Il serait particulièrement insalubre de placer ces œufs dans le réfrigérateur sans les laver. Il n'est pas recommandé de laver les œufs avec de l'eau et du savon. Un chiffon sec seulement pour enlever les débris. L'œuf pondu aura une pellicule protectrice et anti bactérienne.
Un lavage seulement si nécessaire
Par exemple, si les œufs sont souillés de matières fécales ou d'autres substances indésirables, il est préférable de les laver. Cependant, il est important de noter que les œufs lavés doivent être consommés rapidement, car le lavage élimine la cuticule protectrice.
Les œufs sont lavés au poste de classement dans une solution désinfectante et sont frottés à l'aide de brosses rotatives afin d'enlever toute saleté ou bactérie se trouvant sur la coquille. Il n'y a nul besoin de laver vos œufs à la maison.
Comment faire pour avoir des oeufs propres ? C'est simple, pour nettoyer les débris présent sur la coquille, munissez vous d'un torchon propre et sec. Frottez avec douceur les endroits sales sur la coquilles. Maintenant, vous pouvez les stocker sans risque d'intoxication !
Pourquoi il ne faut pas laver ses œufs
Poreuse et enveloppé de sa cuticule (couche extérieure de l'oeuf), la coquille, une fois lavée, laisse la place à formation de bactéries sur celle-ci. Pénétrants dans l'œuf, elles peuvent être pas la suite responsable de la salmonellose.
Un nettoyage à l'eau froide peut parfois suffire pour enlever une tache d'œuf. Mais quand la tache résiste, imbibez un chiffon propre de vinaigre blanc puis frottez. Laissez agir 30 min puis réalisez un lavage en machine ou à la main. Cette astuce fonctionne sur tout type de textile (coton, synthétique, lin…)
Faut-il laver les œufs ? Les réponses avec le Dr Laurence Plumey, médecin nutritionniste : "Il ne faut pas laver les œufs car en lavant l'œuf, on enlève la cuticule protectrice qui se trouve à la surface de l'œuf et donc du coup, on favorise la pénétration des germes à l'intérieur de l'œuf.
La conservation des œufs au frais limite fortement la croissance des bactéries. Le risque d'altération et d'infections alimentaires est alors considérablement réduit. Les œufs conservés à température ambiante pendant un jour perdent plus de fraîcheur que par rapport à une semaine au frigo.
Prendre du sel de table et en verser sur l'œuf brisé, suffisamment pour recouvrir le dégât. Il ne suffit ensuite que de ramasser le tout à l'aide d'un essuie-tout. Le sel absorbe l'humidité de l'œuf, facilitant ainsi son nettoyage. C'est aussi simple que ça!
Parce que la coquille est un peu sale ou simplement par réflexe, il peut sembler anodin de rincer un œuf avant de le consommer. Pourtant, c'est une très mauvaise idée puisque cela peut endommager l'aliment et le rendre immangeable.
Dans les magasins, les oeufs restent à température ambiante, non réfrigérés. De retour à la maison, "on peut les stocker dans une cave, à température ambiante ou au frigo. Il ne faut surtout pas les mettre au frigo, les sortir pendant trois jours et les remettre au frigo. C'est là que l'oeuf vieillira mal", conclut-il.
La principale raison de passer les œufs sous l'eau froide est d'arrêter le processus de cuisson. Comme les œufs ont une coquille, la chaleur reste longtemps à l'intérieur de l'œuf. Par conséquent, l'œuf continue de cuire. Si vous voulez un œuf à la coque, il vaut mieux bien le refroidir à l'eau froide.
Dois-je mettre du vinaigre dans l'eau servant à pocher les œufs? L'ajout de vinaigre à l'eau de cuisson peut aider les blancs d'œufs à coaguler rapidement et à éviter qu'ils créent des filaments. Ce n'est cependant pas obligatoire.
Privilégiez les oeufs marqués « 0 » et « 1 », cela signifie que les œufs sont issus de poules pondeuses élevées en plein air. Le fait que les poules soient en plein air et qu'elles puissent se déplacer leur permet d'être en meilleur santé donc de fournir des œufs d'une qualité supérieure.
Les oeufs de poules et de tous les oiseaux sont de bonne conservation. Stockez-les à une température autour de 5/ 8°C, on peut donc les conserver hors du frigo. Ils peuvent rester dans un placard à température ambiante sans problème. Si stockés au frigo ils s'y conservent aussi très bien, mais attention aux odeurs.
Il vaut mieux conserver les œufs au frais et au sec, de préférence dans un emballage en carton au frigo. Ne lavez pas les œufs. Sinon, vous enlevez la couche de protection, ce qui permet aux bactéries de pénétrer plus facilement.
Leur durée de conservation varie selon l'endroit où on les garde: À partir de la date de ponte, ils se conservent 21 jours sans être réfrigérés (ce qui correspond d'ailleurs à la date limite de vente). On peut ensuite encore les garder au moins 7 jours de plus au réfrigérateur (date de durabilité minimale).
Les chefs s'accordent à dire que conserver les oeufs à température ambiante est la meilleure méthode pour préserver leurs qualités gustatives. L'idéal est de les placer à l'abri de la lumière et de l'humidité, dans un panier ou un saladier et de les recouvrir de papier journal.
Si l'œuf flotte et reste à la surface : pas besoin de réfléchir, il faut le jeter tout de suite ! En revanche si l'œuf tombe directement au fond du récupérateur : il est très frais et peut même être dégusté à la coque. Si l'œuf flotte entre deux eaux : il sera consommé en omelette, en œuf dur…
Pour certains aliments, une fois la date de péremption dépassée, il faut impérativement les jeter. Néanmoins, cela n'est pas le cas pour les œufs. En effet, l'Anses explique que les œufs sont annotés de la mention de consommation recommandée (DCR) qui est de 28 jours.
La raison est assez simple: la coquille d'œuf est une structure poreuse rendue imperméable par la présence d'une cuticule qui « bouche » les pores et empêche les bactéries de rentrer à l'intérieur de l'œuf, or, laver les œufs enlève cette cuticule.
Placez des œufs factices pour fixer le lieu de la ponte
Et, dans l'attente d'être trouvés, ils risquent également d'être abimés voire même dévorés par des prédateurs. C'est la raison pour laquelle, afin que vos volailles pondent au bon endroit, il est recommandé de placer des œufs factices dans le pondoir.
Autrefois, on conservait les œufs dans le sable, dans la sciure, dans la cendre, dans la paraffine, dans l'huile, dans l'eau de chaux, dans un mélange d'eau et de silicate de soude, enveloppés dans du papier journal, etc.
Ces derniers pourraient avoir tendance à périmer plus rapidement. Autre modification constatée, leur goût. Des œufs mis dans la porte du réfrigérateur seraient plus difficiles à battre ou à incorporer dans des recettes.