Les couteaux et les cuillères à soupe se rangent à droite et les fourchettes à gauche. Les couteaux se placent de manière à ce que la lame soit tournée vers l'assiette. Les couverts se placent selon l'ordre d'utilisation : de l'extérieur vers l'intérieur, en se rapprochant de l'assiette.
En France, les fourchettes se posent les dents sur la nappe et le dos des cuillères tourné vers le plafond. Les couteaux ont la lame tournée vers l'assiette. Les verres. Ils se placent dans l'ordre décroissant de leur taille : le verre à eau à gauche, puis ceux à vin rouge et à vin blanc.
En effet, les personnes riches et de la haute société faisaient graver leurs armoiries sur le dos du manche de la fourchette. Pour que celles-ci fussent visibles par tous les convives, on mettait donc les fourchettes pointes vers le bas.
Les fourchettes et les cuillères se placent pointe vers la nappe dans le cas d'un dressage à la française (on pouvait ainsi voir les armoiries), ou pointe vers le haut dans le cas d'un dressage à l'anglaise. Toutes les cuillères et fourchettes de votre dressage devront être pointées dans le même sens.
Le couteau : il se place à droite, le côté tranchant vers l'assiette. Les porte-couteaux ne s'utilisent que pour les repas familiers car ils signifient que vous n'avez pas l'intention de changer les couverts entre les plats. Si vous en mettez, ne posez pas le couteau dessus quand vous mettez la table.
La tradition française:
Les fourchettes sont disposées de façon à ce que les dents soient pointées contre la nappe. Pour les cuillères, on fera en sorte de ne pas placer le côté bombé contre la table, mais bien en l'air.
Comme la fourchette était un ustensile d'assistance au couteau et que ce dernier était déjà fermement tenu dans la main droite, les gens étaient obligés de diriger la fourchette avec leur main gauche. C'est pour cette raison que la fourchette était alors posée sur le côté gauche de l'assiette.
L'une des premières règles pour mettre le couvert à la française est la suivante. Les couverts sont tournés le bombé vers le ciel, les dents de la fourchette contre la nappe. En effet, cette tradition s'explique par la présence des armoiries des familles aristocratiques de l'époque au dos du couvert, marque d'élégance.
A la fin du repas, il est toujours délicat de poser ses couverts. Il ne faut pas les croiser, ni les mettre perpendiculairement dans l'assiette. On les range en parallèle dans l'assiette, la lame du couteau vers le centre et les dents de la fourchette vers le haut.
Ne jamais croiser deux couteaux !
Si l'origine de cette croyance populaire reste plutôt inconnue, croiser les couteaux attiserait les querelles et les disputes. Et pour cause, cette superstition est équivalente à celle de "croiser le fer".
Couteau et cuillères à soupe à droite de l'assiette
Vous placez le couteau pour le plat de résistance juste à côté de l'assiette - la lame tournée vers l'assiette.
Le verre à eau se place devant l'assiette et le verre à vin légèrement à droite. Le verre à vin blanc vient à droite du verre à vin rouge. S'il y a une flûte à champagne, celle-ci se place à gauche du verre à eau, un peu en retrait.
Le verre à eau est placé en premier (toujours rempli même s'il n'est pas utilisé) en ligne avec le couteau principal. Le verre du vin à servir en premier est alors placé légèrement en diagonale vers le haut et vers la droite et l'autre placé dans le sens inverse des aiguilles d'une montre pour former le triangle.
Si le verre à eau possède un pied (dans un service non-dépareillé), on le placera le plus à gauche car c'est le plus grand des verres. S'il n'a pas de pied, il s'agira d'un gobelet (dans un service dépareillé), il est en pratique le plus petit des verres, on le placera à droite de la ligne.
Sur sa chaise on se tient droit, les mains sur la table mais pas les coudes. Dépliez votre serviette entièrement ou non, selon sa taille, et placez-la sur vos genoux. Lorsque vous vous lancez dans une discussion, évitez d'accompagnez vos paroles de grands gestes pour ne pas gêner vos voisins.
Restaurant chic : comment éviter les impairs
Ici, un seul mot d'ordre : ne choquer personne. Les invités autour d'une table se restaurent, mais discutent également, s'observent, s'écoutent sur une période qui peut durer deux heures. Et ne pas maîtriser de simples codes de bonne éducation peut gravement vous desservir.
On est passé alors des deux dents du Moyen-Âge et de la Renaissance, à trois dents, puis à quatre, de manière à permettre à la fourchette de piquer, mais aussi de ramasser la nourriture avant de la porter à la bouche, un peu comme on le fait avec la cuiller.
C'est une tradition qui vise à faciliter la tâche aux invités. Elle exige que le premier ustensile (la fourchette) soit placé à gauche de l'assiette, et que la pointe regarde le ciel. Le tranchant de la lame (le couteau) se trouvera dans le sens du récipient.
- En mangeant, prenez la fourchette de la main droite, si vous n'utilisez pas de couteau. Sinon prenez la fourchette de la main gauche et le couteau de la main droite.
Si la nourriture doit être coupée, tenez la fourchette dans votre main gauche et le couteau dans votre main droite. Coupez la viande en petites portions. Mangez un morceau à la fois et accompagnez-le d'un morceau de garniture, il ne faut jamais couper toute la viande en une fois.
Disposition des couverts et de la vaisselle
La lame de couteau devrait être dirigée vers la gauche, à savoir vers la vaisselle. Des couverts destinés au dessert, sont toujours placés au-dessus des assiettes – une petite fourchette avec poignée vers la gauche, et au-dessus une cuillère à café tourné vers la droite.
Il vaut mieux se servir plusieurs fois que de prendre une grosse portion dès le début. La fourchette est utilisée pour pousser la nourriture dans la cuillère, et la cuillère est utilisée pour manger. Ne mangez pas de riz avec la fourchette, cela ne se fait pas.