Nos moules en silicone, et plus particulièrement les moules en silicone
Le FLEXIPAN® est une exclusivité Guy Demarle dont la composition unique en silicone alimentaire et fils de verre lui confère des qualités encore inégalées sur le marché !
Le FLEXIPAN®, un des seuls moules en silicone à supporter le four à micro-ondes. Nos moules en silicone de la gamme FLEXIPAN® sont justement spécialement conçus pour résister à l'assaut du micro-ondes sans jamais perdre leur flexibilité au fil du temps.
L'usine de production se trouve actuellement dans la ville de Wavrin, dans le Nord de la France, et fait travailler plus d'une cinquantaine de personnes.
Les moules en silicone platinium fabriqués avec du platine sont très résistants. Ils peuvent supporter des températures très élevées sans risque que le silicone ne soit endommagé. Les moules en silicone péroxydés, eux, sont plus instables face aux hautes températures.
Silikomart : C'est une de mes marques préférées ! Silikomart est une marque italienne spécialisée dans la fabrication de moules en silicone platine d'excellente qualité. Fort de partenariat avec de nombreux chefs renommés, ils conçoivent des moules aux formes originales et innovantes !
Préférez un moule en silicone sans danger pour la santé Les moules en silicone Guy Demarle, et notamment les moules en silicone FLEXIPAN®, sont composés de silicone platinium pour que vous puissiez les utiliser jusqu'à 260°C. Ils sont fabriqués en France et respectent toutes les normes européennes en vigueur.
Il existe deux types de moules en silicone : ceux en silicone peroxydé et ceux en silicone platinium. Le platinium est une matière naturelle mais rare. Elle est par conséquent plus chère. Les moules en silicone platinium sont conçus pour supporter des températures de fours jusqu'à 260°C sans détériorer le silicone.
La silicone platine est un type de silicone qui n'utilise que le platine (or blanc) comme catalyseur ce qui la rend entièrement inodore, antibactérienne et résistante aux températures, basses ou élevées.
Un moule en silicone peut être utilisé aussi bien dans un four traditionnel à chaleur tournante, un four à gaz, un petit four électrique, un four combiné, et j'en passe ! Sachez toutefois que la cuisson sera plus rapide dans un four à chaleur tournante qu'un four électrique traditionnel.
Le rapport qualité et démoulage parfait
Composé de silicone alimentaire et de fils de verre, nos moules en silicone vous offrent un démoulage incomparable. Par conséquent, vous n'aurez pas besoin de beurrer, ni même de huiler, votre moule en silicone au préalable !
Les moules en silicone de qualité n'accrochent pas au démoulage du gâteau. Mais si vous voulez prendre des précautions, vous pouvez le passer à l'eau froide (intérieur comme extérieur) avant d'y verser votre préparation. Après la cuisson, attendez au minimum 10 minutes avant de démouler votre gâteau.
Le silicone alimentaire ne fond qu'à 1 410°C. On a donc de la marge avant de risquer le petit gâteau caramélisé au silicone. Les moules en silicone résistent également très bien au froid du congélateur (jusqu'à -60°C). On peut donc aussi s'en servir pour les glaces maison.
Si vous souhaitez un résultat impeccable, privilégiez la qualité. Nos moules en silicone sont spécialement conçus pour passer au congélateur jusqu'à -40°C. Sachez qu'un congélateur domestique tourne en moyenne à une température -12°C à -18°C.
Les traces blanches observées sur les moules en silicone sont souvent des rejets de graisse. En effet, les micro-alvéoles de votre moule en silicone vont rejeter tous les résidus de gras et former des taches blanches. Ce ne sont en aucun cas des moisissures.
Vous pouvez tremper votre moule FLEXIPAN® dans de l'eau savonneuse et utiliser une éponge douce ensuite. Pour le sécher, secouez-le tout simplement. Petite astuce : vous pouvez le passer au four à 100°C (thermostat 3) pendant 2 minutes.
Avant la première utilisation de votre moule en silicone, il se peut que celui-ci sente le plastique. Nettoyez-le à l'eau savonneuse. Si votre moule en silicone est de qualité, l'odeur devrait disparaître.
Cela veut dire qu'elle n'émet aucun toxique. Si un objet en silicone finit dans la nature, il finirait par se dégrader en petits morceaux inoffensifs pour l'environnement. Ce qui encore une fois est un gros avantage par rapport au plastique qui pollue les sols et les nappes phréatiques.
Le silicone est un plastique élastomère, ce qui signifie que c'est un matériau flexible. Il est composé de siloxanes, c'est-à-dire de silice présente dans le sable sous forme de quartz. Les siloxanes sont formés par la liaison d'atomes de silicium avec des atomes d'oxygène et des bicarbonates.
Vous pouvez toujours faire le test en pliant et pinçant le moule, s'il garde sa couleur c'est que la silicone est de bonne qualité en revanche s'il reste une trace blanche sur la partie pincée c'est qu'il s'agit d'un moule bas de gamme.
Tout va dépendre de la qualité du moule en silicone que vous allez choisir, les moules en silicone de qualité standards vont supporter jusqu'à 260°C et peuvent aller jusqu'à +280°C pour les moules silicones professionnels Maé Innovation.
Combiné à l'Oxygène, au Carbone et à l'Hydrogène, le silicium devenu silicone, est reconnu comme matière inerte, sans aucune réaction avec la nourriture ou les boissons (zéro effet de lixiviation). Il ne contient aucune substance toxique (ni BPA, ni phtalates, ni plomb ou PVC) et est RECYCLABLE !
Pas de réel danger sur l'Homme
Non-irritant et non-allergisant, les silicones ne sont pas dangereux à proprement parler pour la santé et ne sont soumis à aucune restriction pour le moment. Ils sont toutefois déjà interdits dans les cosmétiques labellisés bio en raison de leurs répercussions nocives sur l'environnement.
Les moules en acier avec revêtement
C'est le type de moule à gâteau le plus populaire grâce à ses nombreux atouts à son prix raisonnable. Ils sont les plus utilisés et absorbent très bien la chaleur de manière homogène pour la redistribuer à toute la pâte assurant une cuisson impeccable pour des gâteaux savoureux.
Au XIX e siècle, un pâtissier de Chez Félix fit une génoise mais sans réussir à monter les œufs en neige. Pour ne pas jeter sa pâte, il ajouta du beurre et des amandes pilées. Il vendit ensuite avec succès le gâteau obtenu sous le nom de « manqué », ce qui donna son nom au moule utilisé.