Le conseil du chef: prendre son temps et y aller progressivement. Au frigo, le beurre contenu dans la purée s'est figé et rend la purée compacte. Pour la réchauffer, et retrouver son onctuosité, démarrez la cuisson avec un petit bloc de purée et une noisette de beurre en remuant avec une spatule en bois.
Comment épaissir une purée de pommes de terre ? Si votre purée est trop liquide, il vous suffit de verser dedans une c. à soupe de fécule de maïs ou de farine, et de la remettre sur le feu jusqu'à épaississement.
Dans la mesure du possible, préparez votre purée à la dernière minute : la texture n'en sera que plus souple et les saveurs exhalées. Au pire, couvrez-la pour la conserver au chaud, ou réservez le plat sur une casserole d'eau juste chaude, posée sur feu très doux, jusqu'au service.
Pour la rattraper, mettez la purée de pommes de terre dans une casserole et faites- la cuire légèrement en mélangeant afin de faire évaporer l'excédent de liquide. Vous pouvez ajouter un peu de fécule de maïs préalablement délayée dans un petit peu d'eau. Vous pouvez aussi ajouter un œuf.
La purée se congèle très bien. Placez-la tout simplement dans des pots en verre type pot à confiture bien hermétiques, en veillant à ne pas les remplir à plus des 2/3. Vous pourrez ainsi la conserver plusieurs mois et 6 semaines environ si elle contient du lait ou de la crème.
Pour les petits pots faits maison, vous pourrez les conserver au réfrigérateur 2 à 3 jours après les avoir cuisinés, et au congélateur jusqu'à 1 an (sauf pour les plats avec du lait, de la viande ou du poisson, qui devront être consommés dans les 6 mois).
Mettre vos pommes de terre au frigo n'est pas conseillé, contrairement à ce que l'on pourrait penser. Les patates ont en effet tendance à pourrir plus vite dans le froid. Les pommes de terre sont riches en amidon et celui-ci va sécréter des toxines à cause du froid.
Pourquoi ? Parce que la pomme de terre est très riche en amidon. Les lames du mixeur, en s'activant, vont trop travailler l'amidon et donner à la purée une texture collante. C'est d'ailleurs en raison de cette forte teneur en amidon (et donc en glucides) que la pomme de terre est considérée comme un féculent.
Une petite astuce si vous avez prévu une purée de légumes (100% légumes ou avec trop de féculents pour apporter de la structure) et que malheureusement elle est trop liquide une fois cuite, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine (ou de fécule de maïs ou autre) et recuire votre purée jusqu'à épaississement ...
Délayez un peu de Maïzena dans une cuillère à soupe d'eau, versez dans la soupe, portez à ébullition et mélangez pendant 40 secondes. La soupe va épaissir.
Il importe de démarrer la cuisson à l'eau froide et de bien égoutter les pommes de terre avant de les réduire en purée. De plus, le lait doit être tiédi pour conserver la purée chaude et créer une texture plus légère. Voici comment réaliser une purée qui ne sera ni trop liquide, ni trop collante, mais juste parfaite.
Pour lisser vos purées, ajoutez petit à petit l'eau de cuisson de vos légumes, jusqu'à obtenir la texture désirée. Mais pour les carottes, betteraves, navets ou épinards, préférez ajouter de l'eau minérale, car l'eau de cuisson est plus concentrée en nitrates!
Afin de maintenir les aliments au chaud, transférez-les d'abord dans un récipient allant au four tel qu'une plaque à pâtisserie, un plat ou une casserole. Quelle est la température pour un maintien au chaud au four optimal ? Réglez votre four entre 100 et 120 °C ou thermostat 4.
Lorsque les pommes de terre ne sont pas assez cuites, il peut se former des grumeaux. Si c'est le cas, verser la purée dans un contenant et la recouvrir d'une pellicule plastique. Faire chauffer le tout au four micro-ondes une dizaine de minutes, en remuant à l'occasion.
En effet, il existe une petite astuce simple mais diablement efficace pour dérider en un instant des pommes flétries : Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Tremper les pommes dans l'eau bouillante durant à peu près 60 secondes. Les laisser refroidir.
Pour épaissir les compotes et augmenter le bol alimentaire quotidien de Bébé, vous pouvez ajouter des « céréales » comme la bouillie de riz, de millet, de la semoule…
Au four à micro-ondes (850-900 watts) : Dans un récipient adapté au four à micro-ondes, versez environ 100 ml de lait et 100 ml d'eau. Vous pouvez ajouter une pincée de sel. Versez le contenu du sachet en mélangeant bien. Faites chauffer 2 minutes 30.
Y a-t-il une différence entre un écrasé et une purée ? C'est assez simple en fait ! L'écrasé de pommes de terre est écrasé à la fourchette tandis que la purée est mixée. Dans l'écrasé, il reste des petits morceaux de pommes de terre qui donnent un côté rustique à la recette.
Le mixeur pour faire des purées et des pâtes à tartiner
Pour ce type de plats, vous pouvez utiliser mixeur plongeant ou blender, au choix ! Dans la purée de pomme de terre, il est souvent conseillé d'ajouter un verre et demi de lait.
Faut-il ou non conserver ses œufs dans le réfrigérateur
Le risque principal provient de la salmonelle contenue dans les produits d'origine animale et notamment dans l'œuf. Lorsque la poule pond, elle enrobe l'œuf d'un film protecteur.
Comme tout ce que l'on ingère, il faut savoir doser sur les quantités que nous mangeons. Dans nos pommes de terre, on retrouve des traces de solanine. Toxique si elle est ingérée en trop grande quantité, cette substance qui cause des brûlures dans la bouche dispose d'une dose maximale légale.
Il vaut mieux conserver les œufs au frais et au sec, de préférence dans un emballage en carton au frigo. Ne lavez pas les œufs. Sinon, vous enlevez la couche de protection, ce qui permet aux bactéries de pénétrer plus facilement.