Les chipirons à la Luzienne régaleront les petits comme les grands, car c'est un plat authentique qui vous donnera des envies de vacances… Le conseil de Vincent : A réchauffer à feu doux, accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur.
Nos Encornets Farcis sont prêts à l'emploi, pour les apprécier au mieux, faites réchauffer le contenu du bocal à feux doux, puis dresser les Encornets Farcis sur un plat accompagnés de riz, spaghettis "Al Dente" ou pommes de terre à votre convenance.
Afin qu'ils ne deviennent pas caoutchouteux, ne pas les laisser cuire trop longtemps. Vous pouvez les faire mariner quelques heures avant et les faire cuire à la plancha avec un filet d'huile d'olive.
Réchauffer à la poêle ou à la friteuse ou 10 minutes au four préchauffé à 180°C. Servir chaud avec une sauce aigre-douce. Idéal pour servir comme mise-en-bouche, entrée ou cocktail dînatoire.
AU FOUR TRADITIONNEL : Préchauffez votre four à 210°C (TH. 7) et faites réchauffer pendant 15 à 20 minutes.
À la casserole, versez les calamars et réchauffez à petit feu durant 8 minutes. Au micro-ondes, réchauffez les calamars dans un plat sans oublier de le recouvrir.
Pour faire réchauffer vos beignets de calamars, oubliez votre micro-ondes. La pâte sera beaucoup trop ramollie et vous perdriez la texture croustillante tant appréciée dans ce plat. Troquez donc votre micro-ondes pour un four. Un passage à 180° pendant 5 à 6 minutes suffit pour redonner un coup de chaud à vos mets.
Pour attendrir les calamars, rien de plus simple. Il suffit de les conserver quelques jours au congélateur avant de les cuisiner. Six à huit jours suffiront pour assouplir la chair de ces mollusques. Cela est valable pour les cousins du calamar, comme l'encornet, la seiche ou la pieuvre.
Pensez à les faire blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante avant de les faire cuire pour qu'ils restent tendres. Ensuite, place à l'inventivité culinaire : à la poêle, pendant 5 minutes dans du vin blanc avec un peu d'oignon, du poivre et du sel. Les anneaux de calamars frais se prêtent bien à être dégustés frits.
Les calamars doivent cuire jusqu'à atteindre une couleur blanche (et non plus translucide ou partiellement transparente).
Vous pouvez aussi les associer à du piment d'Espelette et du chorizo pour un côté plus piquant et relevé. Pensez à bien faire blanchir vos lamelles d'encornets 10 minutes dans l'eau bouillante au préalable afin qu'elles ne soient pas caoutchouteuses.
Quels bienfaits pour la santé ? Excellente source de protéines et de phosphore, l'encornet est pauvre en lipides, ce qui fait de lui un aliment exemplaire. Riche en oligo-éléments et minéraux, il contient de la vitamine B12 et des Oméga 3.
Il ne faut pas que le calamar ait une chair trop molle. De même, veillez à ce qu'elle soit translucide ou nacrée, signe de la bonne fraîcheur du produit. Autre moyen de vérifier si le calamar est frais : toucher les ventouses sur les tentacules ; vous devez pouvoir sentir une légère succion.
Au rayon des astuces de grand-mère, vous pouvez également utiliser un bouchon en liège que vous placerez dans l'eau de cuisson du mollusque. Enfin, la dernière astuce pour attendrir des encornets consiste à les placer dans une marinade à base de lait pendant quelques heures, voire une nuit au réfrigérateur.
Les encornets sont presque exclusivement pêchés au chalut, aussi bien par des navires hauturiers que côtiers. Espèce à cycle court, la saisonnalité est très marquée : d'août à la fin de l'hiver avec des tailles de captures qui augmentent au fur et à mesure de la saison. Il n'y a pratiquement pas d'apports au printemps.
Le poulpe pourrait vous sembler un ingrédient intimidant, mais il est en fait très facile à faire cuire. Puisqu'il peut devenir plutôt caoutchouteux et coriace si vous le faites cuire trop longtemps, vous devez le faire bouillir à petits bouillons jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
Cuisson à l'eau bouillante : simple et rapide
La cuisson à l'eau bouillante est une méthode simple et rapide pour cuire la seiche tout en préservant sa texture tendre. Portez une grande casserole d'eau légèrement salée à ébullition.
Comment attendrir les encornets ? Par une marinade ! Les nettoyer et les mettre à mariner pendant 4 à 12 h dans de l'huile d'olive et du jus de citron pour les rendre ultra tendres.
La meilleure période pour consommer le calamar se situe entre mars et mai.
Sa conservation
Si vous achetez des calamars frais, mettez-les dans un sac isotherme le temps de rentrer chez vous. Une fois à la maison, sortez-les du sac et asséchez-les avec du papier absorbant. Roulez-les dans du film alimentaire ou emballez-les sous vide.
Les ports, digues et jetées sont des spots idéaux car accessibles à tout type de pêcheur et souvent éclairés. Effectivement, les calamars sont plus actifs de nuit. La lumière des éclairages publics attirent le poisson fourrage et donc leurs prédateurs tels les calamars.
Comment redonner du croustillant aux beignets ramollis ? Une fois sortis de la friture et disposés sur du papier absorbant, les beignets ont tendance à ramollir. Pour conserver leur côté croustillant, ne les enfermez pas dans un récipient hermétique ou sous une cloche après la cuisson.
Le maintien au chaud dans un four
Réglez votre four entre 100 et 120 °C ou thermostat 4. Si vous souhaitez garder au chaud des préparations comme des crêpes, des beignets, des gaufres ou tout autre aliment qui a été frit, pensez à les étaler sinon ils risqueraient de se ramollir et perdre leur texture initiale.
Au moment de sa sortie du réfrigérateur pour être dégusté, nous vous conseillons de la passer au micro-onde entre 10 et 20 secondes pour redonner un côté moelleux à votre beignet. Si ceux-ci sont fourrés, faites attention à ne pas vous brûler. La garniture à tendance à chauffer plus rapidement !