Il est très difficile de différencier une huître triploïde d'une huître diploïde. A part en été, où les huîtres diploïdes seront laiteuses car en pleine période de reproduction à côté desquelles les triploïdes gardent un aspect similaire toute au long de l'année à la dégustation.
Thalassa Tradition s'engage à ne commercialiser aucune huître Triploïde et s'évertue à vous proposer des huîtres issues du captage naturel et non des écloseries.
Le meilleur moyen d'être sûr d'avoir des huîtres naturelles, c'est qu'elles soient étiquetées avec le logo des ostréiculteurs traditionnels ou avec la mention « huîtres non triploïdes et nées en mer » comme le développent certains ostréiculteurs.
Les huîtres triploïdes (3n) sont obtenues par croisement entre des huîtres femelles diploïdes (2n) et des mâles tétraploïdes (4n = 40 chromosomes). L'intérêt des huîtres triploïdes c'est qu'elles ne produisent pas, ou en très faibles quantités, de produits génitaux (spermatozoïdes et ovocytes).
C'est tout simplement que ces huîtres d'un nouveau genre sont triploïdes. Nés en 1997 dans les laboratoires d'Ifremer, ces mollusques possèdent dix lots de trois chromosomes et non dix lots de deux chromosomes comme l'huître « normale » diploïde. Cette anomalie génétique rend les triploïdes stériles.
Quelles sont les meilleures huîtres ? Selon les grands amateurs et amatrices, les meilleures huîtres sont la Gravette à la fois sucrée et lactée, l'Isigny pulpeuse, douce et croquante, et la Plate sauvage Rade de Brest, en provenance d'un gisement naturel qui est charnue, colorée et goûteuse.
La triploïdie est une anomalie chromosomique rare, polyploïdie, caractérisée par un retard de croissance in utero précoce et de multiples anomalies congénitales, notamment des anomalies du tube neural, des dysmorphies faciales, des fentes labio-palatines, des anomalies cardiaques congénitales, des malformations ...
Les huîtres certifiées bio sont soit sauvages - dans ce cas, elles sont nées en mer, puis se déposent sur des collecteurs installées par les ostréiculteurs - soit issues d'élevages appelés « écloseries ».
Afin de lutter contre la contrefaçon, chaque huître que nous cultivons, avant d'être mise en bourriche, voit sa coquille marquée au laser de notre G emblématique afin de garantir que vos huîtres sont d'authentiques Gillardeau.
Les éleveurs ne commercialisent pas les huîtres laiteuses. Il est donc rare d'en trouver dans son assiette. Les huîtres que l'on consomme en mai, juin, juillet et août sont dites triploïdes. Il s'agit d'une variété d'huîtres stériles qui ne peuvent donc pas devenir laiteuses.
La saison des huîtres
C'est très simple, pendant les mois contenant un “r”, vous pouvez en manger. Pendant les quatre mois restant (de mai à août), les huîtres se reproduisent. On parlera à ce moment d'huîtres “laiteuses”. Pendant ces 4 mois, elles libèrent naturellement ce lait dans la mer.
La Maison Gillardeau a fait de l'ostréiculture de Marennes d'Oleron une véritable excellence, héritée d'une grande tradition familiale et d'un savoir-faire de renom préservé, c'est de ce savoir-faire qu'est née La Spéciale Gillardeau, une huître d'excellence au goût exceptionnel et unique.
Durant ce laps de temps, elles se mettent à produire une sorte de lait, d'où leur appellation “laiteuse”. Cette substance n'est, en réalité, rien d'autre que la semence de ces coquillages. Une huître charnue, quant à elle, se reconnaît par son aspect blanchâtre, sur les zones où sa chair est la plus épaisse.
Les huîtres laiteuses
La raison est simple : de mai à août, c'est la période de reproduction des huîtres et elles dégagent une sorte de lait qui n'est rien d'autre que leur semence. C'est cela qu'on appelle une huître laiteuse et cela est valable pour les huitres Diploides.
Il est important de regarder si l'huître non laiteuse que vous souhaitez acheter est conservé en bassin d'eau de mer ou hors de l'eau. La méthode de conservation de l'huître non laiteuse impacte sa qualité. Une huître conservée dans de l'eau de mer sera bien plus fraîche et aura une saveur plus iodée.
Bien sûr, le premier élément qui influera sur le prix de vente sera le calibre sélectionné. Ensuite, vous pourrez observer une légère différence d'un fournisseur à un autre cependant, les calibres n° 3 sont cédées pour 36 euros la douzaine tandis que vous trouverez les n° 2 à 40 euros la douzaine chez Fishandfiches.
Les huîtres fines sont les plus jeunes, elles sont creuses et moins denses que les huîtres dites spéciales, qui seront plus charnues et plus grasses. Les fines de claire auront au minimum 28 jours d'affinage, tout comme les spéciales de claire.
Pourquoi des moules bio ? La filière de la moule peut paraitre opaque pour le néophyte, il est en effet parfois difficile de connaitre le parcours de vie d'une moule et la manière dont elle a été élevé. Le label bio permet d'avoir une traçabilité sur toute la vie de la moule et peut ainsi rassurer le consommateur.
La trisomie 13 est une anomalie chromosomique, causée par la présence d'un chromosome 13 supplémentaire, qui entraîne un déficit intellectuel et des anomalies physiques sévères. Elle est due à la présence d'un chromosome 13 supplémentaire.
Un syndrome rare d'anomalie chromosomique, de phénotype variable, allant d'une présentation avec des anomalies mineures et un développement normal, à une présentation intermédiaire avec un retard de croissance intra-utérin, une anomalie de la pigmentation cutanée, une asymétrie craniofaciale et corporelle, des ...
La trisomie 18 est une anomalie chromosomique, causée par la présence d'un chromosome 18 supplémentaire, qui entraîne un déficit intellectuel et des anomalies physiques. Elle est due à la présence d'un chromosome 18 supplémentaire.
Riches en vitamines et en oligo-éléments, les huîtres sont non seulement délicieuses pendant les fêtes ou à l'apéritif mais également très bonnes pour notre santé ! Faibles en matière grasse, riches en protéines, les huîtres allient plaisirs gustatifs et intérêts nutritifs.
L'huître Gillardeau : La Rolls de l'huître est optimisée, bonifiée et même gravée. Plus de 60 manipulations sont effectuées pour un goût, au final, moelleux et sucré. Un tarif qui peut aller jusqu'à 36, voire 40 euros la douzaine.
La n°3 est un peu plus grosse et se trouve être parfaite pour les repas (entrées et plateaux de fruits de mer). La n°2, quant à elle, est bien plus grosse, et si elle est mangée crue, vous devez aimer les huîtres charnues et plus grandes.