Blanchissez les poireaux en les plongeant brièvement dans l'eau bouillante, puis refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Égouttez-les, placez-les dans des sacs de congélation et retirez autant d'air que possible avant de sceller. Ils peuvent être conservés au congélateur pendant plusieurs mois.
Astuces : conservation, dégustation
La conservation à la cave (frais et humide) peut-elle se prolonger quelques semaines à condition que les pieds de poireaux n'est pas été nettoyé de la terre adhérente (tout nettoyage supprime les micro-racines du poireau et abime son épiderme.
Les légumes racines et les bulbes peuvent être conservés à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et humide pour les premiers, sec et aéré pour les deuxièmes. Lors de l'arrachage, laissez-les ressuyer quelques jours au soleil puis nettoyez-les (sans les laver).
Conservation Optimale
Le frigo est le meilleur endroit pour conserver les poireaux. Mettez-les dans un sac de plastique sans trop sceller dans le tiroir à humidité élevée du frigo. Assurez-vous de maintenir la température de votre frigo entre 0 et 4°C.
À la vapeur : Etalez les poireaux dans le panier vapeur et laissez cuire pendant 15 min à 20 min au-dessus de l'eau frémissante. Après la cuisson, assaisonnez à votre goût (beurre, crème, épices et aromates...).
Cette technique de cuisson vous permettra d'obtenir des légumes parfaitement cuits, en préservant au maximum leurs nutriments et jolie couleur verte. Cette technique pour blanchir et glacer des légumes peut s'appliquer aux asperges, petits pois, courgette, haricots vert ou encore brocolis.
Une fois bien nettoyés, les poireaux peuvent ainsi se congeler aisément et tout crus, entiers ou portionnés (en blanc et en verts, en rondelles ou en tronçons), idéalement dans des sachets hermétiques pratiques à étiqueter.
Il est donc important de bien nettoyer des produits avant de les congeler. Dans le cas du poireau, cela nécessitera de le couper ou au moins de l'effeuiller en partie. De la terre ou du sable se niche en effet souvent entre les feuilles. Il faudra ensuite bien le sécher, en le laissant reposer sur du papier absorbant.
Si vous conservez vos poireaux en dehors du réfrigérateur, ne les lavez pas et conservez-les dans un endroit frais et humide. Le scénario idéal : enterrez-les les uns à côté des autres dans un bac de terre. Ils resteront bons pendant 2 mois.
Les "feuilles", ou la partie verte du poireau, qui généralement finit au fond de la poubelle. Le "fût" est la partie blanche du poireau, celle que l'on consomme. Le "bois" du poireau est la partie rigide au centre du poireau. C'est une longue tige que l'on peut consommer comme une asperge avec une vinaigrette.
Astuce Jardiland : recouvrez tous les légumes « racines » d'hiver d'une épaisse litière de feuilles mortes. Elle protégera du froid vif ceux qui sont un peu moins rustiques (carotte, betterave…), mais surtout elle isolera le sol.
Si votre poireau commence à avoir une odeur très amère, avec des petites tâches dessus, c'est que c'est mauvais signe pour votre recette de poireaux vinaigrette. Si toutefois le vert est un peu fané sans problème d'aspect visuel, gustatif ou odorant, votre poireau est encore bon.
Le moment où vous allez récolter les poireaux dépend du moment où vous allez les semer. Ainsi, pour une récolte de juin à aout, vous pouvez faire vos semis dès février. Pour les poireaux d'hiver, c'est-à-dire pour une récolte de la fin de l'automne au début du printemps, vous pourrez semer en place en avril-mai.
Tirer sur le poireau en pleine terre, tout en tournant. Le fût devrait se détacher sans problème en laissant dans le sol racines et feuilles extérieures. Même avec cette méthode, on peut arroser les poireaux avec un peu d'eau tiède. Les poireaux tout propres dégèleront tranquillement à la maison.
Couvrir les jeunes pousses d'un voile anti-insectes. Ces voiles sont très fins, afin de ne laisser passer aucun insectes. La pose de ces voiles , qui empêchent les femelles de pondre, peut se faire en fin d'hiver (février-mars) ou en fin d'été (août-octobre). Éviter de poser directement le voile sur vos poireaux.
Nulle obligation à cela, mais la coupe des feuilles, au repiquage, facilite la reprise. Au cours de l'été, une deuxième coupe va éliminer les parasites et renforcer l'enracinement des poireaux. Enfin une troisième coupe peut être pratiquée à l'automne, toujours pour les mêmes raisons.
La réponse est oui. Pour éviter d'endommager leur gout et leur couleur, congelez vos carottes crues lorsqu'elles sont le plus fraiches possibles, en les mettant dans un sac de congélation en enlevant le plus d'air.
La meilleure manière de congeler des carottes crues est de les blanchir. Autrement, elles risquent de perdre une grande partie de leur goût et de leur texture au moment de la décongélation. Pour blanchir vos carottes, il suffit de les peler, les laver, les découpez et les placez 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante.
Réfrigération Correcte. Pour conserver les poireaux au réfrigérateur, enveloppez-les dans un linge humide ou du papier absorbant, puis placez-les dans un sac en plastique perforé. Cela aidera à maintenir l'humidité tout en évitant la détérioration due à l'excès d'eau.
Congélation. Les poivrons se congèlent bien. Il suffit de les laver, les couper et les congeler d'abord sur une plaque avant de les placer dans un contenant hermétique. Bien que cette méthode les amollisse, ils conservent tout leur goût et demeurent idéaux pour la cuisson.
Cuisson à l'eau : plongez vos poireaux dans une grande quantité d'eau salée, baissez pour que l'eau frémisse et faites cuire pendant environ 10 minutes. Pour des gros poireaux d'hiver, doublez ce temps de cuisson.
Pour éviter le ver blanc du poireau : Avant le repiquage et après l'habillage, faire tremper les plants de poireau 1/4 d'heure dans une solution d'eau de javel (1 demi verre pour 2l d'eau).