L'intérieur sable clair se trouve à l'intérieur de nos emblématiques cocottes en fonte émaillée et de la plupart de nos autres ustensiles de cuisson en fonte émaillée. La finition brillante couleur sable est, en fait, un revêtement en émail, un type de verre.
Différences entre la fonte naturelle et la fonte émaillée
Comme son nom l'indique, la fonte naturelle est un matériau brut, contrairement à la fonte émaillée qui est recouverte d'une couche d'émail. L'avantage de cet émail, c'est qu'il ne nécessite pas de culottage et qu'il protège la fonte naturelle de l'oxydation.
En cuisine, la fonte est un matériau de cuisson robuste et durable, souvent utilisé pour la production de casseroles, poêles, plancha et autres ustensiles de cuisine. L'inconvénient est qu'elle nécessite beaucoup d'entretien pour éviter la rouille, c'est pourquoi elle est émaillée.
A contrario, les poêles en fonte naturelle sont sans revêtement : le problème de l'usure et du rejet de matières toxiques ne se pose donc pas. Il est cependant important de distinguer les poêles en fonte naturelle des poêles en fonte émaillées, car un revêtement en émail a été ajouté sur ces dernières.
Alerte fonte émaillée brûlée
Si un simple nettoyage ne suffit pas, essayez avec un peu de bicarbonate de soude mélangé à votre liquide vaisselle (une cuillère à café de liquide vaisselle et 2 à 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude) puis essuyez votre cocotte à l'aide d'une éponge non-abrasive.
Coupez un citron en deux puis frottez votre cocotte à l'aide d'une moitié. Ensuite, recouvrez le fond de la cocotte de jus de citron pendant environ 30 minutes. Rincez à l'eau tiède puis échez rapidement votre marmite afin qu'elle ne rouille pas et voilà ! Une astuce simple, efficace et économique.
La rouille apparaît généralement sur les produits en fonte lorsqu'ils se retrouvent accidentellement dans le lave-vaisselle, qu'ils sont rincés avec du détergent ou qu'ils ne sont pas entretenus de manière adéquate. Le film d'huile protecteur disparaît alors, mettant le fer en contact avec l'humidité.
La fonte émaillée assure une répartition uniforme de la chaleur. Cette poêle est fabriquée dans notre légendaire fonte émaillée, ce qui permet de l'utiliser au four ou sur la plaque de cuisson. Cet accessoire indispensable de la cuisine est doté d'une poignée ergonomique pour une meilleure prise en main.
La fonte est le matériau qui retient le mieux la chaleur, la diffuse lentement et la redistribue de façon homogène.
A la différence de Le Creuset, les cocottes Staub ont un intérieur noir émaillé, au revêtement légèrement granuleux. Ce choix est apprécié des chefs, car la réaction de Maillard (quand les aliments, violemment saisis, développement des arômes caramélisés et toastés) y serait, selon Francis Staub, plus rapide.
Ce type de matériel de cuisine est totalement non toxique et très pratique à utiliser pour cuisiner.
La fonte naturelle, un alliage de fer et de carbone, a l'avantage de ne présenter aucun risque pour la santé. Sauf qu'une fois « émaillée ou en aluminium », elle peut causer bien de mésaventures. Celle-ci peut aussi se rouiller et s'abîmer, ce qui présente des dangers.
L'appellation de fonte grise est due à l'aspect de la cassure qui est grise contrairement à la fonte blanche dont la couleur de la cassure est blanche. Il existe également des fontes dont l'aspect est gris et blanc, ce sont les fontes truitées (ressemblance à la peau).
La cocotte fonte ronde est idéale pour les plats mijotés tandis que la cocotte en fonte ovale est parfaite pour cuire le poisson et la viande. N'hésitez pas à opter pour une cocotte avec couvercle à arrosage : vos viandes seront toujours moelleuses !
En général, la fonte peut être utilisée à des températures élevées, jusqu'à plusieurs centaines de degrés Celsius, sans fondre ni se déformer.
L'intérieur des cocottes Le Creuset est de couleur crème. Cela vous permet de bien observer ce qu'il s'y passe pendant la cuisson.
Une poêle ou une cocotte en fonte peut ainsi s'utiliser sur tout type de feu : gaz, plaques vitrocéramiques, électriques ou à induction. Ces ustensiles peuvent même être placés au-dessus d'un barbecue, d'une cheminée ou d'un feu de camp, directement sur les braises chaudes.
Privilégiez les casseroles avec un revêtement en inox pour une cuisson saine. Les poêles en inox ont l'avantage d'être sans danger pour la santé et elles favorisent la cuisson sans matière grasse. La casserole inox est conçue à partir d'acier inoxydable qui est un alliage de fer et de carbone.
La principale différence entre la fonte et l'acier au carbone est la teneur en carbone. La fonte contient plus de 2 % de carbone, tandis que l'acier contient moins de 2 % de carbone. Cependant, l'acier peut également contenir d'autres éléments comme le chrome.
Le Creuset Signature : la référence, ultra robuste
Proposant une excellente cocotte en fonte émaillée de 5,3 L, Le Creuset démontre sa réputation en tant que marque française de référence pour les ustensiles de cuisine.
Appliquez une petite quantité de résine époxy alimentaire dans un petit récipient propre. Utilisez un bâtonnet de glace ou un cure-dent pour appliquer la résine sur l'éclat endommagé et étaler l'époxy uniformément. Ensuite, appliquez du papier ciré sur l'époxy et appuyez dessus pour égaliser.
À l'aide d'un essuie-tout plié, frottez l'intérieur et l'extérieur de la poêle avec une huile de cuisson neutre dont le point de fumée est élevé, comme l'huile végétale, de canola ou de tournesol. La poêle devrait être bien polie, sans stries ni mares d'huile.
Les problèmes liés aux chocs
En effet, les éclats peuvent contenir du plomb ou du cadmium qui à mesure de l'utilisation de votre cocotte peut être nocif au contact des aliments. Par souci sanitaire, et si votre cocotte en fonte abîmée ou écaillée est irréparable, la meilleure chose à faire est donc de jeter la marmite.
Lexique de cuisine
Le culottage consiste à faire chauffer de l'huile sur de la fonte: une méthode simple et efficace pour prévenir la rouille et donner un fini naturel à des articles de cuisson afin qu'ils durent très longtemps.
Les conseils de l'équipe COIN-FR pour prévenir la rouille :
Appliquez une fine couche d'huile après le séchage : une fois que votre cocotte est parfaitement sèche, appliquez une fine couche d'huile végétale ou d'huile spécialement conçue pour l'entretien de la fonte.