Les deux premiers diplômes permettant d'accéder à la profession sont le CAP chocolatier-confiseur et le CAP pâtissier. De niveau bac, le Brevet technique des métiers « chocolatier-confiseur » (BTM) donne accès au métier de chocolatier.
Pour réussir un business plan de chocolaterie en France, il faut prendre en compte l'environnement concurrentiel, les tendances du marché et les exigences réglementaires. Pour commencer, il faut réaliser une étude de marché, étape indispensable pour monter un projet de création d'entreprise solide sur le long terme.
Le marché du chocolat est plutôt porteur depuis de nombreuses années et la consommation s'oriente de plus en plus vers des produits artisanaux et de qualité. Ouvrir une chocolaterie est donc une idée d'entrepreneuriat qui attire de nombreux candidats.
Le chocolat aussi a droit à son marketing et son merchandising… Sachez proposer des coffrets ou des compositions avec des produits variés. Emballés tout simplement dans du papier transparent ou présentés dans de la porcelaine blanche, des corbeilles d'osier, etc. : choisissez les supports les plus valorisants.
Consommation en France
Les Français se distinguent par une propension à consommer plus de chocolat noir que le reste de l'Europe (30% contre 5% en moyenne en Europe).
En général, on peut s'attendre à payer entre 10 et 15 euros le kilo pour un chocolat artisanal de qualité. Mais chez les plus grands chocolatiers, il n'est pas rare de retrouver des chocolats artisanaux entre 60 et 200€ le kilo.
Le moyen idéal d'investir dans le cacao consiste à acheter des actions dans des sociétés qui traitent avec le marché du cacao, car le prix de ces actions de sociétés est généralement directement corrélé avec le prix du cacao lui-même. Vous devriez acheter des actions dans des entreprises qui fabriquent du chocolat.
Les ventes de chocolat en France
En 2022, les ventes en GMS en France ont représenté un volume de 347 979 tonnes pour une valeur de 3 323 millions d'euros. Près de 70 % de chocolat sont vendus en grande surfaces, les 30 % restant sont commercialisés par d'autre circuits; artisans-chocolatiers, boulangerie, etc…
Évolutions possibles du chocolatier
Tout au long de sa carrière, le chocolatier peut se perfectionner grâce à de nombreuses formations. Quand il exerce dans une usine de fabrication de chocolats, il peut évoluer vers des postes à responsabilités comme chef d'équipe ou ouvrier qualifié.
Pour revenir au marché du cacao, la hausse des cours s'explique par les tensions sur la production, alors que la demande semble vouée à augmenter. D'après le cabinet Spherical Insights, le marché mondial du cacao et du chocolat devrait connaître une croissance annuelle moyenne de 4,37% par an entre 2023 et 2030.
Il n'existe pas de recommandation officielle quant à l'âge d'introduction du chocolat dans l'alimentation. Toutefois, il est conseillé d'attendre d'avoir introduit tous les aliments dans l'alimentation de votre enfant avant de lui faire découvrir le chocolat, c'est-à-dire vers l'âge de 12 à 18 mois.
Commencez par les chocolats les plus doux et les moins corsés (tout comme le vin et le fromage d'ailleurs). Démarrez donc toujours par le chocolat blanc, puis par le chocolat au lait avant de déguster un chocolat noir.
Les deux diplômes permettant d'accéder à la profession rapidement sont le CAP chocolatier-confiseur et le CAP pâtissier. Au niveau bac, le Brevet technique des métiers "chocolatier-confiseur" (BTM) donne également accès au métier de chocolatier, tout comme le Baccalauréat professionnel boulanger-pâtissier.
Si tu as suivi un cursus général, tu peux préparer après ton bac un BTS management des unités commerciales, un BTSA technico-commercial, un DUT techniques de commercialisation, ou trois ans en école de commerce et de distribution, ou en institut de force de vente.
Les artisans chocolatiers doivent alors, la plupart du temps, travailler le weekend et les jours fériés, et effectuer des heures supplémentaires de nuit et/ou tôt le matin.
Cette statistique montre la répartition de la consommation de chocolat en France en 2022, par type. Cette année-là, 30 % du chocolat consommé en France était du chocolat noir.
Les tablettes de chocolat étaient le produit chocolaté le plus vendu en France cette année-là, puisqu'il représentait plus de 116 milliers de tonnes sur un total de 334 milliers de tonnes de produits au chocolat vendus.
Le groupe agroalimentaire Ferrero poursuit ses investissements et reste leader sur le marché de la confiserie de chocolat et les tartinables.
La Belgique produit 650 000 tonnes de chocolat par an, la majorité destinée à l'exportation. C'est l'un des symboles de la qualité belge dans le monde. L'endroit où l'on vend le plus de chocolat au monde est d'ailleurs l'aéroport de Bruxelles, la capitale de la Belgique.
Le trading du cacao peut se faire de gré à gré ou sous forme de contrats à terme sur le London International Financial Futures and options Exchange (LIFFE) de la bourse européenne NYSE-Euronext et sur la New York Mercantile Exchange du Chicago Mercantile Exchange (NYMEX).
Pour déguster pleinement le chocolat, il est important de le laisser fondre sur votre langue plutôt que de le croquer immédiatement. En le laissant fondre lentement, vous pourrez identifier plus distinctement les différentes saveurs du chocolat comme le sucré, l'acide et l'amer.
Une truffe à 3 600 euros le kilo
Elle est fabriquée à partir de chocolat noir Valrhona et cache une truffe du Périgord recouverte de ganache. Cette douceur d'un poids de 50 grammes est proposée à 250 dollars, soit 230 euros environ. Ça fait quand même 3 600 euros le kilo !