Le papier de verre est sans aucun doute l'outil le plus courant. Vous pourrez l'utiliser aussi bien pour polir la lame que le bois du manche. Il s'utilise manuellement. Vous pouvez aussi l'enrouler autour d'un élément solide pour éviter de casser les arrêtes de votre pièce.
Afin de poncer avec harmonie et équilibre, nous vous conseillons d'assembler une première fois votre couteau sans la lame. Serrez suffisamment les vis pour maintenir l'ensemble mais pas trop pour ne pas tordre les plaquettes de bois. Poncez toujours dans le sens du fil du bois, jamais à contre fil.
Avant d'utiliser la pierre à aiguiser, laissez-la tremper dans l'eau quelques minutes. Une fois bien mouillée, laissez un angle de 20 ° entre votre lame et la surface de la pierre. Pour ce faire, posez votre pouce sur le dos de votre couteau et apposez-le contre la pierre.
Pourtant, l'émorfilage est indispensable à la bonne coupe du couteau. « Le feutre va retirer le morfil. Il suffit de passer 4 fois la lame sur le feutre, avec le même angle utilisé lors de la mise en forme du taillant ». L'élimination du morfil se mesure en passant la lame sur l'ongle, elle doit glisser parfaitement.
L'aiguiseur à couteaux manuel est l'outil d'aiguisage le plus simple qui existe. On le trouve dans de nombreuses cuisines, ils est d'ailleurs principalement utilisé pour aiguiser les couteaux de cuisine.
Affûter ou aiguiser ? Ces deux termes veulent exactement dire la même chose. C'est le fait de rendre les propriétés de coupe d'une lame en enlevant très peu de matière pour obtenir un fil très fin au niveau de l'arête de la lame.
9 - Aiguiser un couteau avec une tasse ou un bol
Renversez une tasse en faïence ou en porcelaine. Posez-la sur un chiffon microfibre humide pour l'empêcher de glisser. Passez environ 6 fois, chaque face de la lame sur le rebord granuleux du dos d'une tasse ou d'un bol comme s'il s'agissait d'une pierre à aiguiser.
Le morfil ce sont les aspérités qui restent sur le tranchant d'un couteau après passage sur la pierre. Lorsque vous aiguisez un côté de la lame apparaissent du côté opposé de la lame des petites ébarbures qui dépassent.
Le morfil représente l'excédent de métal presque imperceptible, qui se forme sur le tranchant d'une lame fraîchement affûtée. Ces aspérités ou barbes métalliques sont extérieures au véritable tranchant, qui est fait de dentelures microscopiques.
Pour une superfinition et un tranchant rasoir, il faut aiguiser le couteau avec un angle très fin (12 °), une pierre fine, puis passer sur un cuir, avec une pâte à rasoir (comme nos grand pères). Ensuite passez votre couteau dessus, quelques fois de chaque côté, en FUYANT le tranchant dans ce cas.
Les fabricants de couteaux renommés tels que Zwilling, Wüsthof, Güde, Kai Shun ou Global recommandent généralement d'entretenir la lame avec un angle d'aiguisage de 15°, car il combine de manière optimale la durabilité du tranchant tout comme sa précision.
Placer le couteau contre la pierre dans un angle de 20° ; Faire glisser lentement la lame sur la pierre en décrivant un arc de cercle ; Aiguiser l'autre face de la lame en partant du manche jusqu'à la pointe ; Laver et sécher le couteau lorsqu'il est bien aiguisé.
Limer les bords pour avoir un état de surface correct et l'amener approximativement à la bonne largeur, ici 28 mm. Nettoyer la surface avec la ponceuse ou au papier abrasif carrosserie gros grain (80 ou 120) sur une cale à poncer ou à la ponceuse en veillant à bien respecter la planéité.
La pâte à polir de DMT permet de polir n'importe quelle lame de couteau qui obtient un tranchant lame de rasoir. La pâte à polir s'utilise lors de la dernière étape, une fois que le couteau est entièrement affûté.
Pour donner à votre projet de polissage une finition brillante, utilisez une pâte à polir, idéale pour enlever le film terne, oxydé ou les micro-imperfections des métaux et plastiques. Utilisez cette pâte compacte avec tout chiffon ou accessoire de polissage en feutre et brosse en poils de nylon.
Une lame tranchante comporte une arête vive appelée le « fil ». Le fil est la partie qui pénètre en premier dans la matière que l'on coupe, et c'est lui qui va supporter la pression de coupe et effectivement rompre la matière à couper.
La qualité de la lame détermine la qualité du couteau. A: la pointe : on appelle l'extrémité de la lame 'la pointe', B: le tranchant, ou la coupe, est la partie aiguisée de la lame, C: le dessus de la lame, épais et non aiguisé, est appelé 'dos de la lame'.
En effet, à chaque manipulation, ils perdent petit à petit de leur tranchant et de leur capacité à traverser les aliments sans frottements. C'est pourquoi, il est essentiel de les aiguiser dès que vous remarquez qu'ils sont moins efficaces. Ce geste vous garantit, en plus, de les utiliser plus longtemps.
Pour aiguiser les lames, de nombreuses méthodes existent : aiguisage sur pierres à aiguiser, avec un fusil d'aiguisage, un système d'aiguisage ou un aiguiseur de couteau électrique. Il est également possible de confier cette tâche à un professionnel.
Utiliser un fusil ou un affûteur pour aiguiser une lame émoussée. Si vous utilisez un affûteur, positionnez simplement la lame du couteau dans le trou et tirez doucement, répétez l'opération plusieurs fois. Si vous préférez utiliser un fusil, assurez-vous qu'il a une dureté supérieure à celle de votre couteau.
Pour ce faire, faites glisser le couteau de poche, lame vers le bas, le long de votre fusil à aiguiser en formant un grand angle de haut en bas. Cette étape permet d'aplanir les bavures, c'est-à-dire les petits coins dentelés apparus lors de l'aiguisage. Votre couteau de poche est maintenant à nouveau tranchant !
Pour aiguiser les couteaux
Commencez par replier plusieurs fois une feuille d'aluminium. Fixez-la ensuite sur la table à l'aide d'un scotch. Faites ensuite des allers-retours avec l'accessoire à aiguiser jusqu'à obtenir une lame tranchante. Attention toutefois à ne pas vous couper les doigts.
Un bijou de technologie qui devrait plaire aux cuisiniers qui n'aiment pas aiguiser leurs outils ! Il s'appelle Furtif et, pourtant, il est conçu pour durer. Ce couteau au design recherché devrait plaire aux cuisiniers amateurs fâchés avec le fusil et l'affûteur, puisqu'il...
Dans le rémoulage la meule attaque le fil en face. En affûtage classique, la meule attaque le taillant et finit par le fil en créant du morfil. Le taillant du couteau à une plus grande résistance en rémoulage qu'en affûtage classique donc un plus grande longévité de coupe, avec un pouvoir de coupe meilleur.