La «pasta » est un plat à part entière, le «primo » en Italie. Les pâtes ne sont jamais utilisées en accompagnement, pas même avec une escalope ou de l'osso-buco, comme on vous le propose pourtant parfois dans des restaurants italiens belges. 2. Les pâtes se mangent avec un seul couvert : la fourchette.
En Italie, les spaghettis se dégustent à la fourchette : on pique, on tourne et on mange. Ce n'est pas plus compliqué que cela. Une technique à la portée de tous, à laquelle il faudra songer la prochaine fois que vous aurez les longues pâtes dans votre assiette.
Voilà comment manger des pâtes dans les règles de l'art selon le chef originaire d'Italie : “Vous devez prendre un petit peu de spaghettis et ensuite utiliser le fond de l'assiette et la fourchette pour faire un petit rouleau autour de la fourchette.
Et bien sûr, inutile de verser de l'huile d'olive dans l'eau, cela ne sert à rien puisqu'elle reste à la surface ! On versera simplement un filet sur les pâtes égouttées, en particulier si on prépare une salade de pâtes pour ne pas qu'elles collent.
En Italie, quand les italiens cuisinent, mettent-ils de l'huile d'olive ou du beurre ? (Exemple : s'ils cuisent un steak haché, beurre ou huile d'olive ?) L'Italie appartient, comme le sud de la France, à l'Europe où l'huile est utilisée à la place du beurre.
Pâtes, pizzas, céréales et légumes secs sont mis en valeur par l'huile d'olive qui en rehausse et révèle les saveurs.
Ne pas saler l'eau de cuisson
Il ne s'agit pas d'avoir la main trop lourde, mais de donner du goût à votre recette. Pour cuire vos pâtes comme un Italien, adoptez la règle des 1-10-100: 1 litre d'eau, 10 g de gros sel, 100 g de pâtes.
Sans être un spécialiste de chimie, il faut savoir que l'ajout de sel va limiter de manière considérable la gélatinisation de l'amidon qui se trouve à la surface des pâtes. Cela évitera donc que vos pâtes ne collent entre elles ce qui les rendra plus agréables à manger et à partager.
Pour que les pâtes ne collent pas, c'est après la cuisson des pâtes qu'il faut ajouter un filet d'huile d'olive, et non dans l'eau, en particulier si vous comptez les déguster froides.
Couper les spaghettis a le désavantage de les rendre moins facile à manger avec la technique d'enroulage sur la fourchette. Vu que c'est une tradition et qu'elle montre aussi qui a la compétence de le faire, développant ainsi une forme d'élitisme, aller à l'encontre de cette tradition est par définition un sacrilège.
Mais il faut tout de même savoir qu'en Italie, on n'utilise pas de cuillère pour manger les pâtes longues. On agrippe simplement quelques spaghetti avec sa fourchette et on enroule doucement le tout sur la paroi de l'assiette pour former la bouchée parfaite.
Mais le soir, manger des pâtes peut avoir une répercussion sur la digestion et provoquer une gêne empêchant le corps de se reposer correctement. Il faut aussi faire attention car, à cause de leur apport calorique, les pâtes peuvent influencer le métabolisme et agir sur la prise de poids.
Le plat principal est composé généralement de deux assiettes : le « primo » (premier plat) et le « secondo ». Le premier plat est souvent un plat de pâtes à la sauce, le type de pâtes variant selon l'humeur du chef (des pâtes de viande, des lasagnes, des raviolis, des spaghettis, …).
L'importance de ce moment est si grande que les Italiens ont développé une coutume particulière : ne jamais couper la pizza en parts. À la place, elle est servie entière et chaque convive se sert directement à la main, déchirant son propre morceau.
Ne commandez pas de cappuccino après midi
Les cappuccinos pour le petit déjeuner sont généralement appréciés avec une viennoiserie sucrée tôt le matin. Les Italiens sont notoirement axés sur la digestion, donc consommer un repas avec une forte teneur en lait juste après le déjeuner est considéré comme contre-productif.
Non seulement l'ajout d'huile de prévient pas les pâtes de coller mais en plus vous gaspillez inutilement cet ingrédient précieux et onéreux. Alors, pour des pâtes parfaites, oubliez l'huile et pensez plutôt à bien mettre du sel dans votre eau de cuisson.
En préparant des pâtes, de nombreuses personnes ont l'habitude de verser quelques gouttes d'huile dans l'eau avant de la faire bouillir. Elles pensent que ce corps gras va faire «glisser» les pâtes et les empêcher de coller entre elles ou à la casserole. Mais cela est en réalité parfaitement inutile.
Lorsque l'huile d'olive extra vierge est chauffée à des températures élevées, supérieures à 170°C, elle libère des substances toxiques qui peuvent être cancérigènes, comme les HAP.
un liant pour les sauces
L'eau des pâtes est l'ingrédient parfait pour lier une sauce sans y ajouter de crème, d'huile ou un autre matière grasse, grâce à l'amidon qu'elle contient. Si c'est une sauce tomate, elle servira à l'épaissir.
« Une température élevée (de l'eau du robinet) peut favoriser le transfert dans l'eau des métaux qui constituent les canalisations et la dégradation de la qualité bactériologique », résume le ministère de la Santé qui recommande de n'utiliser que l'eau froide du réseau pour cuire des aliments ou boire.
Il faudrait donc toujours ajouter le sel quand l'eau bout. Pour cuire les pâtes, il y a une règle d'or : 10 grammes de sel pour 100 grammes de pâtes et 1000 ml (1 litre) d'eau. L'eau de cuisson des pâtes doit toujours être suffisamment salée car les pâtes ne contiennent pas de sel et sont fades si on ne les sale pas.
Les pâtes sont sacrées car elles sont emblématiques d'une manière de vivre, d'une manière de manger, d'une manière de concevoir la cuisine. Quelques exemples… Pour faire des pâtes, il faut de l'eau et de la farine, point barre ! Les pâtes aux œufs sont propres au centre-nord de l'Italie, plus riche et plus tempéré.
Pour des pâtes ou des légumes à cuir, si votre eau de cuisson est trop salée, le mieux est de rajouter de l'eau… Logique ! Bon à savoir : un trait de jus de citron peut aussi vous sauver d'affaire. Si votre plat est de type purée, ajoutez tout simplement de la crème fraîche…
Comment faire quand le riz ou les pâtes sont trop salés ? Que ce soit pour le riz trop salé ou pour les pâtes, la technique est la même. Une fois vos aliments récupérés après la cuisson, plongez-les de nouveau dans une casserole d'eau bouillante mais cette fois sans y ajouter du sel. L'eau va retirer l'excédent de sel.