Utilisez un micro-ondes C'est le moyen le plus rapide et probablement le plus simple de réchauffer vos biscuits durs pour les rendre à nouveau tendres. Réchauffer des biscuits au micro-ondes peut être délicat car ils ont tendance à surchauffer au milieu et à rester durs à l'extérieur.
Vous avez trop mélangé la pâte.
Plus vous mélangez et travaillez la pâte après avoir ajouté la farine, plus le gluten se forme, ce qui peut donner des biscuits qui soient durs. Après avoir ajouté la farine, mélangez jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de farine visible et ensuite arrêtez-vous.
Pour éviter cela, il suffit de glisser un ingrédient du quotidien dans la boîte à cookies : une tranche de pain ! Eh oui, une simple tranche de pain permettra de maintenir un taux d'humidité suffisant pour que les cookies restent moelleux.
Mes cookies sont trop secs ou trop humides :
S'ils sont secs, c'est qu'ils sont trop cuits. S'ils sont trop mous pas assez !
Surveillez la cuisson. Le piège de la cuisson des cookies, c'est de se fier à la texture : ils sont toujours mous en sortant du four, c'est normal, ils durciront en refroidissant. Ne prolongez pas la cuisson, vous obtiendrez des biscuits trop secs une fois refroidis !
À la fin de la cuisson, ils sont encore mous et c'est normal ! Ils durcissent en refroidissant. S'ils sont trop cuits, l'intérieur ne sera pas moelleux.
Vous souhaitez conserver vos gâteaux secs plus de deux jours ? Il vous suffit de les déposer dans une boîte en métal non hermétique lorsqu'ils ont bien refroidi. Ils resteront ainsi croquants à souhait et ne perdront pas leurs saveurs.
Insérez un cure-dent au centre d'un biscuit. S'il en ressort avec quelques miettes humides qui s'y accrochent, les biscuits sont cuits. Si le cure-dent ressort mouillé ou avec de la pâte crue, laissez les cuire encore un peu.
Votre four est trop chaud.
Cela n'a pas besoin d'être dit, mais la température compte vraiment quand il s'agit de faire des biscuits. Si votre four est trop chaud, le beurre fondra plus vite que le biscuit ne peut se solidifier et vous vous retrouverez avec des biscuits fins comme du papier.
Le sucre roux (cassonade) va aussi apporter de la texture à tes cookies, puisqu'il est moins transformé et moins sec que le sucre blanc, il va aussi jouer sur la texture de ton cookie, mi-moelleux, mi-croquant, trop bon !
À ce moment là, deux options s'offrent à vous : vous pouvez soit les laisser décongeler à température ambiante si vous anticipez un peu, ou bien simplement les faire réchauffer au four pendant quelques minutes.
Le mieux, c'est de former des boules de pâte, comme si vous alliez les enfourner, et de les congeler telles quelles sur une plaque ou une assiette. Au bout de quelques heures, les boules de pâte à cookie auront durci et vous pourrez les placer dans un sac de congélation.
Bicarbonate de soude pour pâtisseries
Facile d'utilisation et 100% recyclable, le bicarbonate de soude alimentaire peut être ajouté à la pâte de vos gâteaux ou cookies et apportera ainsi une texture plus moelleuse et gonflée. Pensez aussi à ajouter le bicarbonate de soude dans la préparation de vos pancakes.
Pourquoi mettre de la levure dans des cookies ? L'objectif de la levure chimique (ou poudre à lever) est de libérer un gaz lors de la cuisson afin de faire gonfler la pâte du gâteau. Ce gaz est le dioxyde de carbone (ou gaz carbonique), CO2.
Pour préchauffer sans gaspiller l'énergie, 10 minutes sont amplement suffisantes. Vous pouvez aussi écourter le temps d'allumage du four, en l'éteignant 10 ou 15 minutes avant la fin du temps indiqué (dans le cas d'une cuisson longue). La chaleur résiduelle se chargera de terminer la cuisson.
Pour vos biscuits nous vous invitons à utiliser la farine blanche T55 (plutôt que la T45 souvent utilisée en pâtisserie) car elle donnera plus de goût. Si vous préférez ne pas utiliser une farine blanche optez pour une farine complète, riche en fibres et minéraux, qui vous permettra de faire ressortir ce goût rustique.
Le cookie que nous connaissons aujourd'hui a été inventé en 1938 par les cuisinières américaines Ruth Graves Wakefield et Sue Brides. Elles ont mis au point la recette durant la période où elles possédaient l'auberge Toll House Inn (en) à Whitman, dans le Massachusetts.
Quelle durée de conservation des cookies (données et dépôt) ? La durée de conservation du choix de l'utilisateur est de 6 mois. La durée pendant laquelle les traceurs peuvent collecter les données en cas d'acceptation de l'utilisateur est idéalement de 13 mois.
Le four à chaleur tournante (ou chaleur brassée) est construit sur la base d'un four traditionnel. Il utilise la chaleur de voûte et la chaleur de sole, avec, en fond de cuve, un ventilateur central ou une turbine qui brasse l'air chaud pour le rendre homogène dans la cavité.
Plusieurs astuces vous permettront de mieux conserver vos biscuits secs. Pour prolonger leurs saveurs, placez dans le fond de votre récipient : Du papier absorbant. Un morceau de sucre, pour qu'il retienne l'humidité.
Dans la plupart des recettes, le bicarbonate de soude peut être remplacé par de la levure chimique.
Quelle est la différence entre le Bicarbonate de sodium et le Bicarbonate de soude ? La question est pertinente, mais il n'y a en fait aucune différence ! Toutefois, l'appellation Bicarbonate du soude est erronée.
Techniquement, les deux versions sont identiques à la seule différence que le bicarbonate ménager n'est pas aussi pur dans sa composition que sa variante alimentaire. Il n'est donc pas conseillé d'ingérer ou d'utiliser sur votre peau du bicarbonate ménager.