Plus un vin est parfumé, plus il est intense. L'intensité aromatique va contribuer à la qualité d'un vin. Si l'on peut détecter les arômes sans mettre le nez dans le verre, on peut dire que l'intensité est prononcée. Si, même le nez dans le verre, on discerne mal les arômes, on peut dire que l'intensité est légère.
Sur l'étiquette
Pour choisir une bonne bouteille, vous devez vous fier à l'appellation, le millésime, et le lieu où le vin a été mis en bouteille. L'appellation est obligatoire et indique que 100 % des raisins proviennent d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) .
Une chose importante également rentre en compte, c'est la brillance du vin : un vin terne, qui manque d'éclat, est un vin sur le déclin. Aussi, il faut regarder la robe du vin : si elle n'est pas limpide, cela signifie souvent qu'il y a eu une attaque microbienne, le vin n'est donc plus considéré comme bon.
Si le vin impressionne (impact en bouche, de la matière), ne le gardez que si vous savez évaluer son équilibre. Penchez le verre devant une surface blanche. Si vous voyez des reflets orangés, les autres bouteilles doivent être ouvertes dans les mois qui suivent.
Le millésime du vin correspond à l'année de la vendanges de ses raisins. La qualité d'un millésime répond à de multiples critères notamment ceux de la météorologie, de la bonne santé de la vigne et du savoir-faire du vigneron.
La plupart des vins secs ont une teneur en alcool comprise entre 12 et 14 pour cent en volume; pour les vins doux résiduels, elle peut être inférieure à 10 pour cent en volume. Les vins rouges secs ont souvent une teneur en alcool plus élevée (en moyenne 12-14,5 % vol.) que les vins blancs (en moyenne 11,5-14 % vol.).
Un vin modeste se conservera parfois jusqu'à 2 ans. Mais sachez que cette durée est éminemment floue. Les vins de Bourgogne peuvent par exemple se conserver entre 8 et 10 ans et les grands vins de Bourgogne entre 10 et 20 ans !
Un vin qui a tourné se reconnaît visuellement à la couleur de sa robe "pelure d'oignon" et à son "goût de Madère" (qui se traduit par une forte amertume).
La durée de conservation du vin blanc
La date d'expiration : en général, un vin est toujours bon après la date de péremption (quand il y en a une), mais il n'est toutefois pas conseillé de le garder trop longtemps. Le type de vin : il joue aussi un rôle sur le temps de conservation maximal du vin.
Si nous partons - notamment pour des raisons arithmétiques - d'un taux d'alcoolémie de 1,5 pour mille après la consommation d'une bouteille de vin, la dégradation de ce taux d'alcoolémie dure environ dix heures.
Ainsi, les meilleurs vins de garde 2023 que nous recommandons sont : Château Duclaux, Bordeaux: Ce vin est issu des cépages Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc. Il offre une bouche intense avec des arômes de fruits rouges mûrs et des notes de cuir et de vanille.
Un vin moelleux se dit d'un vin dont la teneur en sucre est de 10 à 45 grammes par litre. En-dessous de cette proportion, on parle alors d'un vin sec (soit non sucré) ou demi-sec (légèrement sucré). Et au-delà des 45 grammes, le vin rentre dans la catégorie des vins liquoreux.
Un bon vin rouge doit être équilibré. C'est un critère assez simple à évaluer. Un vin équilibré ne doit pas présenter un caractère très tranché sur une seule saveur, et ici, il faut prendre en compte la dimension tannique. Ainsi, un vin trop jeune vous paraîtra amer ou trop astringent en bouche.
Les rouges riches en tannin vont facilement traverser le temps. C'est le cas des vins de la rive gauche de Bordeaux, mais aussi de certains italiens qui peuvent être un bon choix.
Si vous avez déjà débouché la bouteille mais que vous n'êtes pas en mesure d'en boire tout le contenu en une seule fois, il est préférable de la conserver debout dans le réfrigérateur et de la maintenir fermée par un bouchon. Le vin blanc se conserve un à deux jours. Le vin rouge se conserve jusqu'à deux semaines.
Tous les vins ne vieillissement pas de la même manière. La garde est dictée par quatre éléments principaux : les tanins, l'acidité et la matière. -Les anthocyanes et des tanins contenus dans la peau des raisins donnent des vins très tanniques qui vieillissent mieux qu'un vin simplement fruité.
Une solution possible : l'utiliser en cuisine. Vous pouvez la transformer en vinaigre de cuisine, s'obtenant par l'oxydation de l'alcool contenu dans le vin. Aérez le vin et provoquez l'oxydation, puis placez le dans un vinaigrier, à conserver à l'abri de la lumière.
Un vin madérisé signifie qu'il s'est oxydé au contact de l'air, sa robe altérée marque sa vieillesse et le bouchon perd en élasticité. Un vin éventé a perdu ses arômes et sa structure, également à cause de l'oxydation. Un vin périmé est un vin ouvert depuis trop longtemps, généralement 3 à 5 jours.
De manière générale, les vins rouges sont mieux adaptés au vieillissement à long terme que les vins blancs. Cependant, certains types de vins blancs comme le Chardonnay ou le Riesling de haute qualité peuvent s'apprécier d'autant plus après un séjour en cave de plusieurs années.
Tous les vins ne se gardent pas et certaines régions sont plus propices à des vins de garde que d'autres. Les rosés par exemple, ne sont pas des vins élevés en fût, ils sont donc plutôt destinés à être bus rapidement car on ne cherche pas l'évolution en bouteille, mais plutôt des vins rafraîchissants, vif et fruités.
Les bouteilles de vin se gardent couchées
C'est un principe de bonne conservation du vin : elles se stockent à l'horizontale. La raison est simple : éviter l'oxydation du vin. Pour cela, il est important que le bouchon reste en contact avec le vin.
Parce qu'il contient du polyphénol, le vin rouge semble finalement plus sain et meilleur pour la santé que le vin blanc. Pourtant, le vin blanc peut également faire ses preuves, surtout lorsqu'il est de haute qualité. Mais si le vin contient des antioxydants et du resvératrol, il contient aussi de l'éthanol.
Il faut boire un verre de vin par jour
Les recommandations sanitaires restent donc de ne pas dépasser 1 à 2 verres par jour – en moyenne lissé sur une semaine, et pas tous les jours – afin de limiter les risques.
Le vin est une boisson qui se compose principalement d'eau et d'alcool, de glucides, de minéraux, d'oligoéléments et de vitamines. Le vin rouge a des vertus santé que le blanc ou le rosé n'ont pas.