La recette du magret de canard fumé Sortir le magret et bien frotter le sel avec un torchon propre (pas de rinçage à l'eau), Frotter le magret avec le poivre côté chair, Mettre au fumoir pendant 6 à 12h, Déguster de suite ou faire sécher 10 à 15 jours au frigo dans un linge propre.
Déposez le magret, côté gras vers le haut sur la grille et fermez le couvercle du BBQ. Laissez fumer 4 heures. Attendez 24 heures avant de consommer. Vous pouvez aussi faire sécher le magret pendant 1 semaine dans un endroit frais et sec.
Le magret fumé, coupé en fines tranches, il est le plus souvent servi saignant ou rosé après avoir été cuit au gril ou à la poêle.
Réchauffement du four : Si vous préférez réchauffer doucement le four à 275 °F. Placer la volaille dans une rôtissoire, ajouter 1/4 tasse d'eau, couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et placer sur la grille du four. Réchauffer environ 15 minutes par livre, ou à une température interne de 120°F .
Sous-vide ! Il n'y a pas mieux : une fois atteint le degré de séchage qui vous convient conditionnez vos magrets sous vide. Stockés au bas du frigo, ils se gardent des mois, Ils se bonifient, ne se dessèchent pas, et bien à l'abri de l'air, la graisse ne rancit pas...
Pourquoi mon magret séché a moisi ? Si le magret séché moisi, c'est qu'il reste de l'humidité. Peut-être que la période de salage était trop courte ou que le magret n'était pas assez bien recouvert de sel. Il faut aussi éviter le bac à légumes du réfrigérateur, trop humide, et privilégier plutôt les étagères.
Un canard congelé non ouvert peut être conservé dans votre congélateur jusqu'à deux ans.
Entièrement cuits et prêts à manger , les magrets de canard fumés agrémentent délicieusement les assiettes de charcuterie, les entrées, les salades et les sandwichs.
Ils sont délicieux chauds ou froids, cuits avec d'autres ingrédients ou simplement tranchés et mangés avec du bon pain et de la salade (surtout si vous êtes impatient, comme moi). Pour vous aider à tirer le meilleur parti de cet ingrédient incroyable, j'ai fouillé et j'ai trouvé quelques recettes qui montrent vraiment ce que le canard fumé peut faire !
Pour réchauffer doucement votre canard fumé, préchauffez votre four à 325°F. Placer le canard dans une rôtissoire et ajouter 1/4 tasse d'eau ou de bouillon de poulet au fond de la poêle. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et chauffer pendant environ 15 minutes par livre (poids moyen de 4 à 5 lb, temps de cuisson de 2 à 2 1/4 heures) ou jusqu'à une température interne de 160 °F.
Placer le côté peau vers le bas dans une poêle ou une poêle fraîche. Allumez le feu à Med-High pendant env. 10 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante à votre goût. Laissez la poitrine reposer pendant 1 à 2 minutes, puis coupez-la en diagonale et servez.
Il peut se servir à l'apéritif sur des toasts et accompagné de girolles ou volvaires au vinaigre. Il peut également se déguster avec une salade : disposez sur chaque assiette quelques feuilles de salade assaisonnées à votre convenance et les tranches de magret de canard séché fumé.
Poids net: 100 g Conservation: A conserver au frais. Peut se congeler pour une conservation plus longue.
Préchauffer le fumoir avec le couvercle fermé pendant au moins 15 minutes. Placer les magrets de canard sur la grille du gril et fumer pendant 3 à 4 heures . Retirez les magrets de canard du fumoir. Servir directement du fumoir ou faire revenir le magret de canard côté peau vers le bas dans une sauteuse pendant 5 à 10 minutes pour une peau encore plus croustillante.
Il faut environ 2 à 3 heures pour fumer complètement un canard (selon la taille). Lors de la cuisson du canard, vous visez que la température interne de la poitrine atteigne 160 degrés F. Je prévois environ 30 minutes par livre de canard.
Le canard fumé se déguste aussi bien froid que réchauffé . Si vous le préférez tiède, vous pouvez réchauffer doucement les tranches de canard dans une poêle à feu doux ou au four jusqu'à ce qu'il atteigne la température souhaitée.
Ce sont en fait des produits prêts à consommer, vous pouvez donc simplement les réchauffer et les manger . Vous pouvez les couper en petites tranches avant la cuisson ou les cuire avant de les couper, c'est à vous de décider ! Vous les servez simplement dans les 10 minutes suivant l’ensemble du processus de préparation !
Servir avec des nouilles ou du riz cuit à la vapeur et du pak choi . Magret de canard, patate douce et fenouil mariné Le canard et la patate douce sont un mariage amoureux ; alors quoi de mieux qu’un dîner qui allie les deux ? Magret de canard et frites Steak et frites préparés à la manière de Gressingham !
Les tranches de magret de canard fumé sont sublimées par les fruits de l'été (pêche, fraises, framboises...). Le fromage Tartare® Ail & Fines Herbes complète avec brio ce repas 100 % gourmandise !
La deuxième vague d'épidémie de grippe aviaire a entraîné l'abattage de plus de 16 millions de volailles dans tout le pays. Conséquence : dans le Sud-Ouest, le magret a disparu des cartes des restaurants.
À Paris, dans son restaurant près de la Place des Vosges, l'Ange 20, le chef Thierry Pauly propose un Bergerac. À noter que les vins d'Alsace sont également très recommandés avec le Magret poêlé, par exemple un Pinot noir d'Alsace et avec un Magret fumé ou séché, un Sylvaner et un Pinot blanc.
Bien que la viande fraîche soit souvent la meilleure en termes de texture de viande, les experts capables de manipuler habilement le canard congelé peuvent obtenir des résultats comparables . Vice-versa, le canard n’est pas une viande aussi compliquée que le bœuf. La seule véritable variable pourrait être la taille liée à la teneur en graisse.
Le Département américain de l'Agriculture (USDA) conseille : Une fois les aliments décongelés dans le réfrigérateur, vous pouvez les recongeler en toute sécurité sans les cuire , bien qu'il puisse y avoir une perte de qualité en raison de l'humidité perdue lors de la décongélation. Après avoir cuit des aliments crus préalablement congelés, vous pouvez congeler les aliments cuits en toute sécurité.
Le canard congelé peut être conservé au congélateur pendant trois mois. Le canard cuit peut être congelé de la même manière, sauf si le plat est préparé avec une sauce ou un jus de viande . Dans ce cas, emballez bien la viande dans un récipient rigide et congelez-la. Décongeler le canard au réfrigérateur dans son emballage d'origine; ne jamais décongeler à température ambiante.