À part l'huile d'olive, il existe d'autres huiles utilisables en pâtisserie et boulangerie, qui résistent parfaitement à la cuisson. C'est le cas de l'huile de coco, l'huile d'arachide ou encore l'huile de colza pour les cuissons douces.
Il y a deux grandes familles d'huiles : celles au goût neutre et celles à la saveur plus marquée. L'huile de pépins de raisin et l'huile de tournesol sont neutres. Ce sont des valeurs sûres faciles à employer dans tous les gâteaux. L'huile de colza vierge n'est pas conseillée ici, car elle ne supporte pas la cuisson.
Il est ainsi recommandé de choisir une huile de colza vierge et non raffinée, obtenue par pression à froid.
L'huile de tournesol : pour son goût neutre et sa polyvalence. Huile végétale du quotidien par excellence, l'huile de tournesol est neutre en goût et présente un point de fumée élevé (227°C) lorsqu'elle est raffinée.
Elle rehausse les saveurs et donne une touche moelleuse. Pour un accord réussi, pensez aux ingrédients qui se marient bien avec l'huile d'olive : fruits, noix, chocolat, herbes, une multitude d'arômes. Délicieux avec le pain aux bananes huile olive douce, les brownies plus robuste, les muffins, les gâteaux, etc.
L'huile pouvant tout à fait remplacer le beurre (lui-même remplaçable par certains légumes), on préfèrera une huile de colza, de pépin de raisin ou de soja dans l'élaboration des pâtisseries. Et pour cause ! On apprécie leur goût neutre qui permet aux autres aliments de diffuser pleinement leur saveur.
L'huile d'olive extra vierge est à privilégier dans la préparation des desserts, mais il est important de bien choisir le type à utiliser, surtout pour les recettes au goût délicat ; dans ce cas il vaut mieux choisir une huile au goût léger afin que sa saveur ne prenne pas le pas sur les autres ingrédients de la ...
Pour prendre soin de votre bon cholestérol, il faut choisir une alimentation riche en acides gras (monoinsaturés ou polyinsaturés) et en oméga 6 et oméga 3. Les huiles de tournesol, de noix, de soja, de colza sont idéales pour cela.
Pensez également à l'huile coco, l'huile d'amande ou l'huile d'olive raffinée. Il est fortement déconseillé de faire chauffer les huiles aromatisées car l'aromatisation passe par l'infusion de morceaux de piment ou d'épices qui risquent de brûler. De plus, le goût s'évapore à la cuisson.
Qu'est-ce que l'huile apporte à la pâte d'un gâteau ? Comme elle est composée de matières grasses à 100%, alors que le beurre en contient 82%, elle confère un moelleux inégalable ; le beurre, lui, donne le croustillant. De plus, elle ne rancit pas.
Le beurre peut être remplacé par une autre matière grasse : l'huile végétale. Contenant de bonnes graisses (privilégiez l'huile d'olive, de tournesol, l'huile de coco…), l'huile apportera moelleux et brillance à vos gâteaux, biscuits et tartes.
Du point de vue de la santé, la réponse est sans appel : l'huile vierge gagne le match. Étant obtenue par pression à froid, elle préserve tous les nutriments contenus dans l'ingrédient de base, qu'il s'agisse de l'olive, de la noix, du sésame, du tournesol, etc.
Pour préparer les gâteaux
En pâtisserie, l'huile de tournesol peut se remplacer, en plus de l'huile de colza, par une huile de pépins de raisin ou de maïs, toutes deux neutres au goût. Moins abordable que l'huile de pépins de raisin, l'huile de coco, à la saveur sucrée, fera aussi parfaitement l'affaire.
Pour vos pâtisseries, vous lui préférerez peut-être l'huile de tournesol ou de pépin de raisin, au goût plus neutre. L'huile d'arachide se marie très bien avec les wok et l'huile de sésame ajoutera une saveur orientale à vos plats.
L'huile de tournesol pour vos cuissons
L'huile de tournesol est relativement neutre en goût et convient parfaitement à la cuisson.
ISIO 4 a la particularité d'être enrichie en vitamine D, pour aider à pallier les carences, très courantes en France. Leurs usages : Ces mélanges ne sont pas réellement bons pour tout. Ils contiennent trop d'Oméga 3 pour servir à la friture.
Il faut choisir celles qui ont de bonnes proportions en oméga 3, 6 et 9" déclare la diététicienne. Les meilleures huiles sont celles qu'on cuisine crues, avec de très bons apports en oméga 3 et 6. Il s'agit du colza, du lin, chanvre et noix, idéal pour combler notre manque en oméga 3".
Pour prendre soin de votre bon cholestérol, il faut choisir une alimentation riche en acides gras (monoinsaturés ou polyinsaturés) et en oméga 6 et oméga 3. Les huiles de tournesol, de noix, de soja, de colza sont idéales pour cela.
Les huiles végétales sont extraites des fruits ou des graines de certaines plantes dites oléagineuses. En France, les plus consommées sont l'huile d'olive, l'huile de colza et l'huile de tournesol.
L'huile de tournesol
L'huile de tournesol est pauvre en graisses saturées et, selon le type que vous choisissez, elle peut être riche en AGPI, l'acide linoléique, ou en AGMI, l'acide oléique. Une huile de tournesol à forte teneur en acide oléique est considérée comme plus stable pour la cuisson.
Une huile végétale est issue de corps gras extraits des graines, pépins, noyaux d'une plante. On y retrouve par exemple les huiles végétales de Noyau d'abricot, de Jojoba, d'Avocat, de Nigelle, d'Argan, d'Amande douce, de Rose musquée, d'Onagre, etc.
La meilleure : l'huile d'olive
beaucoup d'acides gras saturés ou mono-insaturés qui supportent bien la chaleur, et le moins d'acides gras poly-insaturés possible.
L'huile de colza pressée à froid ne devrait pas être chauffée et il vaut mieux l'utiliser uniquement pour la cuisine froide. L'huile de colza classique peut parfaitement être chauffée pour cuire à chaleur modérée ou pour la pâtisserie. Elle conserve toutes ses propriétés bénéfiques jusqu'à 160 °C.
Présent naturellement dans la farine de blé, c'est la protéine du blé. Il permet d'augmenter la fixation d'eau par la farine, ce qui augmente le volume des pains, améliore l'élasticité des pates, diminue le rassissement et de l'émiettement. Par contre son ajout rend les pâtes moins croustillantes.