Ce couscous saharien est souvent préparé à la viande de chameau. Les Marocains mangent souvent le couscous avec les doigts en n'utilisant que le pouce et le majeur de la main droite.
En effet, au Maroc, ce plat se déguste avec du marqa, une sorte de bouillon de légumes. le baddaz. Le couscous marocain traditionnel contient une sélection très raffinée de légumes tels que : les carottes, les potirons et les tomates. Il y a également des épices comme le safran, le gingembre, le ras-el-hanout, etc.
Au lieu des couverts occidentaux, les Marocains mangent avec du khobz, un pain rond. Chacun en reçoit plusieurs morceaux et les utilise comme cuiller comestible pour prendre la sauce et les aliments.
Le couscous du vendredi est une coutume chez les Marocains. Le vendredi a bien plus de sens aux yeux des musulmans qu'à nos yeux de gourmands. Dans l'Islam, le vendredi, c'est le jour saint, le jour de la grande prière et du repos. C'est aussi le jour du partage, d'où la dégustation du copieux couscous !
La main droite, ustensile sacré en Afrique et en Asie
On s'en sert pour porter les aliments directement à la bouche dans la quasi-totalité du monde musulman (avec des disparités : le couscous se mange plus souvent avec des couverts en Algérie).
Le couscous : avec ou sans merguez ? En France, l'ajout des merguez dans le couscous est naturel mais au Maghreb c'est l'hérésie totale. Le couscous, synonyme de partage, est l'un des plats les plus équilibrés du monde car il regroupe des céréales, des légumineuses, des légumes et de la viande.
Deuxièmement : il est rapporté dans le hadith que le Prophète صلى الله عليه وسلم a dit : "Lorsque l'un d'entre vous mange, qu'il mange alors avec sa main droite ; et lorsqu'il boit, alors qu'il boive avec sa main droite, en effet, shaytân mange avec sa main gauche et boit avec sa main gauche". Bien !
Il aurait plus précisément été inventé dans le Maghreb occidental et central (Maroc et Algérie actuels) d'où il s'est diffusé vers la péninsule Ibérique (Al-Andalus), au Maghreb oriental (Tunisie actuelle) et probablement en Sicile, qui fut musulmane entre le IXe et le XIe siècle.
Le couscous est le mets emblématique du Maghreb et chaque pays possède ses propres recettes. La base reste toujours identique : de la semoule de blé cuite à la vapeur, un ragoût de légumes gorgés de soleil, des légumineuses, ainsi que de la viande (bœuf et/ou mouton).
Un "couscous royal" pas traditionnel
Elle consiste à faire un couscous plus riche, avec une ou deux viandes et des merguez. Mais le couscous fait traditionnellement par les Berbères et les Arabes ne compte qu'une seule viande, accompagnée de légumes. On peut la choisir : poulet, agneau, merguez, boulettes…
Les boissons
La Casablanca : bière brassée sur place. La Stork : bière brassée à Marrakech, Casa et Fès. Des vins locaux sont produits dans la région de Meknès, et certains cépages sont plutôt bons, comme le Guerrouane en rouge, le muscat de Beni-Snassen, le Volubilia rosé. La Mahia : alcool de figue à 40°.
- Le tajine est le plat le plus répandu au Maroc. Ce n'est pas tant une recette particulière qu'un mode de cuisson. Rarement pimenté mais toujours épicé, parfois sucré, il est préparé à base de légumes et de poisson ou de viande. Plat familial par excellence, il est toujours consommé en commun.
En effet, les Marocaines l'utilisent pour se laver les cheveux. Comme il est riche en saponines, la chevelure est nettoyée en douceur, sans avoir à appliquer un shampoing, souvent composé d'ingrédients plus agressifs/abrasifs.
Traditionnellement dans le Maghreb, on mange le couscous de la main droite, en fin de repas. C'est un plat de fête que l'on mange après le coucher du soleil pendant le jeûne du mois de Ramadan.
En tant qu'étranger, si vous partagez un repas avec des Marocains, il est recommandé d'utiliser la main droite pour passer les plats, saisir quelque chose ou prendre de la nourriture. La main gauche est considérée comme impure et est souvent interdite pour toucher la nourriture ou serrer la main.
Le couscous s'est longtemps hissé à la première place du podium, mais cette année place au changement et à la surprise. Ce mets signature de la cuisine orientale arrive derrière la raclette et la pizza qui se classent à la 2ème et 3ème place.
Le tajine, joyau de la cuisine marocaine
Le tajine, ce plat emblématique du Maroc, tire son nom du récipient en terre cuite dans lequel il mijote lentement. Composé d'une multitude de saveurs, de textures et de couleurs, le tajine est la quintessence de la cuisine marocaine.
Dans ce sens, la France et l'Espagne, destinations prisées depuis plusieurs années, se retrouvent ainsi devancées dans le classement des destinations préférées des Marocains par des pays qui les accueillent sans visa et à leur tête la Turquie.
Le prix d'un repas au restaurant oscille entre 50 et 250 dirhams, soit entre 4,50 et 23 euros. Mais il est également possible de trouver bien d'autres offres. Le restaurant Maison MK propose, par exemple, de vous servir un diner de 5 plats pour environ 65 euros.
La Palestine remporte le prix Amadori
Notons que la Tunisie a déjà remporté le prix du meilleur couscous en 2018 dans cette même compétition « Couscous Fest » qui s'est tenue 21 au 30 septembre 2018 à San Vito à Sicile.
Le mot "couscous" nous viendrait d'abord du bruit “keskes” (bruit aussi et malheureusement utilisé comme technique de drague urbaine) que produit la graine de semoule lorsqu'elle est passé au tamis. Chez nos amis berbères on a toujours parlé de “seksu” lorsque les fameuses graines de blé roulé étaient désignées.
Le couscous est le plat le plus connu de la gastronomie marocaine. Il est aussi l'un des plus consommés. Mais encore aujourd'hui, son origine tient du mythe.
En France, il faut montrer ses mains
"On ne met pas le coude sur la table, mais on met les avant-bras sur un tiers de notre bras", explique-t-il. Dans les pays anglo-saxons, la règle est différente. "On doit mettre une main sur son genou, donc il n'y a qu'une main qui est visible".
Dans le monde, il y a des pays où manger avec les mains fait partie intégrante de la culture et des coutumes du peuple. Prenez l'exemple de l'Inde, la Thaïlande, le Maroc, le Sénégal et la plupart des nations africaines.
Les origines de cette pratique remontent depuis le Moyen-Âge, époque marquée par un fort taux d'empoisonnement et de conflits lors des festins. Pour éviter cela, et garantir la sécurité des convives, il était recommandé de placer les mains en évidence sur la table pour éviter tout geste suspect.