La psilocybine est un hallucinogène. Elle modifie les perceptions de celui qui en consomme et peut, par exemple, induire des distorsions visuelles, auditives, donner une impression de fusion entre différents sens (synesthésies), provoquer un état euphorique, extatique, etc.
Le terreau des « champignons magiques »
Mais ce qui intéresse les chercheurs aujourd'hui, ce sont les champignons qui poussent dedans: les psilocybes, encore appelés « champignons magiques ».
Voici les principaux synonymes : champignons, Fungus, Fungus delight, Mush, Mushies, psilocine, psilocybine, Shrooms, Shrum, Shrums.
« Alors même que ces produits ne sont pas addictifs, ils continuent à faire peur, relève Zoë Dubus, historienne de la médecine et spécialiste des psychotropes. Dans un sondage de 2018, les Français estiment toujours qu'ils sont plus dangereux que le cannabis, l'alcool ou le tabac. »
Et cela tombe bien, car en raison de certaines fibres et de certains sucres qu'ils contiennent, les champignons sont difficiles à digérer et peuvent peser sur l'estomac. Certaines personnes plus sensibles peuvent souffrir de troubles digestifs, ballonnements ou diarrhées, après en avoir ingérés.
Les champignons se reproduisent par diffusion de spores microscopiques. Ces spores sont souvent présentes dans l'air et le sol, et peuvent être inhalées ou se déposer à la surface de tout l'organisme, principalement la peau. Les infections fongiques (mycoses) atteignent donc généralement les poumons ou la peau.
Les champignons de Paris et autres champignons spongieux. Coupez le bas du pied des champignons. Sans que cela soit obligatoire, vous pouvez ôter la peau des champignons de Paris, en passant la lame de votre couteau sous la tête et en revenant vers le centre.
Les champignons aiment les endroits chauds et humides. Généralement, ils poussent sous les pins, les hêtres et les chênes. Le champignon est parfois timide, n'hésitez pas à soulever les tas de feuilles mortes, ils peuvent se cacher en dessous.
Pour bien garder les champignons au réfrigérateur, il faut permettre une circulation de l'air. Leur contenant d'origine conserve trop l'humidité, conservez-les plutôt dans un sac de papier. Comme de nombreux autres légumes, il est conseillé de ne nettoyer les champignons seulement au moment de les apprêter.
Coprinopsis nivea
Ses grandes spores sont elliptiques. Il pousse généralement sur crottin de cheval.
Où pousse le mousseron ? On trouve le mousseron en abondance en été et en automne généralement dans les prairies mais aussi dans les sous-bois. Il pousse en groupe et parfois en créant des cercles que l'on nomme “ronds de sorcières”.
semilanceata poussent seuls ou en groupes sur des sols riches et acides : on les trouve sur des pelouses, des prairies, des pâturages ou sur du gazon. Ils se rencontrent souvent sur des prairies fertilisées par les excréments de moutons ou de vaches sans pour autant pousser directement sur les bouses.
Blanchir les champignons permet d'éliminer leurs toxines et préserve leur forme et leur couleur. Les champignons gardent ainsi leur esthétisme mais également leur goût puisqu'ils n'auront pas cette saveur gelée.
Congeler les champignons
Pour bien conserver les champignons au congélateur, il faut les faire blanchir : Dans une casserole d'eau bouillante, mettez vos champignons à cuire pendant 2 minutes. Plongez ensuite les champignons dans l'eau glacée ou froide. Égouttez les champignons et séchez-les dans un torchon.
Les champignons étant des aliments particulièrement aqueux, si vous souhaitez préserver leur texture croquante et leur saveur intense, il vaut mieux les congeler cuits que crus. Pour les cuire, vous pouvez les blanchir ou les faire sauter.
Le cèpe a besoin de lumière pour se développer et il pousse en une nuit, comme la plupart des champignons.
Les cèpes se plaisent sur des sols acides, sous couverts de bois feuillus où ils vivent en symbiose avec les racines des châtaigniers, des chênes et des hêtres. On les rencontrent souvent à l'orée des forêts.
Le cèpe aime les zones ombragées, riches en mousse. On le trouve souvent sous les pins, les chênes et les hêtres. La coulemelle, elle, se développe dans les zones lumineuses, en lisière des bois, dans les herbes ou à proximité des arbustes.
Le champignon de Paris est le seul champignon qui se mange cru sans aucun problème. Et pour cause, sa culture est très contrôlée. Le manger cru permet de profiter pleinement de ses vitamines D et B9, qui se dégradent lorsqu'il cuit. Le cuire améliore sa digestibilité en cas d'intestin sensible.
La deuxième option est d'enlever la mousse, comme le font généralement les cuisiniers. En effet, ils estiment que la mousse rejette son eau puisqu'elle est relativement humide et devient un peu gluante ce qui ne donne pas un bon aspect de la recette une fois dans l'assiette.
Sachez que rien, dans leur composition, n'est dangereux. Au contraire, d'un point de vue nutritionnel, les pieds sont particulièrement concentrés en phosphore, nutriment qui fortifie les os, associé au calcium. En revanche, nettoyez suffisamment les pieds terreux et si besoin coupez un centimètre.
Les champignons pathogènes sont responsables d'infections généralisées et représentent un problème majeur de santé mondiale, avec 2 millions de malades chaque année. Candidose, méningite cryptococcique, aspergillose et pneumocystose sont responsables à elles seules de plus de 800 000 décès par an [1].
Il existe des substances hallucinogènes présentes dans certains végétaux. Ces hallucinogènes sont donc « naturels ». C'est ainsi le cas pour certains champignons, alors appelés « champignons hallucinogènes », « champignons magiques », « mushrooms » ou encore « champi ».
Si vous souhaitez le manger cru, il est préférable de retirer sa peau avant de le consommer. Comme le rappelle TF1, sa peau est certes tout à fait comestible. Mais elle est aussi fragile et potentiellement sale. Le champignon a probablement été transporté, stocké et manipulé à de multiples reprises.