Pour choisir de bonnes tomates, il faut avant tout humer leur parfum. C'est le premier indice qui vous mettra sur la voie de tomates goûteuses. Il doit être vert et prononcé, notamment au niveau du pédoncule. Ensuite, vérifiez que leur peau soit bien lisse et brillante, dénuée de meurtrissures.
Une bonne tomate de potager a la peau lisse et brillante, épaisse et bien colorée. Si elle est molle et que le pédoncule bascule au premier coup de pouce, attention, elle est trop mûre… et si la peau est fine, il s'agit probablement d'une tomate de serre.
La tomate grappe, classique et indémodable
(A croire que les autres variétés sont délaissées par nos producteurs). Mais c'est surtout la plus résistante et la plus productive. En effet, elle est juteuse quand elle est cueillie à maturité et sera évidemment meilleure en pleine saison : de juin à septembre.
Comment reconnaître une vraie tomate coeur de boeuf ? La vraie tomate coeur de boeuf a une forme qui rappelle le coeur et elle n'est pas si striés que les variétés hybrides. Leur peau n'est pas forcément d'un rouge éclatant et elle est très souple, ce qui les rend plus fragiles.
Et la gagnante est : Valencia
Cette année, ce fut la plus belle, la plus productive et la plus goûteuse : la tomate Valencia ! Cette tomate a exactement la forme, la grosseur et la couleur d'une orange ! Son goût est doux et fin.
CALENDRIER LUNAIRE POUR LES SEMIS DE TOMATES 2022
JOURS FAVORABLES MARS 2022: - le 6,7,8 mars. JOURS FAVORABLES AVRIL 2022: - le 3,4 avril. (*) en fonction des dernières gelées possibles, tenir compte de votre localisation et si culture en pleine terre ou sous abri.
Afin d'apprécier à nouveau la saveur des tomates, rendez-vous sur les marchés, ou directement auprès des petits petits producteurs et maraîchers. Privilégiez les variétés locales (la tomate pousse partout en France, vous trouverez forcément une culture près de chez vous).
La tomate Russe est une tomate tardive, à très gros fruit de 350 à 600 g en moyenne (observée jusqu'à 1 kg). Chair dense, tendre, sucrée juteuse, très parfumée au goût musqué, à farcir, en sauce, purée.
La tomate Ananas est une très belle variété tardive produisant des fruits de 250 à 400g en moyenne, parfois atteignant 1 kg dont la chair ressemble à une tranche d'ananas. Le fruit légèrement aplati est bien côtelé sur le dessus, le collet est vert, large sur le fruit immature.
La tomate 'Ananas' s'inscrit dans les gros calibres mais se distingue par sa production plus tardive (septembre), sa couleur jaune orangé et sa chair très dense quasiment sans pépins au goût sucré et fruité à la fois. Forte de cet atout, elle se mange essentiellement en salade.
Son nom originel est Cuor di Bue car elle nous vient d'Italie. Sa forme pointue est caractéristique. D'ailleurs, si vous la coupez en deux, vous verrez se dessiner plus nettement sa forme de cœur. Point important : c'est une tomate lisse, c'est-à-dire qu'elle n'a pas de replis à l'inverse des tomates côtelées.
La tomate F1 Gigantomo est une variété produisant de très gros fruits rouge vif, un peu côtelés, énormes, jusqu'à 1,4 kilos.
Il suffit de saupoudrer une petite quantité de bicarbonate de sodium autour de la base de vos plants de tomate. Le bicarbonate de soude est absorbé par le sol et fait baisser les niveaux d'acidité. Ainsi, vous allez récolter des tomates plus douces et plus sucrées.
Certains terrains digestifs peuvent se le permettre plus que d'autres, mais de façon générale on déconseillera la tomate en hiver. En effet, les personnes sensibles aux aliments acides et froids, qui auront tendance à avoir des douleurs articulaires, auront énormément de mal à digérer les aliments acides.
D'après des études effectuées par l'UR, l'université néerlandaise de Wageningen, lorsque les tomates sont conservées au frigo, elles perdent des substances aromatisantes importantes et sont donc moins bonnes. L'endroit idéal pour conserver vos tomates est dans un lieu frais (12°C).
La tomate Cuor di Bue Rose (Coeur de Boeuf) est une variété ancienne semi précoce et productive. Souvent imitée mais jamais égalée, la tomate Coeur de boeuf rose produit des fruits de 200 à 300 g, atteignant parfois les 500 à 700 g à la chair pleine et très savoureuse.
Tomate Orange Mi–Saison Des Andes Orange
Cette variété produit des fruits, orange et allongés, en forme de cornes – comme ceux de l'incontournable “tomate des Andes”. Leur chair, ferme et juteuse, contient peu de graines et offre une saveur idéale pour les salades ou les coulis.
La San Marzano
Originaire du Pérou, elle a été rapportée dans la région entre Naples et Salerne au cours du 18e siècle. Cette variété de tomate italienne a une forme longue, une texture ferme et un goût généreux.
La tomate Marmande est rouge, légèrement côtelée et aplatie, de gros calibre. Idéale pour cuisiner des tomates farcies, sa chair savoureuse permet aussi de l'apprécier en salade ou en sauce.
Quand et comment semer la tomate Noire de Crimée ? Semis : de février à avrilsur couche chaude (20°) ou en godets en intérieur ou serre chauffée, dans un terreau de semis fin. Les tomates ont besoin de minimum 20°C constant pour germer. Enterrez vos graines de tomates à 1 cm puis recouvrez de terreau de semis.
Les principales tomates "tolérantes" sont : 'Pyros', 'Fandango', 'Fantasio', 'Maestria' et, pour les tomates cerises, assez résistantes en général, 'Philovita'. Pour les aider, arrosez vos tomates toujours au pied, sans mouiller le feuillage.
La Tomate Reine des Hâtives est d'une variété ancienne très précoce (42 à 55 jours). La Tomate Reine des Hâtives donne de petits fruits rouges aplatis de 60-110 g, de 5-8 cm de diamètre.
En salade, les plus goûteuses et colorées
Difficile de se tromper avec la Cœur de bœuf (dont une pièce fournira d'ailleurs assez de matière pour faire une superbe salade), ou la Cornue des Andes. Et parce qu'une belle couleur ne gâche rien, la Green zebra, bien acidulée, est toute indiquée, comme la Noire de Crimée.