Riz gluant (riz doux)
Comme les grains sont très collants, ce riz convient particulièrement à la préparation de mets sucrés. Il est utilisé avant tout dans la cuisine asiatique.
La cuisson du riz “à l'asiatique” consiste à le cuire dans une petite quantité d'eau qui va est absorbée par les grains de riz. C'est ce qui permet d'obtenir des grains tendres et juste collants.
Ce que la géographie et la densité de population ne permet pas. Donc, la majorité des Chinois sont élevés dans un cadre culturel où les produits laitiers ne font pas partie de l'alimentation en général. Ce qui n'exclut pas que plusieurs Chinois boivent du lait et consomment du fromage.
C'est la base de tout repas.
Si le riz est généralement un plat de partage, les nouilles sont parfaites pour un repas pressé, dans la rue, en solitaire. Les petits bouis-bouis de carrefour offrent de surprenantes assiettes de pâtes avec trois fois rien.
1. Poulet Impérial. Le poulet impérial (宫保鸡丁), ou poulet Kung Pao, est une spécialité célèbre de la cuisine du Sichuan, très populaire auprès des Chinois et des étrangers. Les principaux ingrédients sont le poulet coupé en dés, le piment séché et les cacahuètes frites.
Il est habituel de soulever le bol contenant le riz et de glisser le riz vers la bouche à l'aide des baguettes. Cette technique permet d'aller un peu plus vite. En ce qui concerne la viande : en Asie, la viande est servie découpée. En outre, les petits morceaux de viande cuisent plus vite.
Pour utiliser les baguettes chinoises, nous avons besoin des 5 doigts de la main : - Fixez solidement la première baguette entre le pouce et l'annulaire (ce dernier est appuyé sur l'auriculaire). Cette baguette ne bougera pas. - La deuxième baguette qui sera mobile se tient entre le pouce, l'index et le majeur.
Pour le poids, le riz fournit environ 130 calories pour 100g, et le pain le double. Donc le riz "fait moins grossir" à poids égal.
En Chine, les habitants devenaient de plus en plus nombreux à s'opposer à la consommation de viande de chat et de chien. Désormais, cette pratique y est illégale. La décision de l'interdire intervient peu de temps après que la consommation d'animaux sauvages a été prohibée dans le pays (février 2020).
Autre bon choix : les raviolis et les bouchées vapeur, riches en légumes, crevettes ou porc, mais pauvres en calories. Comptez moins de 150 kcal les cinq bouchées. Enfin, la salade chinoise au poulet, au crabe ou aux crevettes, qui n'apporte que 70 kcal, mérite elle aussi un bon point…
Une des principales raisons de la grande consommation d'œufs au Japon est leur prix abordable. Alors que celui des autres produits frais, comme les fruits et les légumes, peut très largement varier en fonction du temps ou d'autres facteurs incontrôlables, le prix des œufs reste relativement stable toute l'année.
De plus, selon la médecine chinoise, les aliments doivent se consommer au rythme des saisons. Ceci dans le but d'aider son organisme à combattre le trop de yin (temps froid) et de yang (temps chaud), à savoir, l'humidité et le dessèchement.
La FAO encourage largement l'élevage et la consommation d'insectes. Criquets, sauterelles, grillons, larves d'abeilles... Il y a le choix.
Les Chinois tiennent leur bol d'une manière bien précise : le pouce sur le bord, l'index, le majeur et l'annulaire sous le bol, la paume n'entrant pas en contact avec ce dernier. Il est plutôt mal vu de se pencher vers son bol pour manger.
La plupart des Asiatiques, Amérindiens, Aborigènes australiens, autochtones de l'Afrique centrale ou de l'Arctique, une fois adultes, ne peuvent pas boire de lait entier. C'est physiologique, leur organisme ne le digère pas. Le lait pur provoque chez eux vomissements, coliques, ballonnements et diarrhées.
L'exemple du fromage
Une étude récente* montre que la consommation de fromage se répand en Chine : 62 % des Chinois en consomment au moins une fois par semaine, avant tout au petit-déjeuner (72 % des Chinois le mangent le plus souvent à ce moment-là). Les Chinois ont une très bonne image du fromage : 82 % l'aiment.
La plupart des gens d'origine des pays de l'Asie de l'Est sont intolérants au lactose, y compris de Chine bien sûr. C'est pour cette raison que l'on ne trouve pas d'alimentation basée sur le lait dans les cuisines de l'Extrême-Orient, comme le fromage, par exemple, ou le yaourt, le beurre, la crème, etc.
Privilégiez plutôt le riz complet, le riz brun, plus foncé. C'est lui qui remporte la palme du transit. Son secret est qu'il n'est pas raffiné et contient beaucoup plus de fibres. Le transit est mieux stimulé et vous passerez moins de temps aux toilettes.
D'où vient l'aspect collant propre à ce riz ? Cela est dû à sa très faible, voire quasi nulle, teneur en amylose et sa forte quantité d'amylopectine, les deux composants de l'amidon. Ce ratio particulier lui confère cette caractéristique unique.
Le riz gluant est un riz collant qui a un aspect plus nacré qu'un riz thaï normal. C'est une variété de riz qui se prête bien pour des recettes nécessitant un riz qui « colle » sans être gélatineux. La grande différence avec un riz classique, c'est sa cuisson à la vapeur précédée d'un trempage de 5 à 12 heures.
La Chine occupait la première place de ce classement avec un volume de production supérieur à 148 millions de tonnes.
Le riz cambodgien « Pkar Rumduol » vient d'être sacré meilleur riz au monde lors de la Conférence mondiale du riz de The Rice Trade 2022, tenue à Phuket, en Thaïlande. C'est la cinquième fois que l'or blanc du Royaume remporte ce prix depuis sa participation au concours.
Cette statistique présente un classement des principaux pays consommateurs de de riz au niveau mondial en 2021/2022. La consommation de riz en Chine était d'environ 154 millions de tonnes métriques pour cette période.
Selon des chercheurs britanniques, manger trop de riz peut s'avérer fatal. En cause, de faibles niveaux d'arsenic qui augmenteraient le risque cardiovasculaire. Le riz est la nourriture de base de la moitié de l'humanité. Or cet aliment est particulièrement sensible aux métaux lourds.