Faites chauffer un peu d'eau dans une grande marmite et déposez les huîtres. En quelques minutes, elles s'ouvriront naturellement et vous n'aurez plus qu'à séparer les coquilles à la main.
Astuce 3 : le micro-ondes
Mettez-les dans le micro-ondes et réglez-le à pleine puissance pendant environ quinze secondes. En fonction de leur taille, les huîtres devraient commencer à s'entrouvrir. Si elles restent fermées, répétez l'opération une à deux fois.
À quel moment ouvrir les huîtres ? S'il est tentant de prendre un peu d'avance pour ouvrir les huîtres, ne le faîtes pas trop tôt afin de garantir leur fraîcheur. Ouvrez les huîtres une heure avant la dégustation et au maximum trois heures avant.
Étape 1, préparer l'huître : Bien laver l'huître pour que votre prise en main soit bien assurée et stable.
Il est préconisé de les ouvrir juste avant leur dégustation. À l'ouverture, l'huître doit contenir de l'eau de mer, désignée comme étant la première eau, qu'il est conseillé de jeter. En effet, l'animal produit alors une seconde eau, dont le gout est plus fin que celui de la première eau.
Vos huîtres doivent rester vivantes jusqu'à ce que vous les dégustiez. Qu'elles soient creuses ou plates, elles peuvent se conserver si elles sont maintenues dans de bonnes conditions. Pour cela, entreposez les dans une pièce fraîche, dans le bas de votre réfrigérateur ou bien dans le bac à légumes.
Il est recommandé de les ouvrir juste avant de les savourer. Mais si vous ne pouvez pas, évitez tout de même de les ouvrir plus de 3 heures avant. Après les avoir ouvertes, disposez les dans un plat, en positionnant la partie creuse vers le bas pour que leur eau ne s'échappe pas.
Si on dit que consommer l'eau de l'huître constitue une erreur, c'est parce qu'on fait référence à la première eau, celle qui est présente lorsqu'on ouvre l'huître. Cette eau très salée n'est pas très bonne, mais une fois éliminée, l'huître va produire un nouveau jus, beaucoup plus appréciable celui-là.
Sous un climat inadapté, l'huître périt et provoque une émanation désagréable, en plus de représenter un danger pour la santé. La plage adéquate pour garder la qualité des huîtres est comprise entre 5° C et 15 °C.
Le micro-ondes peut vous aider à ouvrir une huître sans danger. Il vous suffit de déposer les coquillages sur un plateau adapté et de les recouvrir de film alimentaire pour les protéger. Placez-les dans le four à micro-ondes et lancez-le à pleine puissance pour une quinzaine de secondes.
Elles peuvent se conserver 8 à 10 jours au maximum, à condition de respecter quelques règles : - La température ne doit pas être inférieure à 5°C ou supérieure à 15°C. Pour cela, disposez-les dans le compartiment de votre réfrigérateur le moins froid.
Un gant anti-coupure (ou gant à huitres) est généralement fait à partir de minuscules anneaux en métal assemblés en cotte de mailles. La structure de mailles serrées protège votre main.
Déposez un torchon plié au creux de votre main et empoignez l'huître. Glissez le bout du couteau dans la pointe de l'huître et forcez l'ouverture avec la lame. Sectionnez le muscle retenant l'huître en glissant la pointe du couteau le long de la coquille.
Ajoutez un fond d'eau dans une grande casserole et plongez les huîtres 30 secondes quand l'eau bout. Elles s'ouvriront au bout de quelques instants.
Placez l'huître dans votre main gauche, la charnière (la partie la plus pointue) tournée vers votre poignet et la coquille creuse dans la paume de votre main. Pour éviter de vous couper, n'hésitez pas à placer au préalable l'huître dans un torchon.
Les huîtres peuvent se manger à n'importe quel moment de la journée : le matin, à l'apéritif ou pour le repas.
Antioxydants. Les huîtres contiennent plusieurs nutriments aux propriétés antioxydantes (zinc, sélénium, vitamine B12), mais aussi des antioxydants particuliers dont les propriétés sont actuellement étudiées. On croit que ces composés pourraient avoir un effet protecteur pour le foie et le cœur.
En conclusion, les huîtres sont un aliment délicieux et nutritif que vous devriez considérer de consommer toute l'année. En plus d'être riches en nutriments et bons pour la santé, les huîtres sont aussi bénéfiques pour la peau, le cœur et l'environnement.
"Lorsque vous mettez l'huître dans la bouche, il faut la mâcher et l'avaler. Si vous ne la croquez pas, elle peut continuer à sécréter par stress dans votre estomac des sécrétions qui peuvent être extrêmement indigestes", a-t-il expliqué rappelant ainsi l'importance de la tuer, directement dans la bouche.
De même, assaisonnez vos huîtres avec un filet de jus de citron, plutôt qu'avec du vinaigre, car la vitamine C du citron favorise l'assimilation du fer.
Pour savoir si une huître est morte, il vous suffit de vérifier 2 points suivants : - Elle doit baigner dans son eau. Si vous constatez qu'elle est desséchée, ne prenez pas de risque. - Touchez le bord de l'huître (le plus foncé, appelé manteau de l'huître) avec la pointe de votre couteau, elle doit se contracter.
Vous pourrez consommer la quantité d'huîtres que vous souhaitez et conserver le reste au réfrigérateur dans la bourriche pendant 8 à 10 jours. Il est conseillé de garder la bourriche fermée jusqu'au moment de la dégustation car elle permet de garder la fraîcheur des produits.
Si vous avez vraiment besoin de vous organiser à l'avance pour votre repas, vous pouvez ouvrir les huîtres jusqu'a 3 heures plus tôt, mais toujours en essayant de laisser les huîtres au frais. N'allez pas les sortir du frigo pour les laisser ouvertes dans une pièce à 25°.
En vue du transport, la bourriche est placée dans un emballage étanche. Il est indispensable de sécuriser l'envoi de bourriches afin de préserver l'intégrité des huîtres à la réception. Les huîtres doivent être placées au frais entre +5°C et +15°C et à l'abri de la lumière jusqu'à leur transport.