On trouve des modèles avec des volumes variés, allant de 3 tasses à 18 tasses. Rappelons qu'une tasse d'une cafetière italienne est de 5 cl. Pour obtenir par exemple 10 tasses simultanément, il faut une cafetière italienne d'une contenance de 50 cl.
Pour une cafetière italienne, une dose de café correspond à 5-7 grammes de café moulu. C'est la référence pour faire une tasse de café, à savoir 5 cl. Ces 7 grammes de café moulu rempliront l'entonnoir-filtre de la cafetière italienne. Vous obtiendrez donc le même résultat qu'avec la méthode sans balance.
Le nombre de tasses
Avant toute chose, sachez qu'une tasse d'une cafetière italienne correspond à 5 cl. Une cafetière italienne 4 tasses aura donc une contenance de 20 cl.
Le dosage avec une cafetière à piston
La dose de café est sensiblement la même 10 ou 12 g pour une tasse de 20 cl de d'eau : soit une cuillère à soupe pour un mug.
Le dosage du café moulu pour une cafetière filtre, c'est simple ! On comptera environ 5 à 7 grammes de café pour 7 à 10cl d'eau, soit 1 cuillère doseuse à café. Le principe est de faire couler l'eau peu à peu sur la poudre finement moulue pour que celle-ci se charge en arômes.
Lorsque le café est monté à environ la moitié du réservoir supérieur, retirer du feu, rabaisser le couvercle.
A noter : Sur les modèles de cafetières italiennes type Moka, il est important de changer le joint 2 fois par an. Si ce dernier venait à être altéré, la pression ne montera pas correctement à l'intérieur de la machine, vous donnant un café plus amer, moins aromatique.
Afin d'obtenir une espresso italien de qualité, il faut que l'eau chauffée par la machine à café sorte à une température comprise entre 85 et 90 degrés. Selon le type et le modèle, votre cafetière peut être équipée d'un système thermobloc ou d'une chaudière.
Par ailleurs, Veillez à bien remplir le réservoir de votre cafetière italienne jusqu'au trait. S'il n'y a pas de repère, remplissez jusqu'au niveau de la valve de sécurité. Si la hauteur d'eau n'est pas respectée, votre cafetière ne pourra pas monter en pression correctement.
La Speciality Coffee Association of Europe (SCAE) recommande d'utiliser 1 litre d'eau pour 60 grammes de café moulu, ce qui signifie que, pour une tasse de 200 ml, il faudrait 12 grammes.
Vous devez faire chauffer votre café sur votre plaque de cuisson à feu doux et en laissant le couvercle ouvert. Assurez-vous de bien surveiller votre cafetière italienne afin de l'éteindre dès que le réservoir d'eau est vide. Vous devez ensuite la nettoyer à l'eau claire et sans utiliser de produit vaisselle.
Pour les amoureux de café, la célèbre Moka de Bialetti demeure un incontournable. Fabriquée en Italie depuis les années 1930, il s'en est vendu pas moins de 300 millions dans le monde entier. Un monument du patrimoine italien aujourd'hui en danger.
Enlever les saletés tenaces : Pour venir à bout des saletés qui peuvent devenir tenaces avec le temps et l'usage, un mélange d'eau bouillante et quelques gouttes d'eau de Javel feront amplement l'affaire. Il faut toujours rincer et bien sécher la cafetière italienne après.
Faites bouillir un mélange d'eau et de jus de citron de la même façon que vous le faites pour le calcaire avec le vinaigre blanc. Rincez bien les trois éléments de la cafetière et laissez-les sécher à l'air libre.
Mouture moyen-fin : Pour les cafetière italiennes, appelées aussi «stovetop» (sur le dessus du four). C'est une mouture à mi-chemin entre l'espresso et le filtre, ressemblant à du sel de table. Mouture moyenne : Mouture moyennement fine, utilisée pour la préparation du café avec un filtre papier en panier.
Privilégiez un café moulu ou en grains adapté à votre cafetière italienne, à l'image du Café Privilège, qui s'y prête parfaitement. En effet, afin de réussir un café dans ce type de cafetière, la mouture de votre café doit être particulièrement fine.
La première chose à faire est de tremper le Moka Pot dans un mélange de vinaigre et d'eau durant une journée tout entière. Il est recommandé de mélanger 1 part de vinaigre dans 2 parts d'eau. Dans un second temps, il faudra rincer et frotter l'intérieur de la cafetière avec un chiffon doux ou une éponge.
COMMENT BIEN TASSER
La technique la plus classique – et non moins efficace – est d'utiliser votre doigt et de le passer à ras du filtre. Cela aura aussi pour effet de vous débarrasser du surplus de café si vous n'utilisez pas de balance pour doser.
Pour doser correctement votre espresso et régler vos paramètres de façon optimale, respectez ce grammage avec un temps d'extraction compris entre 20/30 secondes pour 3 à 6cl d'espresso. Ces paramètres seront modifiables uniquement avec votre moulin.
Veille au degré de mouture
C'est pourquoi il vaut mieux moudre les grains juste avant la préparation du café. Pour préparer un café plus fort, mouds les grains aussi finement que possible. Plus le degré de mouture est fin, plus le goût et les composants se dégageront au contact de l'eau chaude.
L'Italie est reconnue mondialement pour la qualité de ses cafés italiens. Mais quel est leur secret ? Car aucun caféier ne pousse en Italie ! C'est l'Italie qui a vu naitre en 1884 la technique d'extraction de l'espresso avec l'invention de la première machine à expresso.