Coupez la base et les tiges à ras du bulbe pour ne garder que les parties tendres. Ne les jetez pas pour autant ! Les tiges pourront parfumer un bouillon. Les pluches vertes s'utilisent, hachées, comme une herbe aromatique, au goût d'anis.
Le fenouil est très intéressant pour ses vertus carminatives. Il l'est un peu moins pour son apport en sodium. Il sera alors déconseillé dans les régimes hyposodés. Pour profiter au maximum des bienfaits du fenouil, consommez le cru en salade par exemple.
On mange principalement le bulbe, soit le renflement à la base des tiges (aussi comestibles, mais plus coriaces). Les feuilles plumeuses servent de fines herbes, tandis que les bouquets de fleurs jaunes contiennent les graines.
Peut-on manger les feuilles (plumet) ? Le plumet du fenouil doit être bien vert, rigide et frais. S'il est flétri, ne le prenez pas. Le plumet peut être consommé cru ou cuit, notamment en guise de garniture ou pour donner du goût à un bouillon.
Les effets indésirables du fenouil sont rares, mais il peut y avoir des réactions allergiques, cutanées ou respiratoires. L'huile essentielle de fenouil peut être, également, légèrement irritante. En cas d'absorption de doses importantes, des convulsions, des tremblements ou des hallucinations peuvent survenir.
Le fenouil accompagne nos recettes du matin au soir : - après un bon repas avec notre Cocktail Digest, - et pour bien dormir avec Fée Nuit. En infusion 100% fenouil, c'est le laisser-passer idéal d'après repas, le digestif dont il faut prendre de la graine pour se sentir léger comme un plumet.
Le fenouil est apéritif et diurétique. Il contient du potassium, du calcium, des fibres, du carotène ainsi que des vitamines A, B, C, E, B9. En tisane, il favorise le sommeil.
Commencez par laver les bulbes, coupez leur base et taillez les fanes. Remplissez une casserole d'un grand volume d'eau salée. Portez le tout à ébullition. Aux premiers bouillons, plongez les bulbes de fenouil entiers dans l'eau et poursuivez la cuisson à feu doux et à couvert pendant 45 minutes.
4- Le coeur du fenouil
Si vous mangez le fenouil cru, il vaut mieux l'enlever, car il est coriace. Conservez-le toutefois pour l'ajouter à d'autres recettes. Car le cœur du fenouil ne pose aucun problème lorsqu'il est cuit.
Bienfaits pour la santé
Le fenouil est chargé en substances antioxydantes (vitamine C, acide folique, béta carotène) bien connues pour lutter contre le vieillissement cellulaire par leurs effets protecteurs. Le fenouil a la particularité d'être riche en sodium et en vitamine E.
Pour éplucher votre fenouil en utilisant un économe, vous devez tenir le légume fermement dans votre main non dominante de manière à avoir l'extrémité supérieure orientée vers votre visage. Épluchez le fenouil en tenant l'économe avec l'autre main et en le faisant glisser sur le légume du haut vers le bas.
Couper la partie coriace à la base de chaque quartier, puis retirer le coeur. Si le fenouil est utilisé pour un plat qui cuira, dans un mijoté par exemple, ne pas retirer le coeur pour éviter que les lamelles ne se détachent.
Surveillez régulièrement qu'il reste de l'eau, et piquez pour vérifier la cuisson : le fenouil est cuit quand il est tendre. Si vous le souhaitez vous pouvez déglacer votre poêle avec un peu de jus d'orange, c'est absolument délicieux!
Le fenouil et spécialement sa variété douce (Foeniculum vulgare var. dulce) est prisée pour ses bienfaits sur le système digestif en général. Il est indiqué pour stimuler la digestion ainsi qu'en cas de ballonnements, aérophagie, spasmes, douleurs gastriques et coliques.
Le fenouil est diurétique
Fort des flavonoïdes que contient sa racine, le fenouil accroît la production urinaire et a un pouvoir drainant.
Ce légume à la forme étonnante est riche en nutriments, comme le magnésium, qui permet de faire baisser la tension artérielle, le fer, idéal pour lutter contre la fatigue, le calcium, pour une bonne santé de vos os, favorisée également par une forte concentration en vitamine C.
Il fait également partie des aliments carminatifs : en d'autres termes, il empêche la formation des gaz intestinaux. En raison de toutes ces propriétés, le fenouil est souvent utilisé pour calmer divers troubles digestifs comme les ballonnements, les douleurs d'estomac, les flatulences, les colites…
Origine et histoire du fenouil
Accord mets / vins : les graines de fenouil se marient harmonieusement avec l'anis, le fenugrec, le cerfeuil, l'ail, le cumin, la lavande, la muscade, l'origan, le romarin, le persil, la sauge et le thym.
Couper le fenouil en deux dans la hauteur à l'aide d'un grand couteau. Le couper ensuite en quartiers. Couper le reste du trognon en tranchant de biais dans le fenouil. Pour une utilisation en salade, l'émincer finement avec un grand couteau, dans la largeur du bulbe.
À déguster cru ou cuit, le fenouil fait son retour en cuisine dès le mois de mai. Originaire du bassin méditerranéen et autrefois utilisé pour ses vertus médicinales, ce légume s'est imposé dans l'Hexagone avec son goût anisé.
Comment bien conserver le fenouil ? Le fenouil peut rester près d'une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le plumet et les tiges sont plus sensibles à la dégradation que le bulbe. Si vous comptez le garder plus de quelques jours, mieux vaut les couper.
Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, car ils sont meilleurs tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients par d'autres afin d'éviter toute altération du gout ou de la texture du plat.
Bien-être au naturel : le fenouil. Plante sauvage du bord des chemins ou superbe variété 'Bronze' de nos jardins, le fenouil est un stimulant de l'appareil digestif qu'il tonifie. Il soulage de la constipation, limite les flatulences et stimule la lactation.
Le fenouil (et plus particulièrement ses feuilles) est riche en substances antioxydantes qui neutralisent les radicaux libres, ralentissent le vieillissement prématuré des cellules et diminuent le risque de diabète de type 2, de cholestérol et de maladies cardiovasculaires.
La tisane de fenouil est donc un moyen très utile pour perdre du poids rapidement. Il est néanmoins fortement recommandé d'adopter une alimentation saine et équilibrée et de ne pas uniquement compter sur les infusions de fenouil pour perdre du poids.