques ou à modifier l'équilibre des macronutriments.
Séchez par l'alimentation
En parallèle de la préparation physique et sportive, une démarche diététique permet de potentialiser la phase de séchage. Commencer par fractionner les apports en trois prises (petit-déjeuner, déjeuner, diner), voire quatre à cinq prises (trois + collation du matin et/ou de l'après-midi).
Quand commencer une sèche ? On décide généralement d'entamer un programme de définition musculaire lorsque l'on a du gras à perdre, en prévision d'un évènement comme une compétition, ou pour préparer l'été. Une sèche peut s'envisager à n'importe quel moment de l'année.
Faire sécher ses figues au four
Placez vos tranches de figues sur une grille en les espaçant pour que l'air circule entre chaque morceau. Four préchauffé à 60°C, c'est parti pour environ 35 heures de séchage.
Indispensable pour rester en bonne santé, la figue séchée est une source importante de vitamines et de minéraux, comme le phosphore, le magnésium, le fer ou le manganèse. À l'instar de nombreux fruits séchés, elle est riche en fibres, et peut donc aider à lutter contre la constipation.
Faire sécher les figues au soleil
Exposez les figues sur des claies en plein soleil et rentrez ces claies avant l'humidité du soir. Retournez les fruits tous les jours et aplatissez-les lorsqu'ils sont encore souples. Au bout de 3 jours environ, les figues séchées sont prêtes. Leur peau doit ressembler à du cuir.