Il est fort probable que vous ayez mis trop de farine dans votre préparation… Et pour retrouver une béchamel belle et onctueuse, il vous suffit de rajouter petit à petit du lait à température ambiante.
Délayez simplement une cuillère à soupe de maïzena dans un peu de lait froid et remuez le tout. Versez le mélange dans la béchamel. Continuez à remuer sur feu moyen jusqu'à ce que la béchamel ait la consistance voulue.
Pour rattraper votre béchamel, la solution idéale est de refaire un roux. Prenez une nouvelle casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine, laissez cuire pour former le roux. Puis, au lieu de remettre du lait, versez petit à petit votre béchamel trop liquide.
Bonne nouvelle : c'est le cas de figure le plus simple et le plus rapide à rectifier. En effet, quand une béchamel est trop épaisse, c'est souvent parce qu'elle contient trop de farine et trop peu de lait. Pour la rendre plus liquide et moins épaisse, il suffit donc de rajouter un peu de lait, petit à petit.
Afin d'éliminer les grumeaux dans une béchamel, ajouter peu à peu un minimum de lait jusqu'à ce que la béchamel soit assez liquide. (dans le cas où le roux aurait été préparé à l'avance).
Pour éviter la formation de grumeaux, il faut toujours la délayer dans un liquide froid (eau, bouillon, etc.) avant de l'ajouter à une préparation chaude en remuant constamment. La Maïzena Express peut directement être versée dans le liquide chaud sans être délayée. À 60-70°C, la fécule gonfle et le liquide s'épaissit.
On choisit une farine de froment blanche que l'on peut tamiser pour éviter la formation de grumeaux. Les farines extra fluides sont aussi parfaites pour ce genre de sauce.
Dans le cas des sauces béchamel toutes prêtes, c'est la même chose : on peut congeler la béchamel achetée toute prête ou la garder dans le réfrigérateur et la conserver sans problème durant quelques jours, mais pensez toujours à la laisser refroidir avant de la mettre au frais, et à la couvrir correctement pour éviter ...
Le sucre pour rattraper un plat en sauce trop salé
Une autre astuce pour rattraper un plat trop salé consiste à mettre un morceau de sucre dans une cuillère puis à le laisser tremper quelques instants dans votre plat. Veillez simplement à ce que le sucre ne fonde pas et ne tombe pas dans la sauce.
Tournez-la avec une fourchette métallique piquée d'une pomme de terre crue et épluchée. C'est un truc qui marche aussi dans toutes les sauces à base de farine (béchamel, crème pâtissière etc) . Autre option, mixez la pâte quelques secondes et filtrez-la avec une passoire fine.
Pourquoi faire un roux en cuisine ? Le roux sert à lier les sauces, les jus et les bouillons. Il va donc donner de la consistance et vous permettre de réaliser de nombreuses préparations.
Conservation. Il est conseillé de servir la béchamel aussitôt mais on peut également la maintenir au chaud au bain marie. Dans ce cas, une astuce consiste à tapoter la surface avec un petit morceau de beurre afin d'éviter la formation d'une peau. Elle se conserve 4 jours maximum au réfrigérateur.
Comment décongeler une sauce béchamel ? La méthode la plus simple pour décongeler une sauce béchamel est de la sortir du congélateur la veille de son utilisation. Mettez-la au réfrigérateur, en la couvrant, jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser dans la recette choisie.
Vous aimez les endives au jambon ? Préparez-les et faites-les cuire en grande quantité directement dans des barquettes en aluminium. Laissez-les bien refroidir puis fermez-les avec le couvercle en carton. Rangez-le tout au congélateur.
De manière générale, on associe 2 ou 3 farines selon le résultat que l'on souhaite obtenir: Si l'on souhaite obtenir un gâteau nature comme un cake ou un gâteau parfumé comme un gâteau au chocolat, on partira sur mélange de farines neutres en goût, avec une farine neutre et une fécule.
La farine T45 est la plus blanche. Elle est utilisée pour la confection des pâtisseries, des viennoiseries, des brioches, mais aussi dans les recettes courantes (gâteaux, crêpes, etc.) La farine T55 est le type de farine le plus standard, c'est celle avec laquelle vous pouvez tout faire.
La farine à pain se distingue par sa capacité à faire lever le pain. Ainsi, si vous utilisez de la farine tout usage plutôt que de la farine à pain, la miche pourrait ne pas avoir la texture voulue. Elle pourrait être un peu plus légère et avoir moins levé, mais la saveur sera comparable.
À la différence de la farine de maïs issue du broyage de l'intégralité des grains de maïs, la Maïzena® est un glucide complexe qui sert d'agent épaississant et remplace habituellement la farine de blé.
La fécule de maïs est issu des tubercules du maïs c'est à dire des racines ou des tiges alors que l'amidon est issu des graines. Donc pour faire simple, la farine de maïs est créée à partir des graines, c'est donc principalement de l'amidon alors que le Maizena est créée à partir des fécules (des racines).
Et sachez que la farine de blé renferme des fibres et des protéines en plus de l'amidon, et qu'il en faudra davantage pour obtenir le même effet épaississant. Pour une cuillère à soupe de Maïzena, vous devrez utiliser deux cuillères à soupe de farine de blé (ou 20g de farine au lieu de 10g de Maïzena).
Autre astuce pour limiter les grumeaux : faire chauffer le lait dans une grande casserole avant de l'incorporer dans la farine. En chauffant le lait, il se mariera plus facilement à la farine et le mélange en sera d'autant plus facilité.
Normalement, les grumeaux apparaissent au moment où le lait ou d'autre liquide et la farine sont mélangés. Parfois, il est impossible de les éliminer même en travaillant des minutes la pâte à crêpes. Nonobstant, si la pâte est granuleuse, même si la cuisson est parfaite, la texture de la crêpe sera insatisfaisante.