Identifier un safran de qualité Pour faire simple, un safran de qualité doit rester souple au toucher et ne casser que sous la pression. Un safran trop brun est un safran ayant séché à température trop élevé. À l'inverse, un safran pas assez sec finit par moisir.
Frottez quelques brins de safran avec vos doigts après les avoir plongés dans l'eau froide. Le faux safran se brisera et se transformera en poussière dès que vous le frotterez. De plus, vous pouvez facilement frotter le safran entre les doigts et vérifier s'il laisse une couleur orangée ou jaunâtre . Cela montre que votre produit est totalement pur.
Le carthame, également connu sous le nom de faux-safran, est une excellente option pour remplacer le safran dans vos recettes. Bien qu'il ne possède pas exactement le même goût, ses propriétés colorantes sont assez similaires à celles du safran, ce qui le rend idéal pour donner une belle teinte jaune à vos plats.
Test à l'eau froide :
Préparez un bol en verre rempli d'eau froide. Prenez quelques fils de safran et placez-les au-dessus de l'eau. Après 10 à 15 minutes, le safran libère lentement une teinte dorée et l'eau devient complètement jaune . Si tel est le cas, vous pouvez vous assurer que votre safran est pur.
Qu'est-ce qui ne va pas avec ce que vous avez acheté ? L'article étiqueté safran peut être entièrement faux, ou il peut s'agir de vrai safran mais frelaté avec d'autres substances . Le faux safran peut être constitué de fils de soie de maïs, de carthame (un chardon sans rapport), de filaments de noix de coco ou même de crin de cheval teint, ou de papier déchiqueté.
Si les fils perdent leur couleur, si l'eau change brusquement de couleur, devient pourpre ou ne change pas de couleur, alors vous savez que le safran est impur car les fils de safran pur conservent leur couleur d'origine. Si les fils de safran sont originaux, ils flotteront dans l'eau tandis que le safran impur coulera .
Sentir le safran est une autre façon de repérer le faux safran. L'odeur des fils purs vous rappelle l'arôme du miel et du foin . Si le safran sent le produit chimique, il s’agit définitivement de faux safran.
Ajoutez une touche à la cuisson et cela devient un plat jaune vif. Ajoutez une touche à un parfum, et cela donne un côté doux-amer, cuiré, intime : un peu terreux, mais doux à la fois . Mielleux et foin sont d'autres descriptions que les parfumeurs donnent au safran, qui fonctionne particulièrement bien dans les parfums de type Ambrée.
Le safran se classe tout naturellement dans la famille olfactive « épicée », au même titre que la cannelle, le clou de girofle ou la cardamome. Le safran possède une odeur avec un côté cuiré, voire goudronné.
Le safran se dissoudra-t-il dans l’eau ? Le safran ne se dissout pas dans l'eau . Lorsque vous trempez dans l’eau ou un autre liquide, cela aide à extraire la riche saveur et la couleur du safran et à l’incorporer dans le liquide. Vous pouvez ensuite ajouter le liquide, avec les fils de safran encore dedans, à votre plat.
On peut également le faire tremper dans du lait, du vin, de la crème, du sirop, du bouillon… Ce procédé permet d'extraire plus efficacement la couleur et le parfum du safran, puis de les distribuer de façon plus homogène dans les plats, en particulier pour les spécialités cuites au four et les sauces épaisses.
Conservation du Safran
A propos du safran, l'épice doit être conservée à l'abri de la lumière et de l'humidité. Il peut se conserver à vie mais seulement 5 ans avec propriétés thérapeutiques. De plus, il se bonifie pendant les cinq premières années.
Le safran Bio du Haut-Atlas et plus particulièrement de la région de Taliouine au Maroc est sans aucun doute le meilleur safran du monde.
Cette épice, produite à partir des stigmates de la fleur Crocus Sativus, se distingue par son goût amer aux notes caractéristiques de foin, de métal et de terre fumée, ainsi que par son extraordinaire capacité à révéler les saveurs des aliments qu'il accompagne, sans oublier la superbe couleur dorée qu'elle donne à ...
Le prix du Safran français varie de 30€ à 45€ le gramme soit entre 30 000€ et 45 000€ le kilo. Ce qui le place en France et dans le monde comme l'épice la plus chère. Mais pourquoi un tel prix?
À la dose de 10 g, le safran peut causer des vomissements ou des troubles gastro-intestinaux. On considère qu'une prise allant jusqu'à 1,5 g/j ne présente pas de danger(s). La prise concomitante d'antidépresseurs est déconseillée au vu de la similitude de leur mode d'action.
Les capacités curatives du safran : l'anti-stress naturel !
Le safran a une forte teneur en safranal. Ce dernier est un puissant actif aux effets anxiolytiques et antidépresseurs agissant au niveau du système nerveux.
Couleur : Les fils de safran sont rouge foncé avec parfois un peu de jaune , alors méfiez-vous si vous voyez trop de jaune ou même de blanc. Salehi dit que la meilleure façon d’en être sûr est de faire un test d’eau en plaçant une pincée de safran dans de l’eau très chaude.
Si votre safran a une odeur ou un goût de plastique, il est probable qu'il ait été contaminé par des matières synthétiques ou qu'il se soit détérioré . Il est préférable d'acheter du safran auprès d'une source réputée et de le conserver correctement pour garantir sa qualité.
Mais il agrémente également de façon unique les pâtisseries, les gâteaux, les desserts et les sauces raffinées. Le meilleur safran pousse probablement dans la région espagnole de La Mancha, baignée de soleil.
Le safran est une nuance de jaune ou d'orange, la couleur de la pointe du fil de crocus de safran, dont est dérivée l'épice safran. La teinte du safran épicé est principalement due à la crocine, un caroténoïde chimique.
Une autre chose à noter est que les fils de safran ne doivent pas perdre leur couleur rouge , les faux fils de safran deviendront blancs après une courte période de temps.
Le Bébé safran 1 g est un petit paquet de brins de safran purs et de qualité supérieure . Elle est considérée comme l’une des épices les plus chères au monde en raison du processus exigeant en main-d’œuvre nécessaire pour récolter les fils délicats de la fleur.
Ne réfrigérez pas le safran . Conserver dans une bouteille hermétique et conserver également à température ambiante.