Oui ces écrevisses sont tout-à-fait comestibles. La chair est ferme et blanche. La Louisiane est dix fois meilleure qu'une gamba ordinaire. Elle se cuit au court-bouillon, grillée à la poêle ou au feu de bois, ou avec une sauce à l'américaine.
Pour les écrevisses, dites américaines, dans les eaux classées en deuxième catégorie, c'est toute l'année. Cependant certaines espèces comme l'écrevisse à pattes rouges ou à pattes grêles ne peuvent se pêcher que du 27 juillet au 5 août (en 1re et 2e catégorie).
Les deux espèces à privilégier sont l'écrevisse de Californie et l'écrevisse de Louisiane.
L'écrevisse à pattes rouges ou écrevisse noble : longue de 10 à 20 cm, pesant de 50 à 150 g, c'est la meilleure. Présente mais rare dans les cours d'eau européens, elle est élevée dans différentes régions.
La cuisson la plus courante est la suivante : dans une grande casserole, mettez les écrevisses châtrées, ajoutez au 1/3 de leur hauteur du vin blanc sec, ainsi que 3 tours de moulin à poivre, 1 gousse d'ail dégermée, un bouquet garni et 2 pincées de gros sel.
L'écrevisse : des prédateurs de toutes parts
Parmi ses prédateurs, on compte de nombreux poissons (carpes, brochets), des oiseaux aquatiques (héron, balbuzards-pêcheurs) et des mammifères comme la loutre, le ragondin et… l'homme qui se régale de sa chair tendre et raffinée.
On ne consomme que son corps et sa queue, ses pattes ne contenant pas assez de chair.
Il existe plusieurs types d'appâts pour pêcher les écrevisses. Principalement on utilise des appâts carnés : foie, tripes, croquettes pour chiens …
Ses pinces sont petites et fines (et très pointues). (La longueur des écrevisses se mesure de la pointe du rostre à l'extrémité de la nageoire caudale). Elle est facilement reconnaissable par ses bandes brunes sur les segments dorsaux de l'abdomen.
Privilégiez de préférence des coins ombrageux, où l'eau est à la fois opaque et calme. Cherchez des rochers au fonds de l'eau : les écrevisses adorent s'y cacher. Il vaut mieux pêcher par temps chaud, à une époque où la température de l'eau est élevée. Les temps orageux sont idéaux.
Les indices de présence : Tout pécheur, un tant soit peu attentif au milieu qui l'entoure, peut retrouver des indices de présences des écrevisses. On peut voir : Ses caches : qu'elle nettoie rigoureusement devant la porte d'entrée (une pierre, une racine, une souche d'arbre...), un peu comme les frayères à truites.
Ce n'est qu'une fois qu'ils sont plongés dans l'eau bouillante pour être cuits (et donc tués) qu'ils prennent cette jolie teinte rouge. La raison ? La carapace des crustacés est riche en astaxanthine, qui n'est autre qu'un pigment similaire au bêta-carotène (le pigment qui donne sa couleur orange aux carottes).
Tenez la queue d'une main et pelez la carapace qui se trouve sur le dessus de l'écrevisse avec l'autre main. Vous retirerez le tube digestif en même temps que la queue. Jetez-le. Mangez la chair de la queue.
Naturellement on parle des écrevisses allochtones, c'est-à-dire celles qui ne sont pas originaires de France, comme les écrevisses dites Américaines. Mais pour les consommer, il ne suffit pas de les cuire, il faut les châtrer afin d'enlever le goût amer qui se dégagera si on lui laisse l'intestin.
Originaire du Mexique et du sud des États-Unis, l'écrevisse de Louisiane est un as de la survie. Sécheresse, eaux stagnantes, forte salinité… Rien ne la perturbe. C'est pourquoi on peut la retrouver dans un vaste panel de milieux, comme des marais, des lacs et des cours d'eau.
La meilleure période s'étend de juin à octobre. Les écrevisses sont peu actives en hiver et au printemps (phase de reproduction.)
Essayez de les attraper grâce à du fil et un appât.
Il s'agit simplement de fixer une ligne à une canne à pêche, avant d'en appâter l'extrémité. Il est possible de fixer l'appât au bas de ligne grâce à un hameçon ou à une épingle de sureté. Cela devrait maintenir l'appât en place et empêcher l'écrevisse de s'échapper.
Ce sont des animaux amphibiens et omnivores, poursuit le spécialiste. La nuit, avec la fraîcheur et l'humidité, les écrevisses sortent sur les berges pour aller «brouter» les pousses tendres. Normalement, elles repartent à l'eau. Mais elles peuvent très bien rester à l'ombre.»
Elle peut aussi bien se faire sur une écrevisse vivante que morte. Pour la châtrer, prenez le Telson (écaille centrale située au bout de la queue), faites un tour complet et tirez doucement. un fin filet noir devrait venir avec l'écaille, c'est l'intestin. Le laisser donnerait un goût amer à votre crustacé.
Après l'éclosion, les jeunes écrevisses demeurent dans le terrier, auprès de leur mère. Elles seront entièrement autonomes après leur deuxième mue, à environ huit semaines. L'espérance de vie de la plupart des individus est de deux à cinq ans. Cette espèce peut aussi se reproduire par parthénogenèse.
Les écrevisses préfèrent une eau avec un pH neutre (d'environ 7). Dans l'idéal, la température de l'eau doit rester entre 20 et 25 °C.
Les écrevisses peuvent être nourries avec un peu de tout, elles sont omnivores et charognardes. Elles raffolent des crevettes, légumes et autres matières en décomposition. Leur préférence est aux feuilles de chou, courgettes et petits pois.
De couleur généralement sombre lorsqu'elle est vivante, l'écrevisse se pare d'une jolie couleur rose une fois cuite, de quoi égayer les assiettes et les papilles !
L'écrevisse est un crustacé possédant cinq paires de pattes dont l'aspect et le goût ressemblent au homard.