Si vous essayez de garder au chaud des crêpes, des gaufres, ou des beignets, placez-les en une seule couche sur une grille de refroidissement placée sur une plaque de cuisson pour éviter qu'ils ne soient détrempés ou ramollis. Vous pouvez également les recouvrir d'une feuille d'aluminium sans serrer.
Réglez votre four entre 100 et 120 °C ou thermostat 4. Si vous souhaitez garder au chaud des préparations comme des crêpes, des beignets, des gaufres ou tout autre aliment qui a été frit, pensez à les étaler sinon ils risqueraient de se ramollir et perdre leur texture initiale.
Une fois sortis de la friture et disposés sur du papier absorbant, les beignets ont tendance à ramollir. Pour conserver leur côté croustillant, ne les enfermez pas dans un récipient hermétique ou sous une cloche après la cuisson. La condensation et l'humidité risqueraient de les ramollir.
La température idéale pour un maintien au chaud avec un four varie de 100 à 120°C. En outre, pour la cuisson d'aliments comme les crêpes ou les gaufres, il est important de les étaler avant de les mettre au four. Cela leur évite de se ramollir et de perdre de leur texture.
Le thermos alimentaire : l'alternative pour garder la nourriture au chaud. Pour celles et ceux qui n'ont pas accès à une prise électrique, il existe une autre solution : faire chauffer son repas le matin avant de partir et le glisser dans un thermos alimentaire.
Pour cela, il existe plusieurs astuces comme : utiliser une lunch box chauffante, une lunch box isotherme, un sac isotherme ou une boîte à soupe. Un récipient en inox vous permettra de garder la chaleur de votre nourriture durant de nombreuses heures.
Pour maintenir les aliments au chaud, utilisez une source de chaleur douce, comme un four préchauffé à une température basse (environ 150°C), ou un réchaud à feu doux. Placez les récipients contenant les aliments sur la source de chaleur.
A défaut de tiroir, placez votre plat dans un four chauffé à 100-120°C (Th. 4). Dans la mesure du possible, étalez les aliments afin de bien les répartir et d'accélérer le réchauffage. Pour maintenir un plat au chaud pendant 15 ou 20 minutes, le four pro doit avoir une température d'au moins 60°C.
« Il est préférable de régler la température du four à 70° C pour réchauffer les aliments sans risquer d'altérer leur qualité. » C'est la température idéale pour maintenir les aliments au chaud sans les recuire à nouveau.
Préchauffez le four à une température de 150 °C à l'aide du thermostat pendant 15 minutes. Introduisez la recette dans l'appareil de maintien à chaud et réglez la température à 70 °C. Chauffez le plat pendant une quinzaine de minutes. Une fois le temps de chauffage écoulé, sortez votre préparation de l'appareil.
Placez les beignets dans des sacs ou récipients hermétiques (comme des tupperwares notamment). Ils pourront sans soucis être conservé durant 1 jour ou 2. En revanche, si vos beignets ou donuts sont accompagné de crème, nous vous recommandons de plutôt les mettre au réfrigérateur pour éviter que celle-ci ne tourne.
Si vous ne savez pas utiliser poche à douille, vous pouvez également utiliser une seringue de cuisine. Autre technique pour fourrer des beignets, plus simple, mais moins esthétique : vous pouvez couper vos beignets en deux et tartiner les deux moitiés avant de recomposer le beignet.
En effet, si vous cuisez à trop basse température, le beignet gonfle, mais reste trop longtemps dans l'huile. Et puisqu'il a une texture aérée, il absorbe l'huile comme une éponge. Pour éviter cela, il faut cuire les beignets à 160-180°C, comme dans un four !
Si vous souhaitez garder vos beignets plusieurs semaines : voici la technique qu'il vous faut. Au congélateur, ils dureront 2 ou 3 mois. Au moment de les déguster, laissez-les se réchauffer à température ambiante pendant un quart d'heure avant de les passer au micro-ondes 15 secondes à plusieurs reprises.
Choisissez la bonne huile
Évitez l'huile d'olive, donc ! L'huile d'arachide, de tournesol ou de pépins de raisin sont généralement les plus adaptées. L'huile de coco supporte elle aussi parfaitement la chaleur, et si son goût n'est pas neutre, il fonctionne avec la saveur sucrée des beignets.
L'intérieur des beignets n'est pas cuit
C'est un problème qui arrive lorsque l'huile est trop chaude. Tu dois faire bouillir l'huile à une température d'environ 160 à 170°C et y plonger tes bugnes.
Sortir la fressure de son pot et la faire réchauffer à feu doux, servir dans des assiettes chaudes ou sur du gros pain.
La plupart des légumes peuvent être réchauffés au micro-ondes, à l'exception des pommes sautées, des champignons sautés et des beignets de courgettes. Tout comme les entrées chaudes, réchauffez les légumes à 180°C entre 12 et 18 minutes.
Lorsque vous insérez vos plats dans un four non préchauffé, le temps de cuisson doit être ajusté, ce qui peut altérer la texture et la saveur des aliments. Lorsque le four est préchauffé, la cuisson du plat débute immédiatement, favorisant ainsi la formation de textures désirables et de saveurs bien équilibrées.
À ces températures, les bactéries se développent rapidement et peuvent produire des toxines dangereuses. Entre 35 ºC et 45 ºC, le nombre de bactéries peut doubler toutes les 15 minutes. Pour maintenir des aliments chauds, il faut une température d'au moins 60 ºC.
Une cloche isolée accompagné de sa base est une solution simple et abordable pour maintenir au chaud un repas jusqu'à 20 minutes. Il suffit de préchauffer les assiettes de céramique avant de les dresser et ensuite d'utiliser la cloche isolée.
Pour que votre repas reste à la bonne température le plus longtemps possible, il est conseillé de le mettre très chaud dans la box. Ne le laissez surtout pas refroidir un peu avant de le mettre dans sa boîte !
Il vous suffit de préchauffer le four à 100 degrés puis de laisser votre plat réchauffer durant 15 minutes. Si cette solution n'est pas possible, vous pouvez verser le contenu d'une barquette d'un plateau-repas dans une poêle ou dans une casserole.
Pour un transport sans encombre, nous vous suggérons les lunch box isothermes renforcés dans des sacs isothermes. Ils sont connus pour offrir les meilleures durées de conservation de la température ambiante. Même si vous effectuez un trajet long, les plats vont voyager chaud et atterrir chaud.