Il existe également d'autres options de conservation suivant les aliments : le beurrier à eau pour le beurre, le garde-manger ou les clayettes pour conserver les fruits et les légumes.
Les sources naturelles telles que les ruisseaux et les grottes formaient un excellent agent de refroidissement. Plus la caverne était profonde dans la terre, plus l'air était frais. Les cours d'eau fournissaient un moyen de refroidir les choses plus rapidement à travers l'eau courante autour de l'objet.
Placez vos aliments au frais : si vous n'avez pas de frigo, vous pouvez utiliser des glacières ou des paniers de pique-nique remplis de glace pour conserver vos aliments au frais. Vous pouvez également utiliser des sachets de gel réutilisables qui permettent de conserver les aliments au frais pendant plusieurs heures.
Parmi les méthodes de conservation hors réfrigérateur des aliments, il y a l'appertisation et la déshydratation. Leur but est d'éviter l'intrusion, la formation et le développement de micro-organismes, en agissant sur un des facteurs qui leur est favorable : température, eau et/ou air.
Avant l'invention des réfrigérateurs, les gens conservaient les aliments par tous les moyens possibles pour les garder au frais. Ils profitaient des rivières et des lacs pour stocker des aliments directement dans l'eau froide ou pour couper de la glace afin de construire des maisons de glace.
Avant que les avancées technologiques permettent la mise en conserve et la réfrigération domestique, les principales techniques de conservation des aliments utilisées étaient le séchage, le fumage, les agents de conservation et le froid.
Le fumage. Cette méthode consistait à suspendre les morceaux de viande et de poisson au-dessus d'une source de chaleur douce (feux de bois principalement) afin que l'eau s'évapore. En plus de rallonger la durée de conservation, cette méthode donne un goût tout particulier de fumé aux produits.
Un frigo du désert est composé d'un grand pot en terre cuite, dans lequel on place un pot plus petit. Puis, on remplit de sable l'intervalle entre les pots et on verse de l'eau sur le sable. Enfin, on recouvre le pot d'un tissu humide.
À température ambiante (moins de 30 °C), le yaourt peut encore être conservé et consommé pendant 2 heures. Mais cette rupture de la chaîne du froid raccourcit la durée de conservation [2]. Plus la température augmente (au-delà de 30°C) et plus la durée de conservation à température ambiante se raccourcit.
Il existe pour cela des méthodes "sèches" ou "humides". Plusieurs solutions. Du papier journal fait l'affaire, tout comme le papier aluminium. Une autre méthode consiste à enrober la bouteille dans un linge humide.
À température ambiante
Il gagnera en onctuosité et sera plus facile à tartiner. Dans ce cas, faites le choix de ne garder ainsi que la quantité que vous consommerez dans la journée ou les 2-3 jours suivants. En effet, en fonction de la saison, la durée de conservation du beurre à température ambiante va de 1 à 3 jours.
Un récipient en céramique pour ses fruits et légumes d'été
Pour les légumes ayant besoin de plus de fraîcheur et d'un certain degré d'humidité comme les aubergines, les tomates, les poivrons ou les concombres, vous pouvez utiliser un saladier (ou un grand plat) en céramique.
Votre réfrigérateur est à froid statique : la partie la plus froide est située en bas au dessus du bac légumes. Votre réfrigérateur est à froid à air brassé : la partie la plus froide est située en bas au dessus du bac légumes.
Le traitement par le froid permet de ralentir, voire arrêter, la prolifération et l'action des micro-organismes, permettant ainsi de conserver l'aliment pendant une période plus ou moins longue. L'abaissement de la température (entre 4 et 8 °C) diminue l'action des bactéries et des enzymes présentes dans les aliments.
Le froid limite voire stoppe la prolifération des micro-organismes. De ce fait les denrées alimentaires périssables doivent être maintenues entre 0°C et +4°C pour les produits très périssables (1) et inférieur à +8°C pour les denrées périssables (2).
3 - Suspendu au sec, salé voire fumé : La viande séchée (jambon cru, saucisson, chorizo), magret de canard séché, le poisson séché et fumé. Et oui, ça parait fou mais c'est la pointe vers le sol que les œufs se conservent le mieux.
L'usage d'une clayette
Ce matériel vous permet de stocker les fruits et les légumes, comme les navets, les poires, les pommes et les pommes de terre. Pour l'utiliser, Il suffit de mettre la clayette dans un endroit aéré, frais et à l'abri du froid, notamment pendant la période hivernale.
En camping ou sur la plage, sans glacière, il est impossble de garder les aliments frais. Pourtant il existe une astuce simple avec 2 éléments : Le sable et l'eau. Pour plus de sécurité, 2 pots de fleurs en terre cuite peuvent isoler les aliments.
Principe de fonctionnement dans un Zeer : Le dispositif utilise un vase terre cuite avec l'extérieur rugueux, poreux, non vernie et rempli de sable, qui contient au centre un autre récipient interne qui empêche la pénétration de liquide dans lequel est placé l'aliment. Le sable contenu entre les 2 pots est humidifié.
Le frigo du désert ou Pot Zeer, est une innovation ingénieuse et écologique qui permet d'offrir un système de réfrigération pour conserver les aliments sans utiliser d'électricité.
Placer le système dans une zone sèche, à l'abri du soleil et dans un courant d'air. Remplir le Zeer Pot avec les aliments. Humecter le tissu respirant et le placer à la surface du système en guise de couvercle. Ré-humidifier le sable dès qu'il commence à sécher, soit deux fois par jour environ.
Un fois votre produit frais acheté, il faut le placer rapidement au réfrigérateur. On considère que 4°C est une température moyenne pour un frigo domestique. Mais la température de conservation idéale pour le poisson se situe plutôt entre 0 et 2°C. Aussi, préférez le bas du frigo, juste en dessus du bac à légumes.
En fonction des régions, la première méthode de conservation des aliments fut le séchage ou la congélation. Par la suite, la salaison et le saumurage, le fumage, le bain dans la graisse, l'huile ou le miel et le sucre, la surgélation, l'ionisation, etc. , constituent d'autres procédés.
Laissez refroidir le plus rapidement possible les restes après le repas. Placez-les ensuite dans des récipients propres qui n'ont pas servi à la cuisson ou au service et recouvrez-les avant de les ranger dans le réfrigérateur. Les restes ne doivent jamais être conservés à température ambiante.